Parés (comida)

Pares (pronunciado: PAH-ress), también conocido como pares de res, es un término para una ración de estofado de ternera filipino estofado con arroz frito con ajo y un plato de sopa clara. Es una comida popular particularmente asociada con establecimientos especializados estilo restaurante al borde de la carretera conocidos como Pares Houses (filipino: paresan). En los últimos años, también se ha convertido en un plato común servido en pequeños restaurantes llamados karinderya o carinderia que sirven comidas económicas para los locales.

Informalmente, pares también puede referirse a cualquier plato que se cocina de manera que recuerda al "estilo asado" (es decir, guisado en salsa de soja dulce).

Etimología

El origen del término pares se atribuye a la carinderia Jonas establecida por Lolita Tiu y Roger Tiu en 1979 cerca de la entonces llamada Calle Retiro (actual N.S. Amoranto Calle). El término significa literalmente pares en inglés y proviene de la práctica de "emparejar" el ulam de ternera o plato con arroz frito con ajo (sinangag) y una sopa ligera de caldo de ternera, formando una comida completa.

Descripción

Los pares de ternera, o pares como comúnmente se los conoce, es una comida que consiste en un asado de ternera (carne guisada en una salsa dulce). salsa de soja), arroz frito con ajo y un plato de sopa de caldo de res. La sopa puede provenir del caldo en el que se cuece la carne a fuego lento hasta que esté tierna antes de sazonarla con la salsa de soja dulce, pero también se puede preparar por separado y hacerse con cubitos de caldo de res. Esta sopa se suele preparar y condimentar con cebolla, ajo, pimienta en grano, cebollino y cebolla poro. Algunos cocineros también añaden hojas de laurel a este caldo para mejorar el sabor.

Otra variación del plato, conocida informalmente como pares kariton ("pushcart pares") o pares kanto ("esquina de la calle pares") por ser servido en la carretera por vendedores ambulantes de sidecars, sirve carne y caldo combinados, generalmente con el caldo ligeramente espesado con maicena. Esta variante es menos dulce y tiene menos especias en comparación con la variante de asado de res, pero es más sabrosa debido al uso de tendones de res (litid), médula ósea (utak ng buto) y cortes grasos de carne de res.

A menudo se agrega encima del plato una guarnición de cebolla verde picada y ajo frito picado antes de servir. A veces se sirve arroz al vapor en lugar de arroz frito, según las preferencias personales del cliente. Algunos restaurantes filipinos también ofrecen la opción de servir el plato con acompañamiento de fideos en lugar de arroz.

Otra forma común de comer pares es como pares mami de res (o simplemente pares mami ). Combina pares con mami, la sopa filipina de fideos con huevo. Su preparación es similar a la del pares kanto con la principal diferencia de que se le añaden fideos en lugar de comerse con arroz. Su sabor ha sido descrito como similar al pho vietnamita.