Ouzo
Ouzo (griego: ούζο, IPA: [ˈuzo]) es un aperitivo seco con sabor a anís muy consumido en Grecia. Se elabora a partir de aguardientes rectificados que han pasado por un proceso de destilación y aromatización. Su sabor es similar a otros licores de anís como pastis, sambuca, rakı y arak.
Historia
Ouzo tiene sus raíces en tsipouro, que se dice que fue obra de un grupo de monjes del siglo XIV en el Monte Athos. Una versión estaba aromatizada con anís. Esta versión eventualmente llegó a llamarse ouzo.
La destilación moderna de ouzo despegó en gran medida a principios del siglo XIX, tras la independencia de Grecia. La primera destilería de ouzo fue fundada en Tyrnavos en 1856 por Nikolaos Katsaros, dando origen al famoso ouzo Tyrnavou. Cuando la absenta cayó en desgracia a principios del siglo XX, el ouzo fue uno de los productos cuya popularidad aumentó para llenar el vacío; una vez se llamó "un sustituto de la absenta sin el ajenjo". En 1932, los productores de ouzo desarrollaron un método de destilación usando alambiques de cobre que ahora es el método estándar de producción. Uno de los mayores productores de ouzo en la actualidad es Varvayanis (Βαρβαγιάννης), ubicado en la localidad de Plomari en la parte sureste de la isla de Lesbos, mientras que en la misma localidad Pitsiladi (Πιτσιλαδή), una variedad de ouzo de alta calidad, también se destila.
El ouzo generalmente se mezcla con agua, se vuelve blanco turbio, a veces con un ligero tinte azul, y se sirve con cubitos de hielo en un vaso pequeño. Ouzo también se puede beber directamente de un vaso de chupito.
El ouzo a menudo se sirve con un plato pequeño de una variedad de aperitivos llamados mezes, generalmente pequeños pescados frescos, papas fritas, aceitunas y queso feta. Se puede describir que Ouzo tiene un sabor similar al de la absenta, que es similar al regaliz, pero más suave.
El 25 de octubre de 2006, Grecia obtuvo el derecho a etiquetar el ouzo como un producto exclusivamente griego. La Unión Europea ahora reconoce el ouzo, así como las bebidas griegas tsipouro y tsikoudia, como productos con una Denominación de Origen Protegida, que prohíbe a los fabricantes europeos que no sean Grecia y Chipre usando el nombre.
Hay un museo de ouzo en Plomari, Lesbos.
Nombre
El origen del nombre "ouzo" está en disputa. Una derivación popular es del italiano "uso Marsiglia"— para uso en Marsella— estampado en capullos de gusanos de seda seleccionados exportados de Tyrnavos en el siglo XIX. Según una anécdota, esta designación pasó a significar "calidad superior", que se creía que poseía el aguardiente destilado como ouzo.
Durante una visita a Tesalia en 1896, el difunto profesor Alexander Philadelpheus nos entregó valiosa información sobre los orígenes de la palabra "ouzo", que ha llegado a sustituir la palabra "tsipouro". Según el profesor, tsipouro se convirtió gradualmente en ouzo después del siguiente evento: Thessaly exported fine cocoons to Marseilles during the 19th century, and in order to distinguish the product, outgoing crates would be selloed with the words "uso Marsiglia"—Italian for "to be used in Marseille". Un día, el médico consulado griego otomano, llamado Anastas (Anastasios) Bey, pasó a visitar la ciudad de Tyrnavos y se le pidió que muestre el lugar tsipouro. Al degustar la bebida, el médico exclamó inmediatamente: "Esto es uso Marsiglia, amigos míos", refiriéndose a su alta calidad. The term subsequently spread by word of mouth, until tsipouro gradualmente se conoció como ouzo.
- —The Times of Thessaly, 1959
Sin embargo, los principales diccionarios griegos lo derivan de la palabra turca üzüm 'uva'.
Preparación
La producción de ouzo comienza con la destilación en alambiques de cobre de alcohol rectificado de 96% vol (ABV). Se añade anís, a veces con otros aromas como anís estrellado, hinojo, lentisco, cardamomo, cilantro, clavo y canela. Los ingredientes aromatizantes suelen ser "recetas" de la compañía muy bien guardadas, y distinguen un ouzo de otro. El resultado es una solución alcohólica aromatizada conocida como alcohol etílico aromatizado, o más comúnmente como levadura ouzo—μαγιά ούζου en griego—el término para & #34;levadura" siendo utilizado metafóricamente por los griegos para denotar que sirve como punto de partida para la producción de ouzo.
Luego se destila la levadura ouzo. Después de varias horas de destilación, se produce un destilado con sabor de aproximadamente 80% ABV. El alcohol al principio de la destilación (cabezas) y al final (colas) generalmente se elimina para evitar alcoholes ligeros y pesados y aromáticos. Las cabezas y las colas se suelen mezclar y destilar de nuevo. El producto de esta segunda destilación se puede utilizar para producir un ouzo de diferente calidad.
Esta técnica de doble destilación es utilizada por algunos destiladores para diferenciar sus productos.
Fabricantes de alta calidad "100% de destilación" ouzo proceda en esta etapa con la dilución de agua, llevando el ouzo a su ABV final. Pero la mayoría de los productores combinan la "levadura ouzo" con alcohol etílico menos costoso aromatizado con anetol natural al 0,05 por ciento, antes de la dilución en agua. La ley griega dicta que en este caso la levadura ouzo no puede ser menos del 20 por ciento del producto final.
Se puede agregar azúcar antes de la dilución con agua, lo que se hace principalmente con ouzo del sur de Grecia.
El ABV final suele estar entre el 37,5 y el 50 por ciento; el mínimo permitido es 37.5 por ciento.
La producción de ouzo en sí no implica fermentación.
Bebida de aperitivo
En la Grecia moderna, las ouzeries (el sufijo -erie se importa del francés, como en Boulangerie o Pâtisserie) son comunes en toda Grecia. Estos establecimientos tipo café sirven ouzo con mezedes. Tradicionalmente se bebe a sorbos lentos (generalmente mezclado con agua o hielo) junto con mezedes compartidos con otros durante un período de varias horas al anochecer.
En otros países, es tradición tomar ouzo en auténticos restaurantes griegos como aperitivo, servido en un vaso de chupito y muy frío antes de comenzar la comida. No se agrega agua ni hielo, pero la bebida se sirve muy fría, lo suficiente como para que se formen algunos cristales en la bebida a medida que se sirve.
Cócteles
Ouzo no se usa en muchos cócteles convencionales, aunque en Chipre forma la base de un cóctel llamado Ouzini.
Apariencia
Ouzo es un líquido transparente. Sin embargo, cuando se agrega agua o hielo, el ouzo adquiere un color blanco lechoso. Esto se debe a que el anetol, el aceite esencial de anís, es completamente soluble en alcohol con aproximadamente un 38 % de ABV o más, pero no en agua. Diluir el alcohol hace que se separe, creando una emulsión cuyas finas gotas dispersan la luz. Este proceso se llama louching y también se ve mientras se prepara la absenta.
Bebidas con sabor similar
Aperitivos similares incluyen sambuca de (Italia), pastis de (Francia), oghi (de Armenia), rakı de Turquía y arak (del Levante). Su sabor anisado también es similar al licor de anís con sabor a anís (España) y los licores más fuertes de absenta (Francia y Suiza). Aguardiente (América Latina), hecho de caña de azúcar, también es similar. La bebida italiana Pallini Mistra, llamada así por la ciudad griega de Mystras en el Peloponeso es una versión del ouzo hecho en Roma que se parece mucho al ouzo griego y chipriota.
En Bulgaria y Macedonia del Norte, la bebida similar se llama mastika (macedonio: Мастика / búlgaro: Мастика ), un nombre que es compartido por el distintivo licor griego mastika que está aromatizado con cristales de masilla. Por lo general, se consume como aperitivo, generalmente se vierte sobre hielo para liberar su aroma y sabores, y se disfruta con meze. Con un contenido de alcohol del 43 al 45 %, tiene un sabor picante, similar al del brandy, y generalmente se elabora con uvas. En Macedonia del Norte, la mastika se elabora tradicionalmente en la zona de Strumica.