Ostras en brocheta
Las ostras en brocheta son un plato clásico de la cocina criolla de Nueva Orleans. Se ensartan ostras crudas, alternando con trozos de tocino parcialmente cocido. Luego, todo el plato se asa o se empana (generalmente con harina de maíz) y luego se fríe o saltea. La presentación tradicional es en triángulos de pan tostado con el pincho quitado y espolvoreado con sal y pimienta o cubierto con mantequilla Maitre d'Hotel o salsa Meunière. Cuando se prepara bien, el plato debe tener un exterior crujiente y un centro suave y sabroso con un contraste de textura entre el tocino y la ostra. Por lo general, se ofrecía en los menús de los restaurantes como aperitivo, pero también era un plato principal popular para el almuerzo.
Historia
En su momento, fue una opción omnipresente en los menús de todos los restaurantes de Nueva Orleans. El plato se sirve, desde noviembre de 2015, en Galatoire's.
Variaciones
Las ostras en brocheta se preparan con champiñones en las brochetas, en lugar de tocino, y también con champiñones, tocino, trozos de tomate y/o cubos de jamón cocido.
Platos similares
Un plato similar que se sirve como aperitivo son los ángeles a caballo. Se envuelven ostras individuales en lonchas de tocino parcialmente cocidas, cada una de las cuales se ensarta con un palillo. Se enharinan, se fríen y luego se sirven en platos de cóctel con una salsa para mojar.
Véase también
- Cocina de Nueva Orleans
- Lista de platos de mariscos
- Lista de platos de hongos
- Cocina criolla de Louisiana
Referencias
- ^ Jessup Whitehead (1893). Cocinar para obtener ganancias: Un nuevo libro de cocina americana, Volumes 1-2. Chicago, IL (USA): Jessup Whitehead & Company. p. 170. Retrieved 3 de junio 2012.
- ^ a b Thomas Jefferson Murrey (1884-1895). La colección Murrey de libros de cocina. New York, NY (USA): Frederick A. Stokes Company. p. 25. Retrieved 3 de junio 2012.
Oyster en Brochette.
- ^ a b Benedict, J.C.; Reigler, S. (2015). The Blue Ribbon Cook Book. University Press of Kentucky. p. 44. ISBN 978-0-8131-5988-1.
- ^ Paddleford, C.; O'Neill, M.; Alexander, K. (2011). The Great American Cookbook: 500 Time-Testes Recetas: Alimentos Favoritos de cada Estado. Rizzoli. pp. 507–508. ISBN 978-0-8478-3747-2.
- ^ "Full Menu" (PDF). Galatoire. Retrieved 8 de noviembre 2015.
- ^ Hotel/motor Hotel Monthly. Clissold Editorial Company. 1913. p. 86.
- ^ James Beard (1994). Nueva cocina de pescado de James Beard. Little, Brown and Company. pp. 429-430. ISBN 0316085006.
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