Olfato (pescado)

Los eperlanos son una familia de peces pequeños, los Osmeridae, que se encuentran en los océanos Atlántico Norte y Pacífico Norte, así como en ríos, arroyos y lagos de Europa, Norte América y el noreste de Asia. También se los conoce como fundidos de agua dulce o fundidos típicos para distinguirlos de los relacionados Argentinidae (fundidos de arenque o argentinos), Bathylagidae (fundidos de aguas profundas) y Retropinnidae (fundidos australianos). y fundiciones de Nueva Zelanda).

Algunas especies de eperlanos son comunes en los Grandes Lagos de América del Norte y en los lagos y mares de la parte norte de Europa, donde corren en grandes cardúmenes a lo largo de la costa de agua salada durante la migración primaveral a sus arroyos de desove. En algunas partes del oeste de los Estados Unidos, las poblaciones de eperlanos han disminuido considerablemente en las últimas décadas, lo que ha llevado a su protección bajo la Ley de Especies en Peligro de Extinción. El eperlano del delta (Hypomesus transpacificus) que se encuentra en el delta de Sacramento en California, y el eulachon (Thaleichthys pacificus) que se encuentra en el Pacífico nororiental y los ríos adyacentes, están ambos protegidos contra la recolección..

Algunas especies de eperlanos se encuentran entre los pocos peces que los deportistas pueden capturar con redes de mano, ya sea a lo largo de la costa o en los arroyos. Algunos deportistas también hielan pescado para oler. A menudo se fríen y se comen enteros.

Descripción

En tamaño, los eperlanos suelen crecer hasta unos 20 centímetros (8 pulgadas) de largo, aunque algunas especies pueden alcanzar los 70 cm (28 pulgadas). Los eperlanos son una fuente de alimento para muchos peces, incluidos el salmón, la lubina rayada y la trucha de lago.

Al igual que el salmón, muchas especies son anádromas y viven la mayor parte de su vida en el mar, pero viajan al agua dulce para reproducirse. Sin embargo, algunas excepciones, como el olfato de las olas, pasan toda su vida en el mar.

Inmersión en fundido

La fundición en la península de Keweenaw en Michigan

En las provincias canadienses y los estados de EE. UU. alrededor de los Grandes Lagos, "inmersión en olor" es un deporte grupal común a principios de la primavera y cuando las aguas del arroyo alcanzan alrededor de 4 °C (39 °F). Los peces se detectan con una linterna o un faro y se sacan del agua con una red de inmersión hecha de nailon o malla metálica. Los eperlanos se limpian quitando la cabeza y las vísceras. Las aletas, escamas y huesos de todos los eperlanos, excepto los más grandes, se cocinan sin quitarlos.

En la costa de Maine, los eperlanos también eran un signo de la primavera, con la carrera de estos pequeños peces por los diminutos estuarios de las mareas. Muchos de estos arroyos eran lo suficientemente angostos para que una persona pudiera montar a horcajadas y obtener una buena captura de eperlanos sumergiendo un balde.

Como alimento

Cerca de fundición en venta en un mercado de mariscos de California

América del Norte

Los fundidos son una captura invernal importante en las desembocaduras de los ríos de agua salada en Nueva Inglaterra y las Provincias Marítimas de Canadá. Históricamente, los pescadores iban a lugares habituales sobre el hielo utilizando caballos y trineos. Se preferían los eperlanos extraídos del agua salada fría a los tomados en agua tibia. El pescado no tenía un precio elevado en el mercado, pero proporcionaba una fuente de ingresos suplementaria debido a su abundancia. Los eperlanos fueron "congelados instantáneamente" simplemente dejándolos en el hielo y luego vendiéndolos a los compradores de pescado que bajaban por los ríos.

En la actualidad, los eperlanos se pescan tanto con fines comerciales utilizando redes en el mar como para la recreación mediante redes manuales, arpones o pesca con caña a través de agujeros en el hielo del río. A menudo son el pez objetivo de las pequeñas 'cabañas de pesca' pueblos que brotan a lo largo de ríos helados. Las formas típicas de prepararlos incluyen freírlos en harina y mantequilla, o freírlos rebozados, y a veces se cocinan directamente fuera del agua sobre pequeñas estufas en las chozas.

Canadá

Frito fundido

Los pueblos indígenas de Canadá nativos de las regiones de los Grandes Lagos (lago Huron, lago Ontario y lago Superior), así como del cercano lago Erie (que aún hoy es bien conocido por sus aguas fundidas), estaban familiarizados y dependían parcialmente de huele como una fuente dietética de proteínas y grasas omega que no requirió un gran esfuerzo o partida de caza para obtener. Los eperlanos son una de las mejores opciones de pescado de agua dulce y salada para comer, como uno de los tipos de pescado comestible con la menor cantidad de mercurio.

Dado que los eperlanos se pueden encontrar en los océanos Atlántico y Pacífico, así como en algunos lagos de agua dulce en todo el país (Canadá); por lo tanto, los eperlanos fueron comidos por muchos pueblos nativos diferentes que tenían acceso a ellos. Una forma popular en que las Primeras Naciones de la costa del Pacífico hacían que los eperlanos secos fueran más atractivos era servirlos con aceite. Eulachon, un tipo de eperlano, contiene tanto aceite durante el desove que, una vez seco, puede quemarse literalmente como una vela; de ahí su apodo común de "pez vela".

Hoy en día, existen numerosas recetas y métodos para preparar y cocinar eperlanos. Una receta popular de las Primeras Naciones que implica la eliminación de todos los peces' huesos, canola o aceite de cacahuate para freír, junto con una capa similar a un pan que se mezcla con jugo de limón y queso parmesano rallado (con algunos otros ingredientes básicos) para cubrir los eperlanos justo antes de freírlos.

Este de Asia

La fundición seca.

El olor es popular en Japón, como la especie Sprinchus lanceolatus, y generalmente se sirve a la parrilla, llamado shishamo, especialmente cuando está lleno de huevos.

Las huevas fundidas, específicamente del capelán, llamado masago en japonés, son de color amarillo a naranja y se usan a menudo en el sushi.

El olor también se sirve en los restaurantes de dim sum, frito con la cabeza y el rabo unidos, identificado como duō chūn yú (多春鱼) o duō luǎn yú (多卵魚), que se traduce vagamente como "pez con muchos huevos".

El esperlano es una de las principales especies de pescado que se comen en Tamil Nadu como nethili fry, nethili karuvadu (pescado seco), la costa de Karnataka, especialmente en las regiones de Mangalore y Udupi, generalmente frito sin cabeza ni cola o en curry. Se llaman 'Bolingei' (ಬೊಳಂಜೆ) en canarés y tulu y 'MotiyaLe' en Konkani.

Festivales

Pesca para fundición, Gold Bluffs Beach, Orick, California, 1972

En la ciudad de Inje, Corea del Sur (provincia de Gangwon), se lleva a cabo anualmente un festival de pesca en hielo del 30 de enero al 2 de febrero en el lago Soyang, coincidiendo con la carrera anual del eperlano hacia agua dulce para desovar. Se conocen localmente como bing-eo (빙어) y normalmente se comen vivos o fritos.

En Finlandia, la provincia de Paltamo tiene festivales anuales Norssikarnevaali a mediados de mayo.

Para algunos italianos, especialmente de la región de Calabria, los eperlanos fritos son una parte tradicional de la cena de Nochebuena que consiste en varios platos de pescado.

En 1956, la Cámara de Comercio de Kelso, Washington, declaró a Kelso, ubicada en el río Cowlitz, como la "Capital mundial de la fundición". Erigieron vallas publicitarias que proclamaban esto y celebraron festivales para las carreras anuales de fundición hasta que se secaron.

El pueblo de Lewiston, Nueva York, en la parte baja del río Niágara, celebra un festival anual de olores de dos días el primer fin de semana de mayo. Durante el festival, se rebozan y fríen aproximadamente 160 kilogramos (350 libras) de eperlano en Lewiston Waterfront. Las muestras de olor son gratuitas durante el festival y las donaciones son bienvenidas, ya que ayudan a apoyar los programas apoyados por Niagara River Anglers. El festival tiene un lema, que es un juego de palabras: "Lewiston nunca olió tan bien".

Lituania celebra un festival anual de eperlanos de fin de semana en Palanga "Palangos Stinta" temprano cada enero.

El American Legion Post 82, en Port Washington, Wisconsin, ha estado organizando su Smelt Fry anual desde 1951. Ubicado en la costa occidental del lago Michigan, 35 millas al norte de Milwaukee, Port Washington tiene una larga historia como comunidad pesquera con emprendimientos comerciales y deportivos. El Smelt Fry de la Legión ocurre todos los años a mediados o finales de abril. A mediados de julio, la pintoresca ciudad organiza su evento del Día del Pescado, anunciado como "¡La fritura de pescado al aire libre de un día más grande del mundo!"

En el momento de la carrera primaveral del eperlano en el río Neva en la cabecera del golfo de Finlandia en el mar Báltico en San Petersburgo, un Festival del eperlano [ru] (Prazdnik koryushki) se celebra.

La compañía de títeres Magic Smelt de Duluth, Minnesota, ha realizado un evento anual de "¡Corre, Smelt, Corre!" Desfile de segunda línea basado en títeres, alevines y fiesta de baile desde 2012. La compañía ocasionalmente presenta otras actuaciones durante todo el año.