Pan cubano

El pan cubano es un pan blanco bastante simple, similar al pan francés y al pan italiano, pero tiene un método de horneado y una lista de ingredientes ligeramente diferentes (en particular, generalmente incluye una pequeña cantidad de grasa en en forma de manteca de cerdo o manteca vegetal); Por lo general, se elabora en hogazas largas, parecidas a una baguette. Es un alimento básico de la cocina cubanoamericana y tradicionalmente es el pan preferido a la hora de preparar un auténtico sándwich cubano.

Historia

Los orígenes de lo "real" El pan cubano es objeto de debate, y tanto Miami como Tampa, Florida, afirman ser el hogar de los mejores. Con respecto a su origen, la primera panadería comercial en los EE. UU. en producir pan cubano fue muy probablemente la panadería La Joven Francesca, que fue establecida por el siciliano Francisco Ferlita en 1896 en Ybor City, una próspera comunidad cubano-española-italiana en Tampa. Originalmente, la panadería vendía pan a entre 3 y 5 centavos la barra, y muchos de ellos se entregaban todas las mañanas como si fueran leche. Las casas en Ybor City a menudo tenían un clavo resistente clavado en el marco de la puerta del porche delantero, y un repartidor de pan empalaba la hogaza de pan fresco en el clavo antes del amanecer.

La panadería de Ferlita fue destruida por un incendio en 1922, quedando sólo en pie el horno de pan de ladrillo. Fue reconstruido y ampliado y pronto se convirtió en un importante proveedor de pan cubano para el área de Tampa. La panadería también agregó un comedor que se convirtió en un lugar para reunirse, tomar una taza de café cubano y ponerse al día con las noticias locales. La Joven Francesca cerró en 1973, pero pronto encontró nueva vida cuando fue renovada y convertida en el Museo Estatal de Ybor City. En el interior todavía se pueden ver los hornos originales donde se horneaba el pan cubano original.

La Segunda Bakery en Ybor City es actualmente el mayor productor de pan cubano en el mundo y envía el producto a toda Florida y más allá. Fue cofundada por Juan Morè, quien emigró a Tampa desde España vía Cuba y se convirtió en socio de una cooperativa de panadería con tres ubicaciones: "La Primera", & #34;La Segunda", y "La Tercera" (literalmente, El Primero, El Segundo y El Tercero). Morè había estado dirigiendo La Primera, pero cuando las otras dos panaderías cerraron en 1915, compró el edificio más grande de La Segunda. Sus descendientes dirigen la panadería desde entonces, y todavía utiliza la receta original del pan cubano de Morè y muchas de las mismas técnicas de elaboración del pan.

Características

No es indigno decir que los latinos de Ybor City hacen un pan muy fino, igual en todos los aspectos al artículo francés de ese tipo e inexcelable por el producto de Viena.

-Tampa Daily Journal, 1896

Una barra de pan tradicional cubana mide aproximadamente un metro de largo y es algo rectangular en sentido transversal (en comparación con la forma más redonda de las barras de pan italianas o francesas). Tiene una corteza tostada dura, delgada, casi parecida al papel, y un centro suave y escamoso. Al principio, la masa se estiraba para que durara, creando las distintivas bolsas de aire y la forma alargada del pan. Como lo han hecho durante más de un siglo, La Segunda y algunos otros productores de pan tradicional cubano colocan una larga y húmeda hoja de palmito encima de los panes antes de hornearlos, creando una zanja poco profunda en la corteza superior, produciendo un efecto similar al corte o Puntuación de un pan al estilo europeo. (La fronda se quita antes de comer).

El pan cubano es la base necesaria para un "sándwich cubano" (a veces llamado "sándwich mixto"). También se puede servir como un desayuno sencillo, especialmente tostado y prensado con mantequilla y servido junto (y tal vez sumergido en) una taza caliente de café con leche (café cubano fuerte de tostado oscuro con leche escaldada).

Debido a que la receta tradicional no utiliza conservantes, el pan cubano tiende a ponerse rancio rápidamente y se vuelve duro y seco si no se come poco después de hornearse. Sin embargo, se puede congelar para su envío o almacenamiento. En Tampa, el pan cubano duro se convirtió en un ingrediente clave en otras recetas, como el empanizado de cangrejo relleno.

Otros usos

El pan cubano duro es el "arma preferida" en protestas realizadas por Conch Republic y en simulacros de batallas que involucraron a la "Ybor City Navy" durante el Festival Pirata Gasparilla de Tampa.