Onigiri

Yaki-onigiri con takuan

Onigiri (お握り o 御握り), también conocido como omusubi (お結び), nigirimeshi (握り飯), o bola de arroz, es una comida japonesa hecha de arroz blanco formado en formas triangulares o cilíndricas. y a menudo envuelto en nori. Tradicionalmente, un onigiri se rellena con ume en escabeche (umeboshi), salmón salado, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (takana en escabeche, hojas de mostaza rojas gigantes japonesas) o cualquier otro ingrediente salado o ácido como conservante natural. La mayoría de las tiendas de conveniencia japonesas almacenan sus onigiri con varios rellenos y sabores. Incluso hay tiendas especializadas que solo venden onigiri para llevar. Debido a la popularidad de esta tendencia en Japón, el onigiri se ha convertido en un alimento básico popular en los restaurantes japoneses de todo el mundo.

A pesar de los conceptos erróneos comunes, el onigiri no es una forma de sushi y no debe confundirse con el tipo de sushi llamado nigirizushi o simplemente nigiri. El onigiri se hace con arroz simple (a veces ligeramente salado), mientras que el sushi se hace con arroz con vinagre, azúcar y sal. Onigiri hace que el arroz sea portátil y fácil de comer, además de conservarlo, mientras que el sushi se originó como una forma de conservar el pescado.

Historia

Norimaki-onigiri en un restaurante onigiri en Tokio

Antes de que el uso de los palillos se generalizara, en el período de Nara, el arroz a menudo se enrollaba en una pequeña bola para que pudiera recogerse fácilmente. En el período Heian, el arroz se convertía en pequeñas formas rectangulares conocidas como tonjiki para poder apilarlas en un plato y comerlas fácilmente. En ese momento, los onigiri se llamaban tonjiki y, a menudo, se consumían en almuerzos de picnic al aire libre. En el diario del siglo XI de Murasaki Shikibu, Murasaki Shikibu Nikki, ella escribe sobre personas que comen bolas de arroz tonjiki. Otros escritos, que datan del siglo XVII, afirman que muchos samuráis almacenaban bolas de arroz envueltas en vainas de bambú como comida rápida para el almuerzo durante la guerra.

Desde el período Kamakura hasta principios del período Edo, el onigiri se usaba como comida rápida. Esto tenía sentido ya que los cocineros simplemente tenían que pensar en hacer suficientes onigiri y no tenían que preocuparse por servir. Estos onigiri eran simplemente bolas de arroz con sabor a sal. Nori no estuvo ampliamente disponible hasta la era Genroku de mediados del período Edo, cuando se generalizó el cultivo de nori y su transformación en hojas.

Fabricación en masa

En la década de 1980, se inventó una máquina para hacer onigiri triangular. En lugar de enrollar el relleno adentro, el saborizante se puso en un agujero en el onigiri y el nori ocultó el agujero. Dado que el onigiri hecho por esta máquina venía con nori ya aplicado a la bola de arroz, con el tiempo el nori se volvió húmedo y pegajoso, adhiriéndose al arroz.

Una mejora en el empaque permitió que el nori se almacenara por separado del arroz. Antes de comer, el comensal podía abrir el paquete de nori y envolver el onigiri. El uso de un orificio para llenar el onigiri facilitó la producción de nuevos sabores de onigiri, ya que este proceso de cocción no requería cambios de un ingrediente a otro. Los onigiri modernos envueltos mecánicamente se doblan especialmente para que el envoltorio de plástico quede entre el nori y el arroz para actuar como una barrera contra la humedad. Cuando el envase se abre por ambos extremos, el nori y el arroz entran en contacto y se comen juntos. Este empaque se encuentra comúnmente tanto para onigiri triangulares como para rollos (細巻き).

Arroz

Por lo general, el onigiri se hace con arroz blanco hervido, aunque a veces se hace con diferentes variedades de arroz cocido, como:

• O-kowa o kowa-meshi (sekihan): arroz glutinoso cocido o vaporizado con verduras (frijoles rojos)
• Maze-gohan (lit. " arroz mezclado"): arroz cocido mezclado con ingredientes preferidos
• arroz frito

Varios sabores en una tienda que vende sólo onigiri en Kyoto

Rellenos

Umeboshi, okaka o tsukudani se han utilizado durante mucho tiempo como rellenos para onigiri. Generalmente, el onigiri hecho con arroz previamente sazonado no se rellena con ingredientes. El onigiri simple (solo sal) se llama shio-musubi.

Los empastes típicos se enumeran a continuación:

• Platos vestidos: atún con mayonesa (declaración), camarones con mayonesa, negitoro, etc.
• Pescado seco: caballa asada y desmoronada (鯖), caballa de caballo japonés (鰺), etc.
• Kakuni: cerdo dongpo
• Comida seca: okaka, etc.
• Procesado roe: mentaiko, tarako, tobiko, etc.
• Shiokara: squid, shuto, etc.
• Tsukudani: nori, Hypoptychus dybowskii, Venerupis philippinarum, etc.
• Frutas y verduras recubiertas: umeboshi, takana, nozawana, etc.

Variantes locales

• Miso-onigiri ()味噌): principalmente en el este de Japón. Miso como rellenos a veces mezclados con cebolla verde, o diseminado y asado como una variante de Yaki-onigiri.
• Tenmusu- ¿Qué?): originalmente en Tsu, Mie. se hizo famosa como cocina Nagoya.
• Pork-tamago-onigiri ()♪♪En Okinawa. Come carne y huevo frito como rellenos.