Ovos lunares

Ovos moles de Aveiro (literalmente, "huevos blandos de Aveiro"), a veces escrito como ovos-moles de Aveiro, son un pastel local manjar del distrito de Aveiro, Portugal, hecho de yemas de huevo y azúcar, y a veces chocolate. Luego, esta mezcla se coloca dentro de pequeñas envolturas de papel de arroz o envolturas de harina de trigo similares a las hostias de comunión con formas náuticas como conchas.

En 2008, fue designado producto con Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea.

Historia

Los ovos moles son un dulce tradicional de la región de Aveiro. Tienen su origen en las monjas que vivieron en varios conventos de las órdenes dominicana, franciscana y carmelita presentes en la zona hasta principios del siglo XX, en particular el Mosteiro de Jesus [pt] (Monasterio de Jesús). Según la leyenda popular, las monjas usaban claras de huevo para limpiar sus hábitos, mientras que las yemas las usaban para hacer dulces para no desperdiciarlos, y con el fin de recaudar dinero para sus comunidades religiosas. Cuando la Primera República Portuguesa suprimió los conventos en 1910, las monjas transfirieron su conocimiento artesanal a mujeres educadas de clase alta. Los ovos moles crecieron en popularidad cuando las mujeres que vestían el traje tradicional de Aveiro comenzaron a venderlos en la estación de tren de Aveiro en la línea Lisboa-Oporto.

Preparación

Para hacer la mezcla de yema de huevo y azúcar para los ovos moles, se separan cuidadosamente las yemas de las claras y se mezclan con aproximadamente la mitad de su peso en azúcar. La mezcla es muy suave y cremosa. No se golpea con un movimiento circular, lo que daría lugar a estrías indeseables, sino con un simple movimiento de ida y vuelta o de lado a lado con una cuchara de madera. Luego, la mezcla se calienta en una sartén de cobre hasta que se ve el fondo de la sartén.

La mezcla se envuelve en una fina envoltura hecha de papel de arroz o harina de trigo similar a las hostias de comunión. Estas cubiertas tienen la forma de varias formas náuticas, como botes, conchas de almejas, caracolas, peces y conchas. En ocasiones se pasan las tripas por almíbar simple para darles más consistencia o volverlas opacas.

Las tiendas que venden ovos moles suelen exhibirlos en cuencos de cerámica o barriles de madera pintados con moliceiro [pt] barcos y otros motivos relacionados con la Ría de Aveiro.

Ovos moles de chocolate

Los ovos moles elaborados con un 63 % de cacao y cubiertos de chocolate son una variación tradicional de la masa. Esencialmente se extinguieron durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de chocolate en ese momento. En diciembre de 2015, la Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro (Asociación de Productores de Ovos-Moles de Aveiro) decidió reintroducir los ovos moles de chocolate y crear una receta estándar para ellos. En portugués, los ovos moles de chocolate se denominan ovos moles de chocolate o ovos moles pretos (literalmente, huevos negros blandos).