Papel de arroz
"Papel de arroz" Tiene muchas variedades, como el papel de arroz elaborado con corteza de árbol para hacer papel para dibujar y escribir o con harina de arroz y harina de tapioca y luego se mezcla con sal y agua para producir una fina torta de arroz y se seca para volverse más duro y parecido al papel. Se utiliza para envolver muchos ingredientes a la hora de comer. Vietnam es el único país que crea papel de arroz comestible a partir del proceso de elaboración de fideos de arroz y fideos pho. El papel de arroz es un producto construido con materiales similares al papel elaborados a partir de diferentes plantas. Éstas incluyen:
- Piedad seca pelada de tetrapanax papyrifer: A finales del siglo XIX Guangdong, China, se utilizó un material de hoja como "papel" como medio común de apoyo para pinturas de gouache vendidas a clientes occidentales de la era. El término fue definido por primera vez en el Diccionario Chino-Inglés de Robert Morrison que se refirió al uso de la planta medicinal china como material para la pintura, así como para hacer flores artificiales y suelas de zapato.
- Papel Xuan hecho de mulberry de papel: El papel tradicional que se originó en la antigua China y se ha utilizado durante siglos en China, Japón, Corea y Vietnam para la escritura, el arte y la arquitectura.
- Varios papeles con pulpa: Puede ser hecha de la paja de arroz u otras plantas, como cáñamo y bambú.
- Hojas de almidón secas de varios espesores o texturas: Éstos papel comestible Las hojas tienen algunas propiedades de papel de pulpa y pueden ser hechas de almidón de arroz. Son conocidos como bánh tráng, utilizados en la cocina vietnamita.
Planta de papel de arroz
En Europa, alrededor del siglo XX, una sustancia parecida al papel se conocía originalmente como papel de arroz, debido a la noción errónea de que estaba hecho de arroz. De hecho, se compone de la médula de un pequeño árbol, Tetrapanax papyrifer, la planta del papel de arroz (蓪草).
La planta crece en los bosques pantanosos de Taiwán y también se cultiva como planta ornamental por sus hojas grandes y exóticas. Para producir el papel, las ramas se hierven y se les quita la corteza. El núcleo cilíndrico de médula se hace rodar sobre una superficie dura y plana contra un cuchillo, mediante el cual se corta en finas láminas de una fina textura parecida al marfil.
Teñido en varios colores, este papel de arroz se utiliza ampliamente para la preparación de flores artificiales, mientras que las hojas blancas se emplean para dibujos de acuarela. Debido a su textura, este papel no es apto para escribir.
Papel de morera
Este "papel de arroz", liso, fino, crujiente y fuerte, recibe su nombre como envoltorio del arroz y está elaborado a partir de fibras de corteza del árbol de la morera del papel. Se utiliza para origami, caligrafía, biombos de papel y ropa. Es más resistente que el papel de pulpa de madera fabricado comercialmente. Con menos frecuencia, el papel se elabora con paja de arroz.
Dependiendo del tipo de morera utilizada, se denomina kozo (Broussonetia papyrifera, la morera de papel), gampi (Wikstroemia diplomorpha) o mitsumata ( Edgeworthia chrysantha). La fibra proviene de la corteza de la morera de papel, no de la madera interior ni de la médula, y tradicionalmente el papel se fabrica a mano.
Las ramas de los arbustos de morera de papel se cosechan en otoño, por lo que la fibra se puede procesar y formar el papel durante los fríos meses de invierno, ya que la fibra se estropea fácilmente con el calor. Las ramas se cortan en secciones de dos a tres pies de largo y se cuecen al vapor en una tetera grande, lo que hace que la corteza se retraiga del interior de la madera, lo que permite arrancarla como si fuera una cáscara de plátano. Luego, la corteza se puede secar y almacenar o utilizar inmediatamente. En esta etapa, la corteza tiene tres capas: corteza negra, la capa más externa; corteza verde, la capa media; y corteza blanca, la capa más interna. Los tres se pueden convertir en papel, pero el papel más fino está hecho únicamente de corteza blanca.
Si las tiras de corteza se han secado, se remojan en agua durante la noche antes de procesarlas más. Para limpiar la corteza negra y verde de la corteza blanca, se extiende la tira de corteza sobre una tabla y se raspa con un cuchillo plano. Cualquier nudo o punto duro de la fibra se corta y se descarta en esta etapa.
Las tiras de corteza raspadas se cuecen durante dos o tres horas en una mezcla de agua y carbonato de sodio. La fibra estará lo suficientemente cocida cuando se pueda separar fácilmente a lo largo. Luego, las tiras se enjuagan varias veces con agua limpia para eliminar el carbonato de sodio. El enjuague también hace que la fibra sea más brillante y blanca; el fino papel kozo no está blanqueado, sino que es naturalmente blanco puro.
A continuación, cada tira de corteza se inspecciona a mano, sobre un fondo blanco o iluminada desde atrás con una caja de luz. Cualquier pequeño trozo de corteza negra y otros desechos se eliminan con unas pinzas, y se cortan de las tiras los nudos o parches duros de fibra que se hayan perdido durante el raspado. El objetivo final es tener una corteza blanca completamente pura.
Las tiras raspadas, cocidas y limpias se colocan sobre una mesa y se baten a mano. La herramienta para golpear es un bate de madera que parece una versión más gruesa de un bate de cricket. Se baten las fibras durante aproximadamente media hora, o hasta que todas las fibras se hayan separado y ya no parezcan tiras de corteza.
La fibra preparada ahora se puede convertir en hojas de papel. Se añade a la tina una sustancia viscosa llamada coadyuvante de formación con la fibra y el agua. El auxiliar de formación es el óxido de polietileno y ayuda a retardar el flujo de agua, lo que le da al fabricante de papel más tiempo para formar las hojas. Las láminas se forman con múltiples capas finas de fibra, una encima de otra.
Papel de arroz vietnamita
"Papel de arroz" Surge del proceso de creación de fideos de arroz y Pho, una de las especialidades de arroz del pueblo vietnamita. El papel de arroz es originario de las provincias del sur. Las provincias del Norte y Central también crearon muchos otros tipos de papel de arroz con diferentes nombres. El papel de arroz tiene muchos tipos, desde papel de arroz tradicional, papel de arroz con leche de coco, papel de arroz con coco, papel de arroz con mango, papel de arroz con hojas de pandan, etc.
El papel de arroz comestible se utiliza para hacer rollitos de primavera frescos (rollitos de ensalada) o rollitos de primavera fritos en la cocina vietnamita, donde el papel de arroz se llama bánh tráng o bánh đa nem. Los ingredientes del papel de arroz alimentario incluyen harina de arroz blanco, harina de tapioca, sal y agua. El polvo de tapioca hace que el papel de arroz sea glutinoso y suave. Por lo general, se vende seco en láminas redondas finas, crujientes y translúcidas envueltas en celofán. Las hojas se sumergen individualmente brevemente durante unos segundos en agua tibia o fría para ablandarlas y luego se envuelven alrededor de ingredientes salados o dulces.
El papel comestible se utiliza para hornear alimentos caseros como macarrones y, a menudo, se vende por separado como hojas de colores, ya sea lisas o impresas con imágenes, como billetes de banco.
En los medios
En el episodio piloto de la serie de televisión Kung Fu, Kwai Chang Caine se entrena para convertirse en sacerdote Shaolin. Uno de los retos a los que se enfrenta es el de caminar sobre una larga hoja de papel de arroz sin romperla ni dejar marcas de su paso. Su finalización exitosa de la prueba se incorpora a la serie. secuencia del título de apertura, con la narración: "Cuando puedas caminar a lo largo y no dejar rastro, habrás aprendido".