Pacano

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La nuez pecana, pacano o pecán (Carya illinoinensis) es una especie de nogal americano originaria del sur de los Estados Unidos y el norte de México en la región del río Mississippi. El árbol se cultiva por su semilla en el sur de los Estados Unidos, principalmente en Georgia, Nuevo México y Texas, así como en México, que produce casi la mitad del total mundial. La semilla es una nuez comestible que se usa como refrigerio y en varias recetas, como dulces de praliné y pastel de nueces. La nuez pecana es la nuez estatal de Alabama, Arkansas, California y Texas y también es el árbol estatal de Texas.

Nombre

"Pecan" proviene de una palabra algonquina que se refiere de diversas maneras a las nueces, nueces y nueces de nogal. Hay muchas pronunciaciones, algunas regionales y otras no. La pronunciación estadounidense más común es / p iː k ɑː n /. Hay poco acuerdo en los Estados Unidos, incluso a nivel regional, en cuanto a la pronunciación "correcta".

Crecimiento

El árbol de nuez es un gran árbol de hoja caduca, que crece de 20 a 40 m (66 a 131 pies) de altura, rara vez a 44 m (144 pies). Por lo general, tiene una extensión de 12 a 23 m (39 a 75 pies) con un tronco de hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de diámetro. Un retoño de 10 años que crezca en condiciones óptimas tendrá una altura de unos 5 m (16 pies). Las hojas son alternas, de 30 a 45 cm (12 a 18 pulgadas) de largo y pinnadas con 9 a 17 folíolos, cada folíolo de 5 a 12 cm (2 a 4+¹ ⁄ ₂ pulgadas) de largo y2–6 cm (1– 2+¹ ⁄ ₂ pulgadas) de ancho.

Una nuez, como el fruto de todos los demás miembros del género Hickory, no es realmente una nuez, pero técnicamente es una drupa, una fruta con un solo hueso o hueso, rodeada por una cáscara. Las cáscaras se producen a partir del tejido exocarpio de la flor, mientras que la parte conocida como nuez se desarrolla a partir del endocarpio y contiene la semilla. La cáscara en sí es eneosa, es decir, de color dorado verdoso cobrizo, de forma ovalada a oblonga, de 2,6 a 6 cm (1 a 2+³ ⁄ ₈ pulgadas) de largo y1,5–3 cm (⁵ ⁄ ₈ – 1+¹ ⁄ ₈ pulgadas) de ancho. La cáscara exterior tiene4 mm (¹ ⁄ ₈ a⁵ ⁄ ₃₂ pulgadas), comienza de color verde y se vuelve marrón en la madurez, momento en el que se divide en cuatro secciones para liberar la semilla de cáscara delgada.

Cultivo

Las nueces pecanas fueron uno de los principales cultivos domesticados más recientemente. Aunque las nueces silvestres eran bien conocidas entre los nativos americanos y las colonias como un manjar, el cultivo comercial de nueces pecanas en los Estados Unidos no comenzó hasta la década de 1880. A partir de 2014, Estados Unidos produjo una cosecha anual de 119,8 millones de kilogramos (264,2 millones de libras), con el 75 % de la cosecha total producida en Georgia, Nuevo México y Texas. Se pueden cultivar en zonas de rusticidad USDA de aproximadamente 5 a 9, y crecen mejor donde los veranos son largos, cálidos y húmedos. La cosecha de frutos secos para los productores suele ser a mediados de octubre. Fuera de los Estados Unidos, México produce casi la mitad del total mundial, similar en volumen a los Estados Unidos, y juntos representan el 93% de la producción mundial.Generalmente, dos o más árboles de diferentes cultivares deben estar presentes para polinizarse entre sí.

La elección de cultivares puede ser una práctica compleja, basada en el Índice de Porte Alternativo (ABI) y su período de polinización. Los cultivadores comerciales están más preocupados por el ABI, que describe la probabilidad de que un cultivar produzca en años alternos (el índice de 1,0 significa la mayor probabilidad de producir poco o nada cada dos años). El período de polinización agrupa a todos los cultivares en dos familias: los que arrojan polen antes de que puedan recibir polen (protandros) y los que arrojan polen después de volverse receptivos al polen (protóginos). Los recursos a nivel estatal proporcionan variedades recomendadas para regiones específicas.

Las pecanas nativas en México están adaptadas de la zona 9 a la zona 11. Se ha hecho poco o ningún trabajo de mejoramiento con estas poblaciones. Se han hecho algunas selecciones de rodales nativos como Frutosa y Norteña que se recomiendan para el cultivo en México. Las variedades mejoradas recomendadas para el cultivo en México son cultivares desarrollados por el USDA. Esto representa una brecha en el desarrollo del mejoramiento dado que las pecanas nativas se pueden cultivar al menos hasta la península de Yucatán, mientras que los cultivares USDA tienen requisitos de horas de enfriamiento mayores que los que se producen en gran parte de la región. Algunas regiones de los EE. UU., como partes de Florida y Puerto Rico, están en la zona 10 o superior, y estas regiones tienen opciones limitadas para el cultivo de pecanas. 'Western' es la única variedad comúnmente disponible que puede hacer un cultivo en zonas de bajas temperaturas.

Programas de mejoramiento y selección.

El Servicio de Investigación Agrícola del USDA lleva a cabo la reproducción y selección activas con ubicaciones de cultivo en Brownwood y College Station, Texas. La Universidad de Georgia tiene un programa de mejoramiento en el campus de Tifton que trabaja para seleccionar variedades de pecanas adaptadas a las condiciones de cultivo del sureste de los EE. UU. subtropicales.

Si bien el trabajo de selección se ha realizado desde fines del siglo XIX, la mayor parte de la superficie cultivada de pecanas en la actualidad corresponde a cultivares más antiguos, como 'Stuart', 'Schley', 'Elliott' y 'Desirable', con fallas conocidas pero también con producción conocida. potencial. Cultivares como 'Elliot' están ganando popularidad debido a la resistencia a la costra de la nuez. El largo tiempo de ciclo de los árboles de pecanas más las consideraciones financieras dictan que las nuevas variedades pasen por un extenso proceso de investigación antes de ser ampliamente plantadas. Numerosas variedades producen bien en Texas, pero fallan en el sureste de los EE. UU. debido al aumento de la presión de la enfermedad. Los programas de selección están en curso a nivel estatal, con Alabama, Arkansas, Florida, Georgia, Kansas, Missouri, Nuevo México y otros que tienen plantaciones de prueba.

Las variedades adaptadas del nivel sur de los estados del norte a través de algunas partes de Iowa e incluso del sur de Canadá están disponibles en los viveros. El potencial de producción cae significativamente cuando se planta más al norte de Tennessee. La mayoría de los esfuerzos de mejoramiento de variedades adaptadas al norte no han sido a una escala lo suficientemente grande como para afectar significativamente la producción. Las variedades que están disponibles y adaptadas (p. ej., 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' y 'Posey') en las zonas 6 y más al norte son casi en su totalidad selecciones de rodales silvestres. Kanza, un lanzamiento adaptado al norte del programa de mejoramiento del USDA, es una nuez injertada que tiene alta productividad y calidad, y tolerancia al frío.

Enfermedades, plagas y trastornos

Las pecanas están sujetas a una amplia gama de enfermedades, plagas y trastornos fisiológicos que pueden limitar el crecimiento de los árboles y la producción de frutos. Estos van desde la costra hasta el gusano de cáscara de nogal americano y el declive de la cáscara.

Las nueces pecanas son propensas a infecciones por bacterias y hongos como la costra de pecanas, especialmente en condiciones húmedas. La sarna es actualmente la enfermedad más destructiva que afecta a los árboles de nuez sin tratar con fungicidas. Las recomendaciones para los materiales de rociado preventivo y los horarios están disponibles en los recursos a nivel estatal.

Varios insectos se alimentan de las hojas, tallos y nueces en desarrollo. Estos incluyen escarabajos de ambrosía, anilladores de ramitas, anilladores de nueces pecanas, gusanos de cáscara de nogal americano, filoxera, curculio, gorgojos y varias especies de áfidos.

En el sureste de los Estados Unidos, la deficiencia de níquel en C. illinoinensis produce un trastorno llamado "oreja de ratón" en árboles fertilizados con urea. De manera similar, la deficiencia de zinc provoca la formación de rosetas en las hojas. Varios otros trastornos están documentados, incluida la enfermedad del cancro y el complejo de declive de la cáscara.

Usos

Las semillas de la nuez pecana son comestibles, con un rico sabor a mantequilla. Se pueden comer frescos o usarse para cocinar, particularmente en postres dulces, como el pastel de nueces, un plato tradicional del sur de los Estados Unidos. La mantequilla de nuez también es un sabor común en galletas, pasteles y helados. Las nueces pecanas son un ingrediente importante en los dulces de praliné estadounidenses. Otras aplicaciones de cocinar con pecanas incluyen el aceite de pecanas y la mantequilla de pecanas.

La madera de pacana se usa para hacer muebles y pisos de madera, así como también como combustible saborizante para ahumar carnes, dando a los alimentos asados un sabor dulce y a nuez más fuerte que muchas maderas frutales.

Nutrición


Valor nutricional por 100 gramos
Energía	2.889 kJ (690 kcal)

carbohidratos	13.86
Almidón	0.46
Azúcares	3.97
Fibra dietética	9.6

gordo	71.97
Saturado	6.18
Monoinsaturado	40.801
PoliinsaturadoOmega 3omega‑6	21.6140,986 gramos20.630 gramos

Proteína	9.17

vitaminas	Cantidad%VD
equivalente de vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina	0%29 microgramos17 microgramos
vitamina a	56 UI
Tiamina (B 1)	57%0,66 miligramos
Riboflavina (B 2)	11%0,13 miligramos
Niacina (B 3)	8%1,167 miligramos
Ácido pantoténico (B 5)	17%0,863 miligramos
Vitamina B 6	dieciséis%0,21 miligramos
Folato (B 9)	6%22 microgramos
Vitamina C	1%1,1 miligramos
Vitamina D	0%0 microgramos
vitamina e	9%1,4 miligramos
Vitamina K	3%3,5 microgramos

Minerales	Cantidad%VD
Calcio	7%70 miligramos
Hierro	19%2,53 miligramos
Magnesio	34%121 miligramos
Manganeso	214%4,5 miligramos
Fósforo	40%277 miligramos
Potasio	9%410 miligramos
Sodio	0%0 miligramos
Zinc	48%4,53 miligramos

Otros constituyentes	Cantidad
Agua	3.52
Enlace a la información completa de la base de datos del USDA
Unidadesμg = microgramos • mg = miligramosUI = Unidades internacionales
Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos.Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA

Una nuez pecana contiene 4 % de agua, 72 % de grasa, 9 % de proteína y 14 % de carbohidratos (ver tabla). En una cantidad de referencia de 100 g, las nueces pecanas proporcionan 690 calorías y son una fuente rica (20 % o más del valor diario, DV) de fibra dietética (38 % DV), manganeso (214 % DV), magnesio (34 % DV), fósforo (40 % DV), zinc (48 % DV) y tiamina (57 % DV) (tabla). Las nueces son una fuente moderada (10-19% DV) de hierro y vitaminas B. El contenido de grasa de pecanas consiste principalmente en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente ácido oleico (57% de la grasa total) y el ácido graso poliinsaturado, ácido linoleico (30% de la grasa total).

Desarrollo evolutivo

La pacana, Carya illinoinensis, es un miembro de la familia Juglandaceae. Juglandaceae está representada en todo el mundo por entre siete y 10 géneros existentes y más de 60 especies. La mayoría de estas especies se concentran en el hemisferio norte del Nuevo Mundo, pero algunas se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida. Los primeros ejemplos fósiles de la familia aparecen durante el Cretácico. La diferenciación entre las subfamilias de Engelhardioideae y Juglandioideae ocurrió durante el Paleógeno temprano, hace unos 64 millones de años. Los ejemplos existentes de Engelhardioideae son generalmente tropicales y de hoja perenne, mientras que los de Juglandioideae son de hoja caduca y se encuentran en zonas más templadas. El segundo paso importante en el desarrollo de la nuez pecana fue el cambio de frutos dispersados por el viento a la dispersión animal. Esta estrategia de dispersión coincide con el desarrollo de una cáscara alrededor del fruto y un cambio drástico en las concentraciones relativas de ácidos grasos. La proporción de ácidos oleico y linoleico se invierte entre las semillas dispersadas por el viento y las dispersadas por animales.La diferenciación adicional de otras especies de Juglandaceae ocurrió hace unos 44 millones de años durante el Eoceno. Los frutos del género Pecan Carya difieren de los del género Juglans nogal sólo en la formación de la cáscara de la fruta. Las cáscaras de las nueces se desarrollan a partir de las brácteas, bractéolas y sépalos, o sólo sépalos. Las cáscaras de las pecanas se desarrollan solo a partir de las brácteas y las bractéolas.

Historia

Antes del asentamiento europeo, los nativos americanos consumían y comercializaban ampliamente las nueces. Como forraje silvestre, el fruto de la temporada de crecimiento anterior suele ser comestible cuando se encuentra en el suelo.

Las pacanas se dieron a conocer por primera vez a los europeos en el siglo XVI. Los primeros europeos que entraron en contacto con las nueces pecanas fueron los exploradores españoles en lo que ahora es Luisiana, Texas y México. Estos exploradores españoles llamaron a la nuez de la arruga, que se traduce aproximadamente como "nuez arrugada". Debido a su familiaridad con el género Juglans, estos primeros exploradores se refirieron a las nueces como nogales y nueces, los términos españoles para "nogales" y "fruto de la nuez". Notaron la cáscara particularmente delgada y la forma de bellota de la fruta, lo que indica que de hecho se referían a las nueces. Los españoles llevaron la nuez pecana a Europa, Asia y África a partir del siglo XVI. En 1792,Travels, un árbol de nuez, Juglans exalata que algunos botánicos sostienen hoy que era el árbol de nuez americano, pero otros argumentan que era nogal americano, Carya ovata. Los árboles de pacana son nativos de los Estados Unidos, y escribir sobre el árbol de pacana se remonta a los fundadores de la nación. Thomas Jefferson plantó árboles de nueces, C. illinoinensis (nueces de Illinois), en su huerto de nueces en su casa, Monticello, en Virginia. George Washington informó en su diario que Thomas Jefferson le dio "nueces de Illinois", nueces, que luego Washington cultivó en Mount Vernon, su hogar en Virginia.

La producción comercial de pecanas fue lenta porque los árboles tardan en madurar y dar frutos. Más importante aún, los árboles que crecen a partir de nueces de un árbol tienen caracteres muy diversos. Para acelerar la producción de frutos secos y conservar las mejores características del árbol, la estrategia obvia era injertar árboles productivos maduros. Sin embargo, esto resultó técnicamente difícil. El cultivar Centennial fue el primero en ser injertado con éxito. Esto fue logrado por una persona esclavizada llamada Antoine en 1846 o 1847, que era propiedad de Jacques Telesphore Roman de Oak Alley Plantation cerca del río Mississippi. Los vástagos fueron suministrados por el Dr. AE Colomb, quien había intentado sin éxito injertarlos él mismo.

Genética

Pecan es una especie de 32 cromosomas (1N = 16) que se hibrida fácilmente con otros miembros de 32 cromosomas del género Carya, como Carya ovata, Carya laciniosa, Carya cordiformis y se ha informado que se hibridan con especies de 64 cromosomas como Carya tomentosa. La mayoría de estos híbridos son improductivos. Los híbridos se denominan "hicans" para indicar su origen híbrido. Esfuerzos recientes en NMSU para completar un genoma de nueces pecanas demostraron que el ADN introgresado de C. Aquatica (nogal americano), C. Myristiciformis (nogal americano nuez moscada) y C. Cordiformis (nogal amargo) está presente en las variedades comerciales de nueces pecanas cultivadas en la actualidad.

Simbolismo

En 1919, la Legislatura 36 de Texas convirtió al árbol de nuez en el árbol estatal de Texas; en 2001, la nuez fue declarada "nuez saludable" oficial del estado, y en 2013, el pastel de nuez se convirtió en el pastel oficial del estado. La ciudad de San Saba, Texas, afirma ser "La capital mundial de la nuez pecana" y es el sitio del "Árbol Madre" (c. 1850) considerado como la fuente de producción del estado a través de su progenie. Alabama nombró a la nuez pecana la nuez oficial del estado en 1982. Arkansas la adoptó como la nuez oficial en 2009. California la adoptó, junto con la almendra, el pistacho y la nuez, como una de las cuatro nueces estatales en 2017. En 1988, Oklahoma promulgó una comida oficial del estado que incluía pastel de nuez.