Pan de amistad amish

El pan de la amistad amish es un tipo de pan o pastel elaborado con un iniciador de masa fermentada que a menudo se comparte de manera similar a una carta en cadena. El iniciador es un sustituto de la levadura para hornear y se puede usar para hacer muchos tipos de panes a base de levadura, para compartir con amigos o congelar para usar en el futuro. El dulce pan de canela Amish, parecido a un pastel, es un pan común que se elabora con este entrante; es un pan rápido simple, revuelto que incluye una cantidad sustancial de azúcar y aceite vegetal, con un suave sabor a canela. Tiene características tanto del bizcocho como del bizcocho de café. El sabor del producto terminado puede alterarse si se omite la canela.

Una receta común que usa este iniciador sugiere usar una taza (240 ml) para hacer pan, reservar una taza para comenzar un nuevo ciclo y dar las tres tazas restantes a los amigos. El proceso de compartir el iniciador lo convierte en algo así como una carta en cadena. Una taza de entrante hace una barra de pan estándar.

Historia

No hay razón para pensar que el pan dulce con sabor a canela tenga alguna conexión con el pueblo Amish, aunque el nombre se tomó de ellos. Según Elizabeth Coblentz, miembro del Old Order Amish y autora de la columna sindicada "The Amish Cook", El verdadero pan de amistad Amish es "simplemente pan de masa fermentada que se pasa a los enfermos y necesitados".

Es posible que la receta del pan de canela Amish se haya publicado por primera vez en Internet en 1990, pero la receta en sí tiene varias décadas de antigüedad. Aunque el origen del pan de amistad Amish está en debate, es similar a un pastel, llamado pastel de amistad Herman, que se desarrolló en Europa. Anne Byrn, quien investigó cientos de recetas históricas para su libro American Cake, recuerda la moda del pan de la amistad que apareció en las columnas de los periódicos a fines de la década de 1980, pero cree que la receta se remonta mucho más atrás.

Obtención de iniciador

El iniciador se puede crear fácilmente desde cero con un paquete de levadura de panadería común y los ingredientes que se usan para mantenerla. También es posible crearlo en la cocina de un panadero a través de levaduras silvestres naturales. Sin embargo, por lo general, un amigo comparte una taza de cultivo de levadura líquida con las personas a las que les gustaría hacer este pan. El iniciador generalmente se mantiene agregando azúcar, harina y leche cada pocos días, aunque cualquier fuente de agua y alimento para la levadura funcionará.

Control del ciclo de arranque

Un ciclo común se basa en la adición de una taza de azúcar, harina y leche cada cinco días, con pan horneado y entrante adicional compartido cada diez días. El ciclo de diez días produce cinco tazas de iniciador, que deben usarse para hornear pan, regalarse o usarse para comenzar un nuevo ciclo. Una sugerencia común es hornear una hogaza de pan, regalar tres tazas de iniciador y guardar la restante para el siguiente ciclo.

No es necesario esperar los diez días canónicos antes de usar una taza de iniciador: una taza de iniciador puede usarse como sustituto de la levadura en cualquier momento. Sin embargo, el uso de iniciador en días anteriores resultará en una menor cantidad de iniciador al final del ciclo. Para evitar quedarse sin iniciador, es normal alimentar el iniciador (agregar leche, azúcar y harina) antes de retirar una taza para su uso, y la mayoría de las recetas asumen que el iniciador siempre se alimenta inmediatamente antes de retirarlo. Un ciclo de horneado de cinco días alimenta el iniciador cada cinco días y usa la mezcla resultante ese día para hornear una o dos hogazas de pan (una taza por hogaza). El iniciador restante se reserva para comenzar el siguiente ciclo de fermentación de cinco días.

A pesar de las instrucciones comunes que indican lo contrario, el iniciador se puede congelar para su uso posterior y el ciclo comienza de nuevo después de descongelarlo. El ciclo también se puede reducir a aproximadamente la mitad de la tasa de fermentación normal refrigerando el iniciador en lugar de permitir que fermente a temperatura ambiente. Por lo general, se recomienda refrigeración si algunos días & # 39; se desea demora.