Pa amb tomàquet
Pa amb tomàquet (Pronunciación catalana: [ˈpam tuˈmakət]) ("Pan con tomate"), es una comida tradicional de la cocina catalana, aragonesa y balear. Pa amb tomàquet se considera un elemento básico de la cocina y la identidad catalanas. Si bien se considera un plato de tostadas de autor en los Países Catalanes, es común en los bares del resto de España, donde también se conoce como pan tumaca.
Consiste en pan, tostado o no, con tomate rebozado y aliñado con aceite de oliva y sal.
Se considera uno de los ejemplos típicos que definen la dieta mediterránea, extendida como receta tradicional por todos los Países Catalanes.
Popularmente se consume solo como tentempié o tapa con cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena.
Preparación
En algunos restaurantes catalanes, la mezcla de tomate está prefabricada y se unta en el pan, mientras que otros proporcionan a los comensales los ingredientes para que hagan el trabajo ellos mismos. El plato se sirve acompañado de cualquier tipo de embutidos (butifarres curados, xoriço, fuet, jamón ibérico, etc.), jamón, quesos, tortillas, anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada.
En Mallorca, el pa amb oli se prepara con tomate llamado Tomàtiga de Ramellet, una variedad específica de tomate en rama, más pequeño y con un sabor un poco más intenso y amargo que los tomates normales debido a la pérdida de acidez en el tomate.
La base original se hacía con rebanadas tostadas de pa de pagès ("pan de campesinos"), una típica hogaza redonda de pan de trigo de tamaño regular (de 500 g a 5 kg, de unos 20 cm a 50 cm de diámetro).
Si la mezcla no está prefabricada, se dice que existe un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. Primero, si se usa, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. Luego viene la sal y por último el aceite de oliva.
Historia
El origen de este plato es discutido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (llegó de América después del siglo XV). Ampliamente considerado como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (mediados o finales del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
El chef catalán Josep Lladonosa i Giró dice que se documentó por primera vez en el siglo XVIII. El cocinero, nacido en 1938, recuerda a su abuela explicando que sus padres comían un plato llamado pa amb tomàquet. Con mayor precisión, el historiador de la cocina catalana Nèstor Luján dice que la primera referencia escrita es de 1884 y, según su tesis, la receta se habría creado en el mundo rural durante una abundante cosecha de tomate. La gente habría usado los tomates para ablandar el pan duro y seco.
El plato comparte algunas similitudes con el ħobż biz-Zejt de Malta frotado con tomate y aceite de oliva, con el pan-bagnat de Niza, en la región de Provenza de Francia, la versión con tomate de la bruschetta italiana.
Galería
Pa amb tomàquet
Tray of pamb tomàquet
Con jamónpernil)
Con aceitunas
Con anchoas
Fried sonsos con pamb tomàquet
Pa amb tomàquet kit envasado
Añadiendo aceite de oliva
tomate apretado después del uso
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