Panqueque de primavera

El panqueque de primavera (chino simplificado: 春饼; chino tradicional: 春餅; pinyin: chūnbǐng) es una comida tradicional china propia de las regiones del norte. El panqueque se prepara frotando aceite entre dos capas finas de masa leudada; después de cocerlo al vapor, se puede desmoldar para añadirle relleno. Se comen panqueques de primavera durante el Lichun para celebrar la llegada de la primavera.El panqueque de primavera surgió en la dinastía Jin y ha prosperado desde la dinastía Tang. El Lichun era apreciado tanto por los antiguos reyes chinos como por los civiles. A diferencia de las grandes celebraciones de los reyes, los civiles celebraban el Lichun comiendo panqueques de primavera envueltos en verduras frescas y carne, lo que se denominaba "mordisquear la primavera". Este ritual implica que los civiles rezan por una buena cosecha comiendo verduras frescas y carne al comienzo de la primavera. En la dinastía Qing, los panqueques de primavera se convirtieron en un panqueque frito envuelto en un relleno que incluía jamón, pollo, cerdo, dátiles negros, cebolletas, nueces y azúcar. Además, los panqueques de primavera eran uno de los nueve postres del banquete real de la dinastía Qing. El panqueque de primavera es ligeramente más grande que el que se sirve con el pato pekinés. Posteriormente, los panqueques envueltos y rellenos se frieron y se sirvieron como los llamados rollitos de primavera.

Los panqueques de primavera se suelen servir en primavera para celebrar el Lichun. Las guarniciones son diversas, como papas ralladas, pepino, cebollín y verduras salteadas, etc., tal como se muestra en la imagen de la derecha. Se necesita mucha gente para preparar una mesa llena de guarniciones, por lo que a las familias les gusta reunirse en esta época, preparar los platos y disfrutar del panqueque de primavera como una fiesta. (pinyin: chūnbǐng) Se sientan a charlar mientras disfrutan del panqueque de primavera. En este caso, los panqueques de primavera también sirven como una actividad social que une a las familias.Existen muchas variantes de panqueques de primavera en las diversas regiones de China y en todo el mundo. El cong you bing, el lao bing y el paratha son tres ejemplos:

• Cong you bing (scallion pancake) es una variación capa, crujiente, masticosa de panqueques primaverales originarios de Shanghai, China. La característica principal es el enfoque doble capa y la adición de escallones o cebollas verdes.
• Lao bing es otro tipo de tortita primaveral. Este panquequeque generalmente es más grande en tamaño y se puede cortar en tiras y revolver frito con otras carnes y verduras. A menudo se come llano o con salsas simples proporciona un alimento básico saludable en las comidas.
• Paratha es una tortita india, originaria de sánscrito medieval, India. Tiene orígenes largos y está muy extendida en todo el mundo

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  Cong you bing
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  Lao bing
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  Paratha

Entre las características importantes de los panqueques chinos se incluyen la humedad, la textura y la capacidad de recalentarse con el tiempo. Estudios han demostrado que hidrocoloides como el alginato de sodio y los polisacáridos solubles de soja han podido aumentar la retención de humedad de los panqueques chinos, a la vez que reducen su tasa de envejecimiento. También se ha demostrado que mejoran las características de horneado y la inhibición de la retrogradación del almidón. La competencia del agua libre entre los hidrocoloides y el almidón redujo la expansión de los gránulos de almidón, lo que mejoró la consistencia de la masa, ralentizó el proceso de endurecimiento y redujo la pérdida de humedad. Esto es importante debido a la creciente popularidad de la comercialización de panqueques chinos, lo que hace que el sabor, la durabilidad y la capacidad de recalentarse sean factores importantes.