Okonomiyaki

Okonomiyaki (Japón) ., ()escucha)) es un Teppanyaki japonés, plato de panquequeques de sabor consistente en masa de harina de trigo y otros ingredientes (mezclados, o como toppings) cocido en un teppan (Rejilla plana). Las adiciones comunes incluyen repollo, carne y mariscos, y toppings incluyen okonomiyaki salsa (hecha con salsa Worcestershire), aonori (fletos de algas secos), katsuobushi (banito flakes), mayonesa japonesa y jengibre picado.

Okonomiyaki se asocia principalmente con dos variantes distintas de Hiroshima o la región de Kansai de Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país, con aderezos y rebozados que varían según el área. El nombre se deriva de la palabra okonomi, que significa "cómo te gusta" o "lo que te gusta", y yaki, que significa "asado& #34;. Es un ejemplo de konamono (konamon en el dialecto de Kansai), o cocina japonesa a base de harina.

Un okonomiyaki de base líquida, popular en Tokio, se llama monjayaki. Fuera de Japón, también se puede encontrar servido en Manila, Taipei, Bangkok y Yakarta por vendedores ambulantes.

Historia

Un dulce delgado parecido a una crepe llamado funoyaki [ja] puede ser un precursor temprano del okonomiyaki. Los registros de la palabra funoyaki se remontan al siglo XVI, según lo escrito por el maestro del té Sen no Rikyū, y aunque los ingredientes del plato no están claros, puede haber incluido fu (gluten de trigo). A finales del período Edo (1603–1867), funoyaki se refería a una crepe delgada horneada en una olla, con miso rociado por un lado. Este dulce es el antepasado de los dulces modernos kintsuba (金つば ), que también se llama gintsuba ( 銀つば) en Kioto y Osaka, y taiko-yaki (también conocido como imagawayaki), que usan nerian (練り餡) , una pasta dulce de frijoles.

En la era Meiji (1868–1912), monjiyaki (文字焼き), un dulce relacionado, era popular entre los niños en dagashiya (駄菓子屋), tiendas que venden dulces baratos. Esto se hizo dibujando letras (monji) o imágenes con masa de harina en un teppan (plancha de hierro) y agregando los ingredientes de su elección. La confitería también se llamaba dondonyaki (どんどん焼き), de la onomatopeya de los vendedores de puestos tocando tambores para atraer clientes.

La primera aparición de la palabra "okonomiyaki" estaba en una tienda en Osaka en la década de 1930. Después del gran terremoto de Kantō de 1923, cuando la gente carecía de comodidades, cocinar estas crepas se convirtió en un pasatiempo, y después de la Segunda Guerra Mundial (cuando había escasez de arroz), el okonomiyaki surgió como un plato económico y sustancioso. para todas las edades, a menudo con ingredientes salados, como carne, mariscos y verduras. Este "okonomiyaki boom" vio que el equipo doméstico y los ingredientes para el plato estaban disponibles comercialmente. Monjiyaki también se convirtió en el plato moderno relacionado monjayaki (モンジャ焼き), que tiene una masa más líquida debido a que se le agregó más agua, lo que da como resultado una consistencia cocida diferente.

El issen yōshoku [ja] (estilo occidental económico cocina) de Kyoto, que se desarrolló en el período Taishō (1912-1926), puede haber producido una forma temprana de okonomiyaki salado moderno en forma de panqueque con salsa Worcestershire y cebollín picado.

Variaciones por región

Okonomiyaki en una cuadrícula de hierro

Dos. okonomiyaki

El plato es conocido por dos variantes principales distintas, una en Kansai y Osaka y otra en Hiroshima. Otra variedad es hirayachi, un tipo delgado y simple hecho en Okinawa.

Área de Kansai

Okonomiyaki al estilo Kansai u Osaka es la versión predominante del plato, que se encuentra en la mayor parte de Japón. La masa está hecha de harina, nagaimo rallado (un tipo largo de ñame), dashi o agua, huevos, repollo rallado y, por lo general, contiene otros ingredientes como cebolla verde, carne (generalmente panceta de cerdo o tocino americano en rodajas finas), pulpo, calamar, camarones, verduras, konjac, mochi o queso.

A veces se compara con una tortilla o un panqueque y, a veces, se la denomina "pizza japonesa" o "Osaka soul food". El plato se puede preparar con antelación, lo que permite a los clientes utilizar un teppan o placas calefactoras especiales para freír después de mezclar los ingredientes. También pueden tener una barra estilo diner donde el cocinero prepara el plato frente a los clientes.

Se prepara como un panqueque. El rebozado y el resto de ingredientes se fríen por ambas caras en un teppan utilizando unas espátulas de metal que luego se utilizan para cortar el plato cuando ha terminado de cocinarse. El okonomiyaki cocido se cubre con ingredientes que incluyen salsa okonomiyaki (hecha con salsa Worcestershire), aonori (copos de algas marinas), katsuobushi (bonito flakes), mayonesa japonesa y jengibre encurtido (beni shōga).

Cuando se sirve con una capa de fideos fritos (ya sea yakisoba o udon), el plato resultante se llama modan-yaki (モダン焼き), cuyo nombre puede derivar de la palabra inglesa & #34;moderno" o como una contracción de mori dakusan (盛りだくさん), que significa "mucho" o "amontonados" lo que significa el volumen de comida de tener fideos y okonomiyaki. Negiyaki (ねぎ焼き) es una variación más delgada del okonomiyaki hecho con una gran cantidad de cebolletas, comparable al pajeon coreano y los panqueques de cebolla verde chinos.

Una variación llamada kashimin-yaki está hecha de pollo y sebo en lugar de cerdo en Kishiwada, Osaka. En Hamamatsu, el takuan (daikon en escabeche) se mezcla con okonomiyaki. El kintoki-mame dulce guisado se mezcla con okonomiyaki en la prefectura de Tokushima.

Área de Hiroshima

Estilo Hiroshima okonomiyaki

Estilo Hiroshima okonomiyaki

En la ciudad de Hiroshima, hay más de 2000 restaurantes de okonomiyaki, y la prefectura tiene más de esos restaurantes per cápita que cualquier otro lugar en Japón. Issen yōshoku (一銭洋食, literalmente "comida occidental de una moneda"), un panqueque delgado cubierto con cebollas verdes y hojuelas de bonito o camarones, se hizo popular en Hiroshima antes de la Segunda Guerra Mundial. Después del bombardeo atómico de la ciudad en agosto de 1945, el issen yōshoku se convirtió en una forma barata para que los residentes sobrevivientes tuvieran alimentos para comer. Debido a que los ingredientes originales no siempre eran fáciles de obtener, muchos de los vendedores ambulantes y tiendas comenzaron a prepararlo "cocinado a su gusto" (お好み焼き, okonomiyaki), utilizando los ingredientes disponibles.

Un chef preparando okonomiyaki en un restaurante en Hiroshima

Los ingredientes se colocan en capas en lugar de mezclarlos. Las capas suelen ser rebozado, repollo, cerdo y yakisoba. Elementos opcionales como calamar, pulpo, hojuelas de bonito seco y otros mariscos, así como hojuelas o polvo de nori, brotes de frijol mungo, huevo, pollo, queso y otros ingredientes, según las preferencias del cocinero y el cliente. Los fideos (yakisoba, udon) también se utilizan como topping con huevo frito y una generosa cantidad de salsa okonomiyaki.

La cantidad de repollo que se usa suele ser de tres a cuatro veces la cantidad que se usa en el estilo de Osaka. Comienza apilado muy alto y se empuja hacia abajo a medida que se cocina el repollo. El orden de las capas puede variar ligeramente según el estilo y la preferencia del chef, y los ingredientes varían según la preferencia del cliente. Este estilo también se llama Hiroshima-yaki o Hiroshima-okonomi.

En el área de Hiroshima y sus alrededores, hay una serie de variaciones en el estilo. Fuchuyaki (府中焼き, fuchūyaki) está hecho con carne molida en lugar de panceta de cerdo en Fuchū, Hiroshima. Las ostras (kaki) se mezclan con okonomiyaki para hacer kaki-oko en Hinase, Okayama. En la isla de Innoshima, una variedad llamada Innoshima okonomiyaki ( 因島お好み焼き) (o in'oko (いんおこ) para abreviar) incluye udon, hojuelas de bonito, salsa Worcestershire y vegetales fritos con masa cruda. Junto con "Onomichiyaki", in'oko se considera un alimento gourmet de clase B a lo largo del Shimanami Kaidō. Hay un restaurante en Hiroshima donde los clientes pueden pedir jalapeños, chips de tortilla, chorizo y otros productos latinoamericanos, ya sea dentro o como guarnición de okonomiyaki.

Otafuku, una de las marcas más populares de salsa okonomiyaki, tiene su sede en Hiroshima y tiene un museo de okonomiyaki y un estudio de cocina allí. Okonomi-mura, en Naka-ku en Hiroshima, fue el principal destino de parques temáticos de comida para familias en Japón según una encuesta de abril de 2004.

Okinawa

Hirayachi (okinawense: ヒラヤーチー hirayaachii) es un plato delgado y muy simple parecido a un panqueque de Okinawa similar al buchimgae.. Básicamente es "un sabroso crepe de Okinawa con puerros", y a veces se le llama "okonomiyaki al estilo de Okinawa". El nombre significa "freír plano" en el idioma de Okinawa.

La gente lo cocina en casa, por lo que hay pocos restaurantes okonomiyaki en Okinawa, y ninguno de ellos sirve hirayachi. Los ingredientes consisten en huevos, harina, sal, pimienta negra y cebolla de verdeo, fritos con un poco de aceite en una sartén.

Otras áreas

El distrito Tsukishima de Tokio es popular tanto por okonomiyaki como por monjayaki (la calle principal del distrito se llama "Monja Street"). En algunas zonas de la ciudad de Kioto se sirve un okonomiyaki de estilo antiguo llamado betayaki (べた焼き). El plato se prepara en capas de masa fina, repollo rallado y carne, con huevo frito y fideos.

Okonomiyaki es una comida callejera popular en ciudades como Manila, Taipéi, Bangkok y Yakarta.