Panzerotti

Panzerotti, también conocido como panzarotti, es una empanada sabrosa originaria de la región de Apulia en Italia, que se parece a un calzone pequeño, tanto en la forma como en la masa utilizada para su preparación. El término generalmente se aplica a una empanada frita en lugar de una masa horneada en el horno (es decir, calzone), aunque los calzoni y los panzerotti a menudo se confunden entre sí.

El sustantivo panzerotto proviene de un diminutivo de panza, una variación regional del italiano pancia (lit. 'vientre' o 'barriga'), que hace referencia a la Hinchazón característica de la masa que se asemeja a una hinchazón de vientre.

Aunque etimológicamente está relacionada, la palabra pansòti (Ligurian: [paŋˈsɔtˑi]) se refiere a un plato no relacionado, un tipo de ravioles típicos de Génova.

Los panzerotti también son populares en Estados Unidos y Canadá, donde suelen llamarse "panzerotti" o "panzarotti" como sustantivo singular (pl.: "panzerotties"/"panzarotties" o "panzarottis"/"panzarottis").

Panzerotti se originó en la cocina de Apulia. Son básicamente versiones pequeñas de calzoni, pero generalmente se fríen en lugar de hornearse, por lo que también se conocen como calzoni fritti (lit. 'calzones fritos') o pizze fritte (lit. 'pizzas fritas') en Italia, más típicamente en Campania. En partes de Apulia, como Molfetta, los panzerotti también reciben el nombre de frittelle o frittelli (lit. 'buñuelos'), mientras que en Brindisi se las conoce como fritte (una variante local de frittelle).

Los rellenos más habituales para esta empanada son el tomate y la mozzarella. Los tomates enteros pelados se escurren y se secan para utilizarlos como relleno, ya que el uso de tomates no secos hará que la masa se rompa debido a la humedad. Otros rellenos son cebollas salteadas en aceite de oliva y condimentadas con anchoas saladas y alcaparras, o mortadela y queso provolone.

Una receta diferente de panzerotti son los panzerotti di patate (lit. 'panzerotti de patata'), una especialidad de Salento que consiste en croquetas de puré de patata en lugar de panzerotti, como se entiende más comúnmente el término.

Desde mediados de los años 60, los panzerotti han sido un producto de comida rápida popular en Canadá. Las versiones congeladas comercializadas se denominan "Pizza Pockets" o "Pizza Pops".

Winnipeg, Manitoba, es un centro canadiense de producción de panzerotti en Canadá y en todo el mundo, donde Naleway Foods ha sido considerada el segundo mayor procesador de pierogis y panzerotti en Canadá.

Medios relacionados con Panzerotti en Wikimedia Commons

• Calzone
• Pizza frita profunda
• U' pastizz 'rtunnar