Panapen
La fruta del pan (Artocarpus altilis) es una especie de árbol con flores de la familia de las moras y las yacas (Moraceae) que se cree que es un descendiente domesticado de Artocarpus camansi< /i> originario de Nueva Guinea, las islas Molucas y Filipinas. Inicialmente se extendió a Oceanía a través de la expansión austronesia. Se extendió aún más a otras regiones tropicales del mundo durante la Era Colonial. Los navegantes británicos y franceses introdujeron algunas variedades polinesias sin semillas en las islas del Caribe a fines del siglo XVIII. Hoy en día se cultiva en unos 90 países del sur y sureste de Asia, el Océano Pacífico, el Caribe, América Central y África. Su nombre se deriva de la textura de la fruta medianamente madura cuando se cocina, similar al pan recién horneado y con un sabor a patata.
Los árboles se han plantado ampliamente en regiones tropicales, incluidas las tierras bajas de América Central, el norte de América del Sur y el Caribe. Además de la fruta que sirve como alimento básico en muchas culturas, la madera liviana y resistente de la fruta del pan se ha utilizado para estabilizadores, barcos y casas en los trópicos.
La fruta del pan está estrechamente relacionada con Artocarpus camansi (fruto del pan o fruta del pan con semillas) de Nueva Guinea, las islas Molucas y Filipinas, Artocarpus blancoi (tipolo< /i> o antipolo) de Filipinas, y Artocarpus mariannensis (dugdug) de Micronesia, todos los cuales a veces también se conocen como & #34;fruta del pan". También está estrechamente relacionado con la jaca.
Descripción
Los árboles del árbol del pan crecen hasta una altura de 26 metros (85 pies). Las hojas grandes y gruesas están profundamente cortadas en lóbulos pinnados. Todas las partes del árbol producen látex, que es útil para calafatear barcos.
Los árboles son monoicos, con flores masculinas y femeninas que crecen en el mismo árbol. Las flores masculinas emergen primero, seguidas poco después por las flores femeninas. Estos últimos crecen en capítulos, que son capaces de polinizarse solo tres días después. La polinización se produce principalmente por murciélagos frugívoros, pero las variedades cultivadas producen frutos sin polinización. La fruta falsa compuesta se desarrolla a partir del perianto hinchado y se origina de 1500 a 2000 flores visibles en la piel de la fruta como discos hexagonales.
La fruta del pan es una de las plantas alimenticias de mayor rendimiento, con un solo árbol que produce hasta 200 o más frutos del tamaño de una toronja por temporada, lo que requiere un cuidado limitado. En el Pacífico Sur, los árboles producen de 50 a 150 frutos por año, generalmente redondos, ovalados u oblongos, con un peso de 0,25 a 6 kilogramos (0,55 a 13,23 lb). La productividad varía entre áreas húmedas y secas. Los estudios en Barbados indican un potencial razonable de 15 a 30 toneladas por hectárea (6,7 a 13,4 toneladas cortas/acre). El fruto ovoide tiene una superficie rugosa y cada fruto se divide en muchos aquenios, cada aquenio está rodeado por un perianto carnoso y crece sobre un receptáculo carnoso. La mayoría de los cultivares criados selectivamente tienen frutos sin semillas, mientras que las variedades con semillas se cultivan principalmente por sus semillas comestibles. La fruta del pan generalmente se propaga usando esquejes de raíz.
La fruta del pan está estrechamente relacionada con la nuez del pan. Es similar en apariencia a su pariente del mismo género, el jackfruit (Artocarpus heterophyllus).
La fruta del pan tiene cientos de variedades y miles de nombres comunes que varían según su distribución geográfica, y se cultiva en unos 90 países.
El Artocarpus camansi, estrechamente relacionado, puede distinguirse de A. altilis por tener frutos más espinosos con numerosas semillas. Artocarpus mariannensis se puede distinguir por tener frutos alargados de color verde oscuro con pulpa de color amarillo más oscuro, así como hojas enteras o poco lobuladas.
Propagación
La fruta del pan se propaga principalmente por semillas, aunque la fruta del pan sin semillas se puede propagar mediante el trasplante de retoños que crecen fuera de las raíces superficiales del árbol. Las raíces pueden lesionarse a propósito para inducir el crecimiento de retoños, que luego se separan de la raíz y se plantan en una maceta o se trasplantan directamente al suelo. La poda también induce el crecimiento de retoños. Los esquejes de retoños se colocan en bolsas de plástico que contienen una mezcla de tierra, turba y arena, y se mantienen a la sombra mientras se humedecen con fertilizante líquido. Cuando las raíces están desarrolladas, el trasplante se pone a pleno sol hasta el momento de la siembra en el huerto.
Para la propagación en cantidad, se prefieren esquejes de raíz, usando segmentos de unos 10 centímetros (2 pulgadas) de grosor y 20 centímetros (9 pulgadas) de largo. El enraizamiento puede tardar hasta 5 meses en desarrollarse y los árboles jóvenes están listos para plantar cuando alcanzan los 60 centímetros (2 pies) de altura.
Taxonomía
Según los estudios de huellas dactilares de ADN, el antepasado silvestre de la fruta del pan es la nuez del pan (Artocarpus camansi), que es originaria de Nueva Guinea, las Islas Molucas y Filipinas. Fue una de las plantas de canoa esparcidas por los viajeros austronesios hace unos 3000 años en Micronesia, Melanesia y Polinesia, donde no era nativa.
A. camansi fue domesticado y criado selectivamente en Polinesia, dando lugar al Artocarpus altilis, en su mayoría sin semillas. La fruta del pan de Micronesia también muestra evidencia de hibridación con el Artocarpus mariannensis nativo, mientras que la mayoría de los cultivares polinesios y melanesios no lo hacen. Esto indica que Micronesia fue colonizada inicialmente por separado de Polinesia y Melanesia a través de dos eventos migratorios diferentes que luego entraron en contacto entre sí en el este de Micronesia.
Distribución y hábitat
La fruta del pan es una especie de tierras bajas ecuatoriales. Se ha propagado desde su origen en el Pacífico a muchas regiones tropicales.
En 1769, Joseph Banks estaba estacionado en Tahití como parte de la expedición Endeavour comandada por el capitán James Cook. La búsqueda a fines del siglo XVIII de fuentes de alimentos baratos y de alta energía para los esclavos en las colonias británicas llevó a los administradores coloniales y propietarios de plantaciones a pedir que se trajera fruta del pan al Caribe. Como presidente de la Royal Society, Banks proporcionó una recompensa en efectivo y una medalla de oro por el éxito en este esfuerzo y presionó con éxito para una expedición naval británica. Después de un viaje fallido al Pacífico Sur para recolectar las plantas como comandante del HMS Bounty, en 1791, William Bligh comandó una segunda expedición con Providence y Assistant, que recolectó plantas del árbol del pan sin semillas en Tahití y las transportó a Santa Elena en el Atlántico y San Vicente y Jamaica en las Indias Occidentales.
La planta crece mejor por debajo de los 650 m (2130 ft), pero se encuentra en altitudes de 1550 m (5090 ft). Los suelos preferidos son de neutros a alcalinos (pH de 6,1 a 7,4) y arena, franco arenoso, franco o franco arcilloso arenoso. La fruta del pan puede crecer en arenas coralinas y suelos salinos. La fruta del pan es ultratropical y requiere un rango de temperatura de 16 a 38 °C (61 a 100 °F) y una precipitación anual de 2000 a 2500 milímetros (80 a 100 pulgadas).
Nutrición
La fruta del pan tiene un 71 % de agua, un 27 % de carbohidratos, un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasas (ver tabla). En una cantidad de 100 gramos, la fruta del pan cruda es una fuente rica (35 % del valor diario, DV) de vitamina C y una fuente moderada (10 % DV cada uno) de tiamina y potasio, sin otros nutrientes en un contenido significativo.
Usos
Comida
La fruta del pan es un alimento básico en muchas regiones tropicales. La mayoría de las variedades de fruta del pan producen fruta durante todo el año. Tanto la fruta madura como la inmadura tienen usos culinarios; la fruta del pan inmadura se cocina antes del consumo. Antes de ser consumidos, los frutos se tuestan, se hornean, se fríen o se hierven. Cuando se cocina, el sabor de la fruta del pan moderadamente madura se describe como a papa o similar al pan recién horneado.
Un árbol del árbol del pan puede producir 200 kilogramos (450 lb) cada temporada. Debido a que los árboles del árbol del pan generalmente producen grandes cosechas en ciertas épocas del año, la conservación de la fruta cosechada es un problema. Una técnica de conservación tradicional es enterrar las frutas peladas y lavadas en un hoyo cubierto de hojas donde fermentan durante varias semanas y producen una pasta agria y pegajosa. Así almacenado, el producto puede durar un año o más, y se informa que algunos hoyos han producido contenidos comestibles más de 20 años después. El puré de fruta del pan fermentado tiene muchos nombres, como mahr, ma, masi, furo y bwiru , entre otros.
La fruta del pan se puede comer una vez cocinada o se puede procesar en una variedad de otros alimentos. Un producto común es una mezcla de puré de pan cocido o fermentado mezclado con leche de coco horneada en hojas de plátano. Las frutas enteras pueden cocinarse a fuego abierto, luego quitarles el corazón y rellenarlas con otros alimentos, como leche de coco, azúcar y mantequilla, carnes cocidas u otras frutas. La fruta rellena se puede cocinar más para que el sabor del relleno impregne la pulpa de la fruta del pan.
Además de ser comestible crudo, el árbol del pan se puede moler para hacer harina y las semillas se pueden cocinar para el consumo.
Sudeste asiático e islas del Pacífico
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La fruta del pan sin semillas se encuentra en Brunei, Indonesia y Malasia, donde se llama sukun. Comúnmente se hace en buñuelos y se come como bocadillos. Los buñuelos de fruta del pan se venden como comida callejera local.
En Filipinas, la fruta del pan se conoce como rimas en tagalo y kolo en los idiomas visayanos. También se llama kamansi (también escrito camansi), junto con el estrechamente relacionado Artocarpus camansi, y el endémico Artocarpus blancoi (tipolo o antipolo). Las tres especies, así como la jaca estrechamente relacionada, se usan comúnmente de la misma manera en platos salados. Los frutos inmaduros se comen más comúnmente como ginataang rimas (cocinados con leche de coco).
En el alimento básico hawaiano llamado poi, el ingrediente tradicional de la raíz de taro triturada se puede reemplazar por, o aumentado con puré de fruta del pan. El "poi de fruta del pan" se llama poi ʻulu.
Sur de Asia
En Sri Lanka, se cocina como un curry con leche de coco y especias (que se convierte en un plato de acompañamiento) o se hierve. La fruta del pan hervida es una comida principal famosa. A menudo se consume con coco raspado o sambol de coco, hecho de coco raspado, chile rojo en polvo y sal mezclada con una pizca de jugo de lima. Un refrigerio dulce tradicional hecho de chips de fruta del pan secados al sol, finamente rebanados, fritos en aceite de coco y sumergidos en melaza caliente o jarabe de azúcar se conoce como rata del petti. En la India, los buñuelos de fruta del pan, llamados jeev kadge phodi en konkani o kadachakka varuthath en malayalam, son un manjar local en la costa de Karnataka y Kerala. En Seychelles, se comía tradicionalmente como sustituto del arroz, como acompañamiento de los platos principales. Se consumiría hervida (friyapen bwi) o a la parrilla (friyapen griye), donde se pondría entera en el fuego de leña utilizado para cocinar la comida principal y luego se tomaría fuera cuando esté listo. También se come como postre, llamado ladob friyapen, donde se hierve en leche de coco, azúcar, vainilla, canela y una pizca de sal.
Caribe y Latinoamérica
En Belice, los mayas lo llaman masapan.
En Puerto Rico, el árbol del pan se llama panapén o pana, para abreviar, aunque el nombre pana se usa a menudo para referirse al pan, cuyas semillas se han hervido, pelado y consumido tradicionalmente enteras. En algunas regiones del interior también se le llama mapén y se utiliza para hacer pasteles y alcapurrias. La fruta del pan suele servirse hervida con una mezcla de bacalao salteado (bacalao salado), aceite de oliva y cebolla. Principalmente como tostones donde se fríen trozos de aproximadamente 1 pulgada, ligeramente halagados y fritos nuevamente. Mofongo de panapén fruta del pan frita triturada con aceite de oliva, ajo, caldo y chicharrón. Rellenos de panapén la versión de fruta del pan de papa rellena. Salsa para mojar hecha de fruta del pan madura hervida similar a la salsa picante con especias, semillas de sésamo, hierbas, lentejas, leche de coco y frutas. Tanto los maduros como los verdes se hierven juntos y se machacan con leche y mantequilla para hacer pastelón de panapén, un plato similar a la lasaña. La fruta del pan madura se utiliza en postres: flan de pana (flan de fruta del pan). Cazuela, un pastel sin corteza con fruta del pan madura, especias, pasas, leche de coco y batatas. La harina de pana se vende en todo Puerto Rico y se usa para hacer pan, pasteles, galletas, panqueques, waffles, crepas y almojábana.
En República Dominicana, se llama buen pan o "buen pan". La fruta del pan no es popular en la cocina dominicana y se usa principalmente para alimentar a los cerdos.
En Barbados, la fruta del pan se hierve con carne salada y se machaca con mantequilla para hacer coucou de fruta del pan. Se suele comer con platos de carne picante.
En Trinidad y Tobago, la fruta del pan se hierve, luego se fríe y se come con platos de carne picante como el pato al curry.
En Jamaica, la fruta del pan se hierve en sopas o se tuesta en la estufa, en el horno o en carbón de leña. Se come con el plato nacional ackee y pescado salado. La fruta madura se usa en ensaladas o se fríe como guarnición.
Madera y otros usos
La fruta del pan se usaba ampliamente en una variedad de formas entre los isleños del Pacífico. Su madera liviana (gravedad específica de 0,27) es resistente a las termitas y los gusanos de barco, por lo que se utiliza como madera para estructuras y canoas estabilizadoras. Su pulpa de madera también se puede utilizar para hacer papel, llamado tapa de fruta del pan. Los nativos hawaianos usaban su látex pegajoso para atrapar pájaros, cuyas plumas se convertían en capas. La madera del árbol del pan fue una de las maderas más valiosas en la construcción de casas tradicionales en la arquitectura de Samoa.
La fruta del pan contiene fitoquímicos que tienen potencial como repelente de insectos. Las partes de los frutos que se desechan se pueden utilizar para alimentar al ganado. Las hojas de los árboles del árbol del pan también pueden ser ramoneadas por el ganado.
En la cultura
En Puluwat en las Islas Carolinas, en el contexto de la tradición sagrada yitang, la fruta del pan (poi) es una figura retórica para el conocimiento. Esta tradición está organizada en cinco categorías: guerra, magia, reuniones, navegación y fruta del pan.
Según un mito etiológico hawaiano, la fruta del pan se originó a partir del sacrificio del dios de la guerra Kū. Después de decidir vivir en secreto entre los mortales como granjero, Kū se casó y tuvo hijos. Él y su familia vivieron felices hasta que una hambruna se apoderó de su isla. Cuando ya no pudo soportar ver sufrir a sus hijos, Kū le dijo a su esposa que podía librarlos del hambre, pero que para hacerlo tendría que dejarlos. A regañadientes, ella accedió, y ante su palabra, Kū descendió al suelo justo donde había estado hasta que solo se vio la parte superior de su cabeza. Su familia esperó en el lugar donde había estado por última vez, día y noche, regándolo con sus lágrimas hasta que, de repente, apareció un pequeño brote verde donde había estado Kū. Rápidamente, el brote se convirtió en un árbol alto y frondoso que estaba cargado de pesados frutos del pan que la familia y los vecinos de Kū comieron con gratitud, salvados alegremente de morir de hambre.
Aunque están ampliamente distribuidos por todo el Pacífico, muchos híbridos y cultivares del fruto del pan no tienen semillas o son biológicamente incapaces de dispersarse de forma natural a largas distancias. Por lo tanto, está claro que los humanos ayudaron a la distribución de la planta en el Pacífico, específicamente los grupos prehistóricos que colonizaron las Islas del Pacífico. Para investigar los patrones de migración humana en todo el Pacífico, los científicos han utilizado la datación molecular de los híbridos y cultivares del árbol del pan junto con los datos antropológicos. Los resultados respaldan la hipótesis de la migración de oeste a este, en la que se cree que el pueblo lapita viajó desde Melanesia a numerosas islas polinesias.
La colección más grande del mundo de variedades de fruta del pan fue establecida por la botánica Diane Ragone, de más de 20 años' viajar a 50 islas del Pacífico, en una parcela de 4 hectáreas (10 acres) en las afueras de Hana, en la aislada costa este de Maui (Hawái).
Galería
Un árbol de toronja en Honolulu, Hawai
Forma de la raíz de la masa
Inflorescencia masculina
Inflorescencia femenina
Artocarpus altilis en Hawaii
Panfruta en Mangalore
Breadfruit in Kasaragod
Panfruta entera, rebanada longitudinalmente y en sección transversal
Breadfruit, nombrada y descrita en Carácteres generum plantarum(1776)
Dibujo de fruta de pan por John Frederick Miller
Un litro de pomelo basalto pulido
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