Panque Ingles

Un muffin inglés es un pan pequeño, redondo y plano con levadura (a veces masa madre) que normalmente mide 4 pulgadas (10 cm) de redondo y 1,5 pulgadas (4 cm) de alto. Generalmente se corta en rodajas horizontales y se sirve tostado. En Norteamérica, Australia y Nueva Zelanda, se come frecuentemente con aderezos dulces o salados como mantequilla, mermelada de frutas, miel, huevos, salchichas, tocino o queso. Los muffins ingleses son un ingrediente esencial de los huevos Benedict y de una variedad de sándwiches de desayuno derivados de ellos, como el McMuffin, y pueden usarse en lugar de otros panes para las tostadas francesas.

En varias partes del mundo, estos productos se denominan comúnmente muffins ingleses para distinguirlos de los productos más dulces con forma de cupcake, también conocidos como muffins. Los muffins ingleses están disponibles en una amplia gama de variedades, que incluyen trigo integral, multigrano, canela con pasas, arándano y manzana y canela.

Origen

Se cree que la palabra muffin proviene del bajo alemán muffen, que significa "pequeños pasteles". El Diccionario de Inglés Oxford también sugiere un posible enlace al moflet, un tipo de pan. Originalmente significaba "cualquiera de los diversos tipos de pan o pastel".

El primer uso registrado de la palabra muffin fue en 1703, y las recetas de muffins aparecen en libros de cocina británicos ya en 1747 en The Art of Cookery. Los muffins se describen como "como un panal" adentro.

En el Oxford Companion to Food, Alan Davidson afirma que "[t] aquí siempre ha habido alguna confusión entre magdalenas, trompetas y piquelets, tanto en recetas como en nombre". La creciente popularidad de los muffins de pan plano en el siglo XIX, está atestiguada por la existencia de hombres de panecillos, un tipo de halcón que viajaría puerta a puerta vendiendo magdalenas inglesas como un pan de aperitivo antes de que la mayoría de los hogares tuvieran sus propios hornos.

Suena la campana

El toque de campanas de los vendedores de muffins se volvió tan común que en 1839, el Parlamento británico aprobó un proyecto de ley para prohibir el toque de campanas de los vendedores de muffins, pero los vendedores no lo cumplieron. En 1861, "de buen tamaño" los muffins de los vendedores ambulantes se vendían comúnmente a medio penique cada uno; los bollos costaban alrededor de un centavo.

En la cultura popular

La canción infantil tradicional inglesa "The Muffin Man", que data a más tardar en 1820, se remonta a esa costumbre.

Una referencia muy conocida a los muffins ingleses se encuentra en la obra de Oscar Wilde de 1895 La importancia de llamarse Ernesto.

Por país

Reino Unido

Los muffins ingleses generalmente se denominan simplemente muffins en el Reino Unido; Los muffins dulces de estilo americano a veces se denominan muffins americanos para diferenciarlos. Por lo general, se consumen con té o café y, a veces, se incluyen en el té de la tarde que se sirve en los hoteles del Reino Unido. También se consumen en el desayuno en forma de sándwiches de desayuno al estilo americano.

Estados Unidos

"Los mush muffins (llamados slipperdowns en Nueva Inglaterra) eran un muffin colonial [estadounidense] hecho con maíz molido en una plancha colgante." Estos y otros tipos de muffins de pan plano eran conocidos por los colonos estadounidenses, pero su popularidad disminuyó con la llegada del muffin de pan rápido.

Las referencias a los muffins ingleses aparecen en los periódicos estadounidenses a partir de 1859, y ya en 1870 se publicaron descripciones detalladas de ellos y recetas.

Una marca popular de muffins ingleses en los EE. UU. es Thomas', que fue fundada por el inmigrante inglés Samuel Bath Thomas en 1880. Thomas abrió una segunda panadería a la vuelta de la esquina de la primera en 337 West 20th Street en un edificio que sigue siendo conocida como "La Casa de los Muffins". Hoy la empresa es propiedad de Bimbo Bakeries USA, que también posee las marcas Entenmann's, Boboli, Stroehmann, Oroweat y Arnold.

Los muffins ingleses de masa madre de Foster eran una marca popular de muffins ingleses originaria de San Francisco. Fueron un elemento característico del menú en los restaurantes Foster's desde la década de 1940 hasta la década de 1970, y continuaron produciéndose como marca empaquetada hasta 2008.

Portugal

Los muffins ingleses son muy similares al bolo do caco en portugués.

Preparación de muffins ingleses