Parmo

Parmo, o Teesside Parmesan, es un plato originario de Middlesbrough, Inglaterra, y un plato popular de comida para llevar en la zona de Teesside. Consiste en una chuleta de pollo o cerdo empanizada cubierta con salsa bechamel blanca y queso, normalmente cheddar.

El nombre es una referencia al plato americano pollo a la parmesana, que se elabora con salsa de tomate y mozzarella, que es a su vez una derivación de la melanzane alla parmigiana italiana.

En una encuesta de abril de 2019, el parmo ocupó el puesto 20 entre las 20 comidas para llevar favoritas de Gran Bretaña.

Historia

Orígenes

Parmo fue creado por Nicos Harris, un chef de la marina greco-estadounidense. Fue herido frente a la costa de Francia y trasladado al Reino Unido para recibir tratamiento en lo que ahora es el Hospital Universitario James Cook, Middlesbrough. Se quedó en Middlesbrough y abrió un restaurante, The American Grill, en Linthorpe Road, donde creó el parmo en 1958. Su yerno, Caramello, todavía vivía en Teesside en 2007, continuando la tradición familiar.

Ventas de supermercado

En 2007-2008, el hombre de negocios de Teesside, Geoff Johns, fundó la empresa Jeff the Chef para fabricar y vender productos "cocinar, enfriar y recalentar" parmos, que se hornean y luego se enfrían antes de envasarlos para su venta en supermercados y otros puntos de venta comerciales.

Inicialmente sirviendo algunas tiendas locales, el producto fue rápidamente absorbido por la cadena de supermercados Asda, y para julio de 2009, Asda estaba vendiendo 6.000 a la semana en la región de Teesside. En un perfil de Jeff the Chef en 2017, se afirmó que la empresa empleaba 20 empleados en el Patrones Lane Industrial Estate en Middlesbrough, y estaban haciendo 10.000 parmos a la semana, para abastecer alrededor de 100 tiendas en el noreste de Inglaterra, incluyendo Asda, Morrisons, Sainsbury's, Co-op, y algunos independientes.

Solicitud de estatus DOP/ETG

Durante su exitosa campaña electoral de 2017 para alcalde de Tees Valley, Ben Houchen prometió que trabajaría para obtener el estatus de protección del parmo. "Es una parte clave de nuestra cultura local y deberíamos estar orgullosos de Teesside y de las cosas que producimos".

En julio de 2021 se presentó una solicitud para el reconocimiento oficial del parmo como especialidad tradicional en el Reino Unido. Para calificar para la etiqueta TSG (Especialidad Tradicional Garantizada), un alimento debe tener un "carácter específico" para diferenciarlo claramente de productos similares, y su materia prima, método de producción o procesamiento debe ser "tradicional" (que se define como "uso comprobado en el mercado interno durante un período que permita la transmisión entre generaciones; este período debe ser de al menos 30 años").

Aparición en MasterChef

El 8 de marzo de 2018, uno de los concursantes del programa de cocina de la BBC MasterChef preparó un parmo para el concurso. Anthony O'Shaughnessy usó pan rallado panko y queso cheddar extra maduro, y acompañó el plato con ketchup de remolacha picante (para darle picante, sabor y dulzor) y ensalada de col lombarda en escabeche (para darle un toque crujiente y picante).

Campeonato del Mundo de Parmo

Una celebración alegre del parmo, el Campeonato Mundial de Parmo comenzó con una competencia inaugural en 2007 en Stockton. Los campeonatos se desarrollaron anualmente hasta 2016, después de lo cual hubo un intervalo de dos años. En la edición de 2019, 30 restaurantes compitieron antes del "parmo-off" entre los cuatro finalistas en el Ayuntamiento de Middlesbrough. El ganador fue el restaurante italiano Borge de Stockton-on-Tees, consiguiendo su cuarto primer puesto consecutivo.

Información nutricional

En 2007, North Yorkshire Trading Standards realizó una encuesta de 25 platos de comida rápida. Un parmo grande con patatas fritas y ensalada que probaron contenía alrededor de 2.600 calorías y 150 g de grasa.