Pan plano

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Tipo de pan

A pan plano es el pan hecho generalmente con harina; agua, leche, yogur u otro líquido; y sal, y luego completamente rodado en masa aplanada. Muchos panes planos no son levaduras, aunque algunos son levaduras, como el pan de pita.

Los panes planos tienen un grosor que va desde menos de un milímetro hasta unos pocos centímetros, por lo que se pueden comer fácilmente sin necesidad de cortarlos. Se pueden hornear en el horno, freír en aceite caliente, asar a la parrilla sobre brasas, cocinar en una sartén caliente, tava, comal o plancha de metal y comerse frescos o envasados y congelados para su uso posterior.

Historia

Los panes planos estuvieron entre los primeros alimentos procesados y se han encontrado evidencias de su producción en sitios antiguos de Mesopotamia, el antiguo Egipto y la civilización del Indo.

En 2018, se encontraron migas de pan carbonizadas en un sitio natufiense llamado Shubayqa 1 en Jordania (en Harrat ash Shaam, el Desierto Negro) que data del año 12.400 a.C., unos 4.000 años antes del inicio de la agricultura en la región. Los análisis mostraron que probablemente provenían de pan plano que contenía cebada silvestre, trigo escandinavo, avena y tubérculos Bolboschoenus glaucus (una especie de junco).

Los hornos de barro primitivos (tandir) utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo Oriente Medio. La palabra tandır proviene del acadio tinuru, que se convierte en tannur en hebreo y árabe, tandır en turco y tandur en urdu/hindi. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriéndolo a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental para la cultura alimentaria rural en esta parte del mundo, como se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes comparten pan fresco tandır es un símbolo del amor joven. La cultura de la elaboración tradicional de pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente entre quienes residen en las ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas.

Lista de panes planos

Europa

Pane carasau de Cerdeña
Lagana de Grecia
  • Bannock (Escocia): un pan rápido horneado de grano
  • Bazlama (Turquía): hecha de harina de trigo, agua y sal
  • Blini (Rusia)
  • Bolo do caco (Madeira, Portugal)
  • Borlengo (Italia)
  • Farl (Irlanda y Escocia)
  • Flammkuchen/Tarte flambée (Alsacia): la masa de pan delgado se extendió en un círculo o un rectángulo y cubierto de cebollas y lardonías
  • Flatbrød (Noruega): harina de cebada, sal y agua, o papa, harina y sal, o harina de guisantes y sal.
  • Flatkaka (Islandia): pan plano de centeno
  • Focaccia (Italia)
  • Ftira (Malta)
  • Gözleme (Turquía): doblado sobre un relleno saboreado y frito en una cuadrícula
  • Hoggan (Cornwall): hecho de harina de cebada que contiene trozos de cerdo y patata
  • Hönökaka (Bohuslän): hecha de trigo. El nombre es la variante comercial del nombre tradicional "bagebröd", que significa "pan desnudo".
  • Lagana (Grecia)
  • Lángos (Hungría)
  • Lefse (Noruega)
  • Oatcake (Reino Unido)
  • Pane carasau (Sardinia, Italia)
  • Parlenka (Bulgaria)
  • Pita (Turquía)
  • Pogača (Balkans y Turquía)
  • Pastetx (Gascony, Francia)
  • Piadina (Italia): harina blanca, rejilla (o aceite de oliva), sal y agua
  • Pinsa (Roma): trigo y otras harinas, como cebada, arroz, avena y mijo
  • Pita (Grecia)
  • Pită/Lipie/Turtă (Rumania)
  • Pichade (Menton, Francia)
  • Pissaladière (Francia)
  • Podpłomyk (Polonia)
  • Posúch (Eslovaquia)
  • Rieska (Finlandia)
  • Pan Saj (Turquía)
  • Somun and Lepina (Bosnia y Herzegovina)
  • Spianata sarda (Sardinia, Italia)
  • Pastelería Staffordshire (England)
  • Shotis Puri (Georgia)
  • Tonis puri (Georgia)
  • Tigella (Italia)
  • Talo (Francia)
  • Torta (España)
  • Torta al testo (Umbria, Italia)
  • Torta de Gazpacho (España)
  • Tunnbröd (Suecia): cualquier combinación de trigo, cebada y centeno
  • Yufka (Turquía): harina de trigo, agua y sal

Medio Oriente y África

Georgian tonis puri
Diferentes tipos de pita, Mahane Yehuda marketplace, Jerusalén
Yemeni lahoh
  • Aghroum (Argelia): Pan de bereber hecho con semolina
  • Barbari (Irán)
  • Bataw (Egipto)
  • Chapati (Costa de Swami, Uganda)
  • Eish merahrah (Egipto): hecho con 5–10% de semillas fenugrecas y maíz
  • Gurassa (pan) (Sudán)
  • Harcha (Marruecos): pan de mantequilla frito hecho de semolina
  • Injera (Horn of Africa): harina de teff
  • Khebz (Levant)
  • Khubz (península árabe)
  • Khubz Asmr (Arabia Saudita) (Pínsula árabe): hecha de harina integral, levadura y sal
  • Khubz al-Jamri (Arabia, Yemen del Norte): torta de ceniza hecha por el entierro de masa en cenizas calientes y brasas
  • Kisra (Sudán)
  • Lahoh (Somalia, Djibouti, Yemen)
  • Lavash (Armenia e Irán)
  • Sombreros Zhingyalov (Armenia): pan plano lleno de hierbas y especias
  • Pan libanés (Líbano): harina blanca, levadura seca, azúcar, sal y agua
  • Malooga (Yemen): agua, levadura, sal y harina
  • Markook (Levant)
  • Matnakash (Armenia)
  • Matzo (judío): harina blanca y agua de llanura
  • M'lawi (Túnez): agua, aceite de oliva, semolina y harina
  • Marruecos Frena
  • Mulawah (Yemen)
  • Murr (Israel)
  • Muufo (Somalia)
  • Ngome (Mali): leve, agua y aceite vegetal
  • Pita (Mediterraneo Oriental y Oriente Medio)
  • Sabaayad (Somalia y Djibouti)
  • Pan de Saj (Líbano, Israel)
  • Sangak (Irán)
  • Pan taboon, (Líbano)
  • Taftan (Irán)

Asia Central

Una selección de Tajik non (naan)
Pan afgano
  • Pan afgano o "Nan" (Afganistán)
  • Bolani (Afganistán): un plato vegetariano de pan plano
  • Obi Non (Afganistán y Uzbekistán)
  • Shelpek (Kazajstán)
  • Tandoor-nan (Asia Central)
  • Tandyr nan (Asia Central)
  • Tapansha, Taba nan (Kazajstán)

Asia Oriental

Tomando al estilo Jingzhou guokui fuera del horno
  • Bindaeddeok (Korea): tortitas hechas de harina de frijol
  • Bing (China)
  • Pancake de cebolla verde (China): hecho con aceite y escallones picados ( cebolla verde)
  • Laobing (China)
  • Sanchuisanda (China)
  • Shaobing (China)
  • Guokui (China): pan relleno hecho de trigo
  • Hotteok (Korea):

Sur de Asia

  • Aloo paratha (India y Pakistán)
  • Akki rotti (India)
  • Appam (India): panquequeque hecho de la masa fermentada de arroz y leche de coco
  • Bakarkhani (Bangladesh)
  • Bhakri (India): elaborado con agua y harina de lejo
  • Bhatura (subcontinente indio): hecha con harina blanca, yogur, ghee (o aceite), y levadura
  • Chapati (subcontinente indio): elaborado a partir de harina de atta (grano entero durum), agua
  • Chili parotha (India)
  • Chikkolee (India)
  • Dhebra (India)
  • Dosa (India): bateador hecho de arroz y gramo negro frito en una cuadrícula
  • Gobi paratha (India y Pakistán)
  • Jolada rotti (India)
  • Kalai roti (Bangladesh)
  • Kaak (Pakistán)
  • Kachori (subcontinente indio)
  • Kothu parotta (India)
  • Kulcha (subcontinente indio)
  • Luchi (India y Bangladesh): fina harina de criada con agua y una cucharada de ghee
  • Makki di roti (India y Pakistán)
  • Mughlai paratha (India y Bangladesh)
  • Naan (subcontinente indio y Asia central): levadura a diferencia del pan Roti
  • Paratha (subcontinente indio)
  • Parotta (India y Sri Lanka)
  • Pathiri (India): es un roti tradicional que se originó de la cocina malabar.
  • Pesarattu (India): tortita hecha de bateador de gramo verde (Mung)
  • Phulka (subcontinente indio): hecha de harina integral de trigo, agua y sal. Es como una variedad al horno de Puri.
  • Poli (India): hecha de harina integral de trigo, agua y sal. Es pan plano redondo doblado y capa.
  • Pol roti (Sri Lanka): hecha de coco rasgado y harina de trigo o kurakkan, con escalofríos verdes y cebolla
  • Puri (subcontinente indio): preparado a partir de masa de atta y sal
  • Ragi rotti (India y Sri Lanka)
  • Roast paan (Sri Lanka): mezcla de pan horneado en un molde plano, produciendo, literalmente, un pan "flat".
  • Roti (subcontinente indio)
  • Rumali roti (subcontinente indio)
  • Sheermal (subcontinente indio e Irán)
  • Taftan (subcontinente indio e Irán)

Sudeste Asiático

Piaya con sabor ube (purple yam) y azúcar muscovado
  • Aparon (Filipinas)
  • Bánh (Vietnam)
  • Kabkab (Filipinas)
  • Khanom buang (Tailandia): harina de arroz
  • Kiping (Filipinas)
  • Piaya (Filipinas)
  • Roti prata (Singapur)
  • Roti canai (Brunei, Indonesia, Malasia, Singapur y Tailandia)
  • Tejido roti (Indonesia y Malasia)

América

Preparación de tortillas
  • Arepa (Colombia, Venezuela): pan plano y sin levadura de grano
  • Bammy (Jamaica): hecha de raíz de la mandioca rallada o harina de mandioca y sal
  • Bannock (alimento): una variedad de pan rápido plano o cualquier artículo redondo grande horneado o cocido de grano
  • Beiju (Brasil): hecho de tapioca
  • Casabe (Sudamerica, Caribe): hecha de raíz amarga de la mandioca
  • Frybread (Estados Unidos)
  • Johnnycake (América del Norte y Caribe)
  • Native American Flatbread (North America): hecha de harina de maíz en un estilo tradicional de los primeros nativos americanos; ahora rematado con carne de tierra, verduras, frijoles y queso
  • Pan de semita (México)
  • Piki (Hopi): hecho muy delgado del maíz azul y horneado en una piedra plana caliente
  • Ploye (Canadá): crepe delgado hecho de harina de trigo alpino, tradicional a los Brayons del noreste de Nueva Brunswick.
  • Pupusa (El Salvador)
  • Tortilla (México, Centroamérica y Sudamérica): ya sea como tortilla de maíz o tortilla de harina
  • Tortilla de Rescoldo (Chile): pan de harina de trigo, tradicionalmente horneado en los carbón de una fogata

Australia

  • Damper (tradicionalmente)

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