Papadam
Un papadam (también escrito poppadom, entre otras variantes), también conocido como papad, es un snack originario del subcontinente indio. . La masa de harina de frijoles negros se fríe o se cocina con calor seco (volteada sobre una llama abierta) hasta que esté crujiente. También se utilizan otras harinas elaboradas a base de lentejas, garbanzos, arroz, tapioca, mijo o patata. El papadam se sirve típicamente como acompañamiento de una comida en la India, Pakistán, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka y el Caribe o como aperitivo, a menudo con una salsa como chutneys o aderezos como cebollas picadas y chiles, o puede que también se sirva como acompañamiento de una comida. utilizarse como ingrediente en curry.
Etimología
Papad probablemente se derive de la palabra sánscrita parpaṭa (< span title="Texto en idioma sánscrito">पर्पट), es decir, un disco aplanado descrito en la literatura budista y jainista temprana. Papad es conocido por varios nombres en los distintos idiomas de la India, p. appalam(அப்பளம்) en tamil; happala en kannada; papadam ( පපඩම්) en cingalés; pappadam en malayalam; appadam (< span lang="te">అప్పడం) en telugu; papad en marathi, punjabi y gujarati; y pampad (ପାମ୍ପଡ) en Odia.
Ortografía y pronunciación
Se puede notar cierta divergencia en la transliteración en la tercera consonante de la palabra hindi/urdu pāpaṛ (hindi: पापड़, urdu: < span class="Nastaliq" dir="rtl" title="Nastaliq" style="font-family: 'Jameel Noori Nastaleeq', 'Urdu Typesetting', 'Noto Nastaliq Urdu', 'Noto Nastaliq Urdu Draft', 'Hussaini Nastaleeq', 'AlQalam Taj Nastaleq', IranNastaliq, 'Awami Nastaliq', 'Awami Nastaliq Beta3', 'Awami Nastaliq Beta2', 'Awami Nastaliq Beta1', 'Nafees Nastaleeq', 'Nafees Nastaleeq v1 .01', 'Pak Nastaleeq', 'PDMS_Jauhar', 'Alvi Lahori Nastaleeq'; tamaño de fuente: 110%; font-style: normal;">پاپڑ). El sonido es la aleta retroflex [ɽ], que está escrito en hindi con la letra devanagari ड़, y en escritura urdu con la letra persoárabe ڑ. Aunque en ISO 15919 la letra hindi ड़ se transcribe como <ṛ>, las transliteraciones populares o no estándar del hindi usan <d> para este sonido. La aparición de esta consonante en el La palabra pāpaṛ ha dado lugar a dos grafías alternativas en inglés: papar (anglicizado como "popper"), que refleja su fonología, y papad, que refleja su etimología.
Variaciones regionales
Las recetas de Papad varían de una región a otra y de un hogar a otro. Por lo general, se elaboran con harina o pasta derivada de lentejas, garbanzos, garbanzos, arroz o patatas.
Se añade sal y aceite de maní para hacer una masa, que se puede condimentar con condimentos como chile, comino, ajo o pimienta negra. A veces también se añade bicarbonato de sodio o cal apagada. A la masa se le da forma de panes planos finos y redondos, se seca (tradicionalmente al sol) y se puede cocinar friéndola, asándola a fuego abierto, tostando o en el microondas, según la textura deseada.
Bikaner es el centro de fabricación de garbanzos y papas verdes. La papad de patata se elabora en Varanasi. En este negocio también participan la mayoría de las empresas nacionales comercializadoras de dulces y snacks. En el norte son especialmente famosos los papads elaborados en la ciudad de Amritsar y sus alrededores. La empresa Lijjat Papad, con sede en Mumbai, es un importante fabricante y a menudo se la cita como ejemplo del movimiento de empoderamiento de las mujeres en la India, ya que está dirigida exclusivamente por mujeres.
En la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que a menudo incluyen chutney de mango, pepinillo de lima, chutney de cebolla y raita. Masala papad con sev, cebolla, tomate y hojas de cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.
Ingredientes y preparación
El papadam se puede preparar a partir de diferentes ingredientes y métodos. Una receta popular utiliza harina molida de gramo negro descascarado y partido, mezclada con pimienta negra, sal, una pequeña cantidad de aceite vegetal y un álcali de calidad alimentaria, y la mezcla se amasa. Luego, una masa bien amasada se aplana en círculos muy finos y luego se seca y se almacena para su posterior preparación y consumo. También puede contener arroz, yaca, sagú, etc., como ingredientes principales.
La pimienta negra molida, el chile rojo en polvo, la asafétida, el comino o las semillas de sésamo se utilizan a menudo como agentes aromatizantes. El papadam también se elabora con copos de arroz, ragi o horsegram.
Galería
Kerala pappadam
Rice Papadam
Uradal papadam
Fuego a papadam
A Nepali thali con papad
Jackfruit crudo papad en la costa Karnataka
Papadams con chutney se sirven a menudo como aperitivo en restaurantes del sur de Asia alrededor del mundo.
