Orzo
Orzo (lit. 'cebada' ;; Italiano: [ˈɔrdzo]; del latín hordeum), también conocido como risoni (Italiano: [riˈzoːni]; "[granos de] arroz grandes"), es una forma de pasta corta con forma de grano grande de arroz. El orzo se elabora tradicionalmente con harina, pero también se puede preparar con cereales integrales. A menudo se elabora con sémola, un tipo de harina elaborada a partir de trigo duro.
El nombre orzo es común para esta forma de pasta en Norteamérica, pero menos en Italia, donde la palabra generalmente todavía significa 'cebada'.
Preparación
Hay muchas maneras diferentes de servir orzo. El orzo puede ser un ingrediente en sopas, incluido el avgolemono, una sopa griega, y en sopas italianas como el minestrone. También puede formar parte de una ensalada, un pilaf o un giouvetsi, o al horno en una cazuela.
También se puede hervir y freír ligeramente para crear un plato similar al risotto.
Cuando se hace la pasta, el orzo se puede colorear con azafrán, chiles y frijoles negros para obtener una pasta amarilla, naranja o negra.
Otros nombres
Orzo es esencialmente idéntico al κριθαράκι (kritharáki, lit. 'pequeña cebada'), o μανέστρα (manestra cuando se sirve en sopa) en la cocina griega, arpa şehriye (lit. 'fideos de cebada& #39;) en la cocina turca y لسان العصفور (lisān al-ʿaṣfūr, lit. 'lengua de gorrión') en la cocina egipcia. En España, la pasta equivalente se llama piñones (también la palabra española para piñones, a la que se parece el orzo). Ptitim es una pasta con forma de grano de arroz desarrollada en la década de 1950 en Israel como sustituto del arroz.
También forma parte de la cocina tradicional del este de Francia, desde Lorena hasta Provenza, donde el orzo se llama pépinettes o riewele según la región. En Alsacia, el orzo se sirve normalmente en caldo de pollo.