Pastel de carne picada

Un pastel de carne picada (también pastel de carne picada en América del Norte y pastel de carne picada en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de De origen inglés relleno de carne picada, siendo una mezcla de frutas, especias y sebo. Los pasteles se sirven tradicionalmente durante la temporada navideña en gran parte del mundo de habla inglesa. Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaban trajeron consigo recetas del Medio Oriente que contenían carnes, frutas y especias; estos contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos. Los pasteles de carne picada, en Christmastide, tenían tradicionalmente una forma oblonga, para parecerse a un pesebre y, a menudo, estaban rematados con una representación del Niño Jesús.

El primer pastel de carne picada era conocido por varios nombres, entre ellos "pastel de cordero", "pastel de carne picada" y "Pastel de Navidad". Por lo general, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, una variedad de frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada. Servido en Navidad, el sabroso pastel navideño (como se le conoció) se asoció con la supuesta "idolatría" católica. y durante la Guerra Civil Inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas. Sin embargo, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la era victoriana, aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente de la gran forma oblonga que alguna vez se observó. Hoy en día, el pastel de carne picada, generalmente hecho sin carne (pero que a menudo incluye sebo u otras grasas animales), sigue siendo una delicia de temporada popular que disfrutan muchos en el Reino Unido e Irlanda.

Historia

Gran Bretaña

Los ingredientes para el pastel de carne picada moderno se remontan al regreso de los cruzados europeos de Tierra Santa. Los métodos de cocina del Medio Oriente, que a veces combinaban carnes, frutas y especias, eran populares en ese momento. Los pasteles se crearon a partir de tales mezclas de alimentos dulces y salados; en la Inglaterra de los Tudor, los pasteles rallados (como se los conocía entonces) se formaban a partir de carne desmenuzada, sebo y frutos secos. La adición de especias como la canela, el clavo y la nuez moscada fue, según el anticuario inglés John Timbs, "en señal de las ofrendas de los magos orientales". Varios autores, incluido Timbs, consideraron que el pastel se derivaba de una antigua costumbre romana practicada durante Saturnalia, donde a los padres romanos en el Vaticano se les presentaban dulces. Los primeros pasteles eran mucho más grandes que los que se consumen hoy y tenían forma oblonga; el jurista John Selden presumió que "el ataúd de nuestros Pasteles de Navidad, en forma larga, está en Imitación del Cratch [el pesebre de Jesús]", aunque el escritor T. F. Thistleton-Dyer pensó que la explicación de Selden era poco probable, ya que "en los viejos libros de cocina ingleses, la corteza de un pastel generalmente se llama 'el ataúd'".

Navidad, por William Henry Hunt

El precursor del pastel de carne picada moderno era conocido por varios nombres. El anticuario John Brand afirmó que en la Inglaterra isabelina y jacobea se los conocía como pasteles picados, pero otros nombres incluyen pastel de cordero y, a partir del siglo siguiente, pastel de Navidad. La receta de 1615 de Gervase Markham recomienda tomar 'una pierna de cordero' y cortar 'lo mejor de la carne del hueso', antes de agregar sebo de cordero, pimienta, sal y clavo., macis, grosellas, pasas, ciruelas pasas, dátiles y piel de naranja. También sugirió que se podría usar carne de res o de ternera en lugar de carne de cordero. En el norte de Inglaterra, el ganso se usaba en el relleno del pastel, pero en general también se usaba la lengua de res; una receta de relleno norteamericana publicada en 1854 incluye lengua picada pura, sebo de res, pasas de uva, grosellas, macis, clavo, nuez moscada, azúcar morena, manzanas, limones, brandy y piel de naranja. Durante la Guerra Civil Inglesa, junto con la censura de otras costumbres católicas, fueron prohibidos: "No, el pobre romero y la bahía, y el pastel de Navidad, se convierten en una abominación." Los puritanos se oponían al pastel de Navidad debido a su conexión con el catolicismo. En su Historia de la rebelión, Marchamont Needham escribió "Todas las ciruelas que los hijos del profeta desafían, y los caldos de especias son demasiado calientes; Traición en un diciembre-Pye, y muerte dentro de la olla." Algunos los consideraron inadecuados para ocupar el plato de un clérigo, lo que provocó que Philo-Clericus comentara:

La Navidad-pie es, en su propia naturaleza, una especie de pastel consagrado, y una placa de distinción; y sin embargo, a menudo está prohibida, el Druid de la familia. Es extraño que una silona de carne, ya sea hervida o asada, cuando la totalidad está expuesta a las máximas depredeaciones e invasiones; pero si se pica en pequeños pedazos, y se tira con plomeros y azúcar, cambia su propiedad, y la forsooth es carne para su amo.

Mincemeat casero

En su ensayo La vida de Samuel Butler, Samuel Johnson escribió sobre "un viejo puritano, que estaba vivo en mi infancia... no tendría ninguna de sus comidas y bebidas supersticiosas. " Otro ensayo, publicado en el número de diciembre de 1733 de The Gentleman's Magazine, explicaba la popularidad de "Christmas Pye" como tal vez "debido a la esterilidad de la estación, y la escasez de frutas y leche, para hacer tartas, natillas y otros postres", pero también posiblemente teniendo "un tipo religioso de relación con el Fiesta de la que toma su Nombre." El autor también menciona a los cuáqueros' objeción al trato, "que distinguen sus Fiestas por una especie de budín herético, conocido por sus nombres, y vituperan contra Christmas Pye, como una invención de la Ramera Escarlata de Babylon, un Hodge -Podge de Superstición, Papismo, el Diablo y todas sus Obras." Sin embargo, el pastel de Navidad siguió siendo un regalo popular en Navidad, aunque más pequeño y dulce, y sin ningún signo de supuesta idolatría católica en la Inglaterra posterior a la Reforma. La gente comenzó a preparar el relleno de frutas y especias meses antes de que fuera necesario, almacenándolo en frascos, y cuando Gran Bretaña entró en la era victoriana, la adición de carne, para muchos, se convirtió en una idea de último momento (aunque el uso de sebo permanece). Entonces, su sabor era muy similar al experimentado hoy, aunque algunos escritores del siglo XX continuaron abogando por la inclusión de la carne.

Un lote de pasteles hechos en casa de día moderno

Aunque la receta moderna ya no es la misma lista de 13 ingredientes que alguna vez se usaron (representantes de Cristo y sus 12 apóstoles según la autora Margaret Baker), el pastel de carne picada sigue siendo un regalo navideño popular. Bakers Greggs informó ventas de 7,5 millones de pasteles de carne picada durante la Navidad de 2011. La afirmación popular de que el consumo de pasteles de carne picada el día de Navidad es ilegal es un mito urbano.

Nueva Inglaterra

El pastel de carne picada fue llevado a Nueva Inglaterra por colonos ingleses en el siglo XVII. Si bien originalmente era un pastel de Navidad, como en Gran Bretaña, los puritanos no celebraban la Navidad, lo que provocó que las asociaciones del pastel en la región cambiaran hacia la festividad estadounidense del Día de Acción de Gracias. Los ingredientes para el pastel de carne picada de Nueva Inglaterra son similares a los británicos, con una mezcla de manzanas, pasas, especias y carne picada como relleno. Las recetas posteriores a veces omiten la carne de res, aunque "Ninguno como tal" (ahora propiedad de The JM Smucker Company), la principal marca de carne picada estadounidense condensada, todavía contiene carne de res. Los pasteles de carne picada de Nueva Inglaterra suelen ser pasteles de tamaño completo, a diferencia de los pasteles de tamaño individual que ahora son comunes en Gran Bretaña.