Pasta de tomate

pasta de tomate es una pasta espesa hecha de tomates, que se cocinan durante varias horas para reducir el contenido de agua, se cuelan las semillas y la piel y se vuelve a cocinar el líquido para reducir la base a una consistencia espesa. rico concentrado. Se utiliza para impartir un intenso sabor a tomate a una variedad de platos, como pastas, sopas y carnes estofadas. Se utiliza como ingrediente en muchas cocinas del mundo.

Por el contrario, el puré de tomate es un líquido con una consistencia más fina que la pasta de tomate, mientras que la salsa de tomate tiene una consistencia aún más fina.

Historia y tradiciones

La pasta de tomate se elabora tradicionalmente en partes de Sicilia, el sur de Italia y Malta extendiendo una salsa de tomate muy reducida sobre tablas de madera que se colocan al aire libre bajo el cálido sol de agosto para secar la pasta hasta que esté lo suficientemente espesa, cuando se raspa y se mantiene unido formando una bola oscura de vivos colores. Hoy en día, este producto artesanal es más difícil de encontrar que la versión industrial, más fina. La producción comercial utiliza tomates con paredes de pericarpio gruesas y menor humedad general; Estos son muy diferentes a los tomates que normalmente se encuentran en un supermercado.

La pasta de tomate estuvo disponible comercialmente a principios del siglo XX.

Diferencias regionales

En el Reino Unido, la pasta de tomate también se conoce como concentrado. En los EE. UU., la pasta de tomate es simplemente sólidos concentrados de tomate (sin semillas ni piel), a veces con edulcorante añadido (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) y con un estándar de identidad (en el Código de Regulaciones Federales, ver 21 CFR 155.191). El puré de tomate tiene un menor requerimiento de sólidos solubles de tomate, siendo el límite del 24%. A modo de comparación, los tomates redondos frescos típicos tienen un contenido de sólidos solubles de 3,5 a 5,5 % (Brix refractométrico), mientras que los tomates cherry tienen el doble de cantidad.

Usos

La pasta de tomate se añade a los platos para impartir un sabor intenso, especialmente el sabor umami natural que se encuentra en los tomates. Ejemplos de platos en los que se puede utilizar comúnmente pasta de tomate incluyen salsas para pasta, sopas y carne estofada. Por lo general, la pasta se agrega al principio del proceso de cocción y se saltea para lograr la caramelización.

Según las condiciones de fabricación, la pasta puede ser la base para elaborar ketchup o jugo de tomate reconstituido:

• Rotura caliente: calentado a unos 100 °C (212 °F), se conserva la pectina, la pasta es más gruesa y se puede utilizar para ketchup
• Rompe caliente: calentado a unos 79 °C (174 °F), el color no se conserva, pero el sabor se conserva
• Rotura fría: calentado a unos 66 °C (151 °F), se conserva el color y el sabor, por lo que se puede reconstituir en jugo