Pastel de Johnny

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Johnnycake, también conocido como pastel de viaje, pan de Johnny, hoecake, pastel shawnee o pan de maíz araña, es un pan plano de harina de maíz, un tipo de pan rebozado. Un alimento básico de los primeros estadounidenses, se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica. La comida tiene su origen en los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se come en Bahamas, Belice, Bermudas, Canadá, Colombia, Curazao, República Dominicana, Jamaica, Puerto Rico, Santa Cruz, San Martín, Antigua y los Estados Unidos.

El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra y a menudo se afirma que es originario de Rhode Island. Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita, que se prepara con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua o leche caliente, y a veces endulzada. En el sur de los Estados Unidos, el término utilizado es hoecake, aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.

Etymology

Kenyon Corn Meal Company, un molino gris en Usquepaug, Rhode Island. El edificio mostrado fue construido en 1886, y la historia de la empresa data de principios de 1700 o antes.

Johnnycake

La primera constancia del término "Johnny Cake" data de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "Journey Cake" solo está documentada desde 1775 en la Costa del Golfo, pero puede ser la forma anterior.

Es probable que la palabra se base en la palabra Jonakin, registrada en Nueva Inglaterra en 1765, que a su vez deriva de la palabra jannock, registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. Según Edward Ellis Morris, el término era el nombre que los estadounidenses daban a una torta hecha de maíz indio."

Otra derivación sugerida es que proviene de Shawnee cake, aunque algunos autores no están de acuerdo.

Hoecake

El término hoecake aparece por primera vez en 1745 y es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving. El origen del nombre está en el método de preparación: se cocinaban en un tipo de sartén de hierro llamada hoe. Existen pruebas contradictorias sobre la creencia común de que se cocinaban en las hojas de azadas de jardinería.

Se puede hacer un hoecake con masa de pan de maíz o con restos de masa de galleta. Un hoecake de pan de maíz es más grueso que un panqueque de pan de maíz.

Origen

Se cree que los pueblos indígenas de las Américas que utilizaban maíz molido para cocinar enseñaron a los europeos a preparar este alimento. También se afirma que los narragansett ya preparaban panqueques en el siglo XVII.

De esta cultura surgió uno de los alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz. El maíz se utilizaba para preparar todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y la sémola de maíz hasta licores como el whisky y el aguardiente, que eran importantes artículos comerciales. El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era muy barato y se podía hacer en muchos tamaños y formas diferentes. Se podía hacer panes altos y esponjosos o simplemente freírlo para una comida rápida.

A un grado mucho mayor de lo que nadie se da cuenta, varios de los platos alimenticios más importantes en los que viven los indios del sudeste es el "alimento de alma" comido tanto por los sureños blancos como negros. Hominy, por ejemplo, todavía se come... Sofkee vive como grits... pan de maíz [es] usado por cocineros del sur... Fritters indios... varios conocidos como "pasta de pito",... o "Pata de Johnny".... El pan de maíz hirvido indio está presente en la cocina del sur como "papeles de harina de maíz",... y como "cachorros de mierda",... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes de campo hirviéndolos, al igual que los indios... como los indios curan su carne y la fuman sobre carbón hickory.

Preparación

Johnnycakes en un plato

Los panecillos de maíz son un pan de maíz sin levadura elaborado con harina de maíz, sal y agua. Los primeros cocineros colocaban una masa de maíz espesa sobre una tabla de madera o una duela de barril, que apoyaban sobre un trozo de madera o una piedra frente a un fuego abierto para hornearla.

En el sur de Estados Unidos, durante el siglo XVIII, se hacían versiones con arroz o harina de maíz y quizás mandioca. Un libro de cocina de 1905 incluye una receta de "Alabama Johnny Cake" hecha con arroz y "meal".

La diferencia entre el johnnycake y el hoecake residía originalmente en el método de preparación, aunque hoy en día ambos se suelen cocinar en una plancha o en una sartén. Algunas recetas requieren hornear los johnnycakes en un horno, de forma similar a los corn pons, que todavía se hornean en el horno como se hacía tradicionalmente.

Los Johnnycakes también se pueden preparar con levadura, con o sin otros ingredientes más comúnmente asociados con los panqueques americanos, como huevos o grasas sólidas como la mantequilla. Al igual que los panqueques, a menudo se sirven con jarabe de arce, miel u otros aderezos dulces.

Según el manuscrito de America Eats, una guía de la Works Progress Administration (WPA) sobre la cultura culinaria estadounidense en las primeras décadas del siglo XX, los "jonny cakes" de Rhode Island se elaboraban en la década de 1930 de la siguiente manera:

En preparación, la comida [negro blanco] puede o no ser calada con agua caliente o leche caliente de acuerdo con preferencia. Después de mezclar la comida con agua o leche se deja caer sobre una araña caliente [pan] que fuma sobre una estufa en tortas de aproximadamente 3"x3"x1/2" en tamaño. El secreto de cocinar pasteles de jonny es verlos de cerca y mantenerlos suministrados con suficiente salchicha o grasa de tocino para que se vuelvan crujientes, y no quemen. Cocina lentamente durante media hora, gira ocasionalmente, y cuando se hace servir con mucha mantequilla.

Variaciones

Australia

En Australia, el pan conocido habitualmente como "damper", elaborado con harina de trigo en lugar de harina de maíz y cocinado en porciones más pequeñas e individuales, a veces se denomina "Johnny cake". No se sabe con certeza si este nombre estuvo influenciado por el término que se usa para designar al pan de harina de maíz norteamericano. Los "Johnny cakes" australianos se hornean en las cenizas calientes de una hoguera o se fríen en grasa en una sartén.

Tortitas fritas llenas de queso, comunes en el Caribe

Bahamas

En las Bahamas, el término "johnny cake" hace referencia a un pan elaborado con harina, azúcar, mantequilla y agua. Después de amasarlo, el pan se hornea hasta que adquiere un color ligeramente dorado y tiene un interior blando y maleable. Este pan se suele comer con sopa o solo. El pan común que se consumía en las Bahamas en 1725 estaba hecho de maíz y harina. Según Mark Catesby, un naturalista inglés que visitó América del Norte y el Caribe a principios del siglo XVIII, "su pan está hecho de maíz y también de trigo; el primero que cultivan, pero no es suficiente para su consumo. El trigo se importa en flor desde las colonias del norte".

El grupo de música disco Boney M cantó sobre Johnny Cakes en su canción, “Brown Girl in the Ring”, comiendo pescado frito y Johnny Cakes el sábado por la noche.

República Dominicana

Estilo dominicano Yaniqueques
Tortas de johnny de Belice

Los yaniqueques o yanikeke son una versión de la torta dominicana, supuestamente traída en el siglo XIX por inmigrantes angloparlantes (posiblemente de ascendencia afrocaribeña). Estas tortas se hacen con harina, levadura en polvo, mantequilla y agua; por lo general se fríen. Son un bocadillo popular en la playa, especialmente en Boca Chica.

Caribe

Los Johnnycakes son discos planos de masa de pan de trigo fritos que se encuentran en Curazao, otros territorios holandeses de ultramar y áreas con importantes comunidades antillanas holandesas. Suelen estar leudados con levadura en polvo o bicarbonato de sodio y, por lo general, no contienen harina de maíz. Se suelen comer rellenos con una loncha de queso gouda o bacalao salado.

Jamaica

Los johnnycakes fritos, también llamados dumplings fritos, son un alimento básico tradicional en toda la isla. Están hechos de harina, azúcar, sal, levadura en polvo, margarina o mantequilla y agua o leche. La masa amasada se fríe en aceite.

Belice

Dentro del asentamiento de Belice, los británicos importaban harina y la repartían entre los esclavos. En los primeros asentamientos de Belice, los “Johnny Cakes”, también conocidos como “Journey Cakes”, se preparaban sobre un fuego ardiente y los leñadores esclavos los comían. Los Journey Cakes beliceños son un pan pequeño horneado, leudado con levadura en polvo y marcado en la parte superior con un tenedor durante la fermentación, para evitar que el pan se “infle”. Los comerciantes de la bahía de Honduras (Belice) estaban vinculados a las colonias de Nueva Inglaterra.

Estados Unidos

El johnnycake moderno es un alimento básico en la cocina tradicional de Nueva Inglaterra, donde se cree que se originó en Rhode Island. Un jonnycake moderno es una papilla frita hecha de harina de maíz amarillo o blanco que se mezcla con sal y agua o leche caliente, y a veces se endulza. En el sur de los Estados Unidos, el mismo alimento se conoce como hoecake.

Véase también

  • Cocina americana
  • Arepa
  • Bannock
  • Cornbread
  • Galleta de maíz
  • Frituras de maíz
  • Frybread
  • Hushpuppy
  • Johnnycake Town
  • Lista de platos de maíz
  • Pan comido

Notas

  1. ^ 3 por 3 1.2 pulgada (76 por 76 por 13 mm)

Referencias

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Más lectura

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  • Bartlett, John Russell. Diccionario de los americanos: Un Glosario de Palabras y Frases Por lo general considerado como Peculiar a los Estados Unidos, cuarta edición. Boston: Little, Brown, and Co. (1889
  • Ciento, Daniel R., Esq. Relaciones sociales en nuestros Estados del Sur. Nueva York: Henry B. Price (1860).
  • Vogel, William Frederick. "La vida doméstica en Early Indiana". Indiana Magazine of History 10:2 (junio 1914) 1-29. Indiana: Universidad de Indiana.
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