Panna cotta
Panna cotta (lit. 'nata cocida') es un postre italiano de nata azucarada espesada con gelatina y moldeada. La crema se puede aromatizar con café, vainilla u otros aromas.
Historia
El nombre panna cotta se menciona en libros de cocina italianos antes de la década de 1960, pero a menudo se cita como un postre tradicional de la región de Piamonte, en el norte de Italia. Una historia no verificada dice que fue inventado por una mujer húngara en Langhe a principios del siglo XX. Un diccionario de 1879 menciona un plato llamado latte inglese ("leche inglesa"), elaborado con nata cocida con gelatina y moldeada, aunque otras fuentes dicen que latte inglese se elabora con yemas de huevo, como la crema inglesa; quizás el nombre cubría cualquier preparación espesa parecida a una natilla.
El plato también podría provenir de la receta francesa de fromage bavarois de Marie-Antoine Carême. En realidad, esta receta que podemos encontrar en le pâtissier royal parisien es la misma que la moderna panna cotta con la diferencia de que se bate una parte de la nata para hacer chantilly y incluido a la preparación antes de agregar la gelatina.
La Región del Piamonte incluye la panna cotta en su lista de productos alimenticios tradicionales de 2001. Su receta incluye nata, leche, azúcar, vainilla, gelatina, ron y marsala vertido en un molde con caramelo. Otro autor considera que el aroma tradicional es aguardiente de melocotón, y la presentación tradicional no lleva salsa ni otras guarniciones.
La panna cotta se puso de moda en Estados Unidos en la década de 1990.
Preparación
El azúcar se disuelve en la crema tibia. La crema se puede aromatizar infundiendo especias y similares o añadiendo ron, café, vainilla, etc. La gelatina se disuelve en un líquido frío (generalmente agua) y luego se agrega a la mezcla de crema tibia. Esto se vierte en moldes y se deja reposar. Los moldes pueden tener caramelo en el fondo, dando un resultado similar al flan. Una vez solidificada, la panna cotta generalmente se desmolda y se coloca en un plato para servir.
Aunque el nombre significa "crema cocida", los ingredientes solo están lo suficientemente calientes para disolver la gelatina y el azúcar. Las recetas italianas a veces requieren colla di pesce 'pegamento de pescado' que puede ser literalmente cola de pescado o, más probablemente, simplemente el nombre de la gelatina común.
Adornos
La panna cotta suele servirse con un coulis de frutos rojos o una salsa de caramelo o chocolate. Se puede cubrir con otras frutas o licores.
Platos relacionados
La crema bávara es similar a la panna cotta pero generalmente incluye huevos además de gelatina y se mezcla con crema batida antes de cuajar.
El manjar blanco a veces se espesa con gelatina o cola de pescado y, a veces, con maicena.
La panna cotta a veces se llama natilla, pero la verdadera natilla se espesa con yemas de huevo, no con gelatina. Una versión más ligera sustituye la nata por yogur griego.