Omaso

El omaso, también conocido como la biblia, el fardel, los muchos y los psalterium, es el tercer compartimento del estómago de los rumiantes. El omaso viene después del rumen y el retículo y antes del abomaso. Los diferentes rumiantes tienen diferentes estructuras y funciones de omaso según los alimentos que comen y cómo se desarrollaron a través de la evolución.

Anatomía

El omaso se puede encontrar en el lado derecho de la porción craneal del rumen. Recibe alimento del retículo a través del orificio retículo-abomasal y proporciona alimento al abomaso a través del orificio omaso-abomasal. El omaso tiene forma de esférico a creciente y tiene múltiples folíolos similares al de un libro llamado láminas omasales. Las láminas omasales están formadas por finas capas musculares cubiertas por una membrana mucosa no glandular. Las láminas omasales provienen de los lados de la gran curvatura y se proyectan hacia el interior del omaso, extendiéndose desde el orificio retículo-omasal hasta el orificio omaso-abomasal. Aumentan considerablemente la superficie del omaso. Las láminas están cubiertas por papilas omasales que tienen forma de garras en algunos rumiantes o de conos romos en otros. Estas papilas aumentan aún más la superficie pero también proporcionan una mayor fricción contra las partículas de comida.

Función

La función del omaso no se comprende completamente. Durante la segunda fase de contracción del retículo, el esfínter retículo-omasal se abre durante unos segundos permitiendo que un pequeño volumen de ingesta finamente dispersa y bien fermentada ingrese al omaso.

El omaso tiene dos compartimentos fisiológicos: el canal omasal que transfiere los alimentos desde el retículo al omaso, y los recesos interlaminados entre las láminas mucosas que proporcionan el área de absorción. El omaso es donde las partículas de alimento que son lo suficientemente pequeñas se transfieren al abomaso para la digestión enzimática. En rumiantes con un omaso más sofisticado, la gran superficie le permite desempeñar un papel clave en la absorción de agua, electrolitos, ácidos grasos volátiles, minerales y la fermentación de los alimentos.

Los rumiantes jóvenes que todavía beben leche tienen un surco esofágico que permite que la leche pase por alto el rumen y vaya directamente del esófago al omaso.

Diferencias entre especies

Una versión temprana del omaso se observa en rumiantes tempranos como duikers y muntjacs, donde es un poco más que un colador que evita que los alimentos no masticados entren en el abomaso.

El omaso más pequeño pertenece a los rumiantes que consumen dietas de alta calidad, como los alces y los corzos, mientras que el más grande pertenece a aquellos que no son selectivos y se alimentan de pasto y forraje, como el ganado vacuno y las ovejas.

El omaso no sólo es más grande en los consumidores de pasto y forraje, sino que también hay una mayor diferenciación en la estructura en forma de libro; visto como un aumento en el número de láminas.

Usos culinarios