Odén
Oden ( おでん, 御田) es un tipo de nabemono (platos japoneses de una sola olla), que consta de varios ingredientes como huevos cocidos, daikon, konjac y pasteles de pescado procesados guisados en un plato ligero, caldo dashi con sabor a soja.
Oden era originalmente lo que ahora se llama comúnmente misodengaku o simplemente dengaku; El konjac (konnyaku) o tofu se hervía y se comía con miso. Más tarde, en lugar de usar miso, los ingredientes se cocinaron en dashi y el oden se hizo popular. Los ingredientes varían según la región y entre cada hogar. Karashi se usa a menudo como condimento.
Oden a menudo se vende en carritos de comida, aunque algunos izakayas y varias cadenas de tiendas de conveniencia también lo sirven, y existen restaurantes dedicados a oden. Se venden muchas variedades diferentes, con platos de un solo ingrediente a veces tan baratos como 100 yenes. Si bien generalmente se considera un alimento de invierno, algunos carritos y restaurantes ofrecen oden durante todo el año. Muchos de estos restaurantes mantienen su caldo como caldo maestro, reponiéndolo a medida que hierve a fuego lento para permitir que el sabor se profundice y se desarrolle durante muchos meses y años.
Variaciones regionales
Japón
En Nagoya, puede llamarse Kantō-ni (関東煮) y la salsa de soja se usa como salsa para mojar. Miso oden se cuece a fuego lento en caldo hatchomiso, que tiene un sabor ligeramente dulce. Konjac y tofu son ingredientes comunes.
En el área de Kansai, este plato a veces se llama Kanto-daki (関東炊き) y tiende a tener un sabor más fuerte que el más ligero Versión Kanto.
Oden en Shizuoka utiliza un caldo de color oscuro con sabor a caldo de res y salsa de soja oscura, y todos los ingredientes se ensartan. El pescado seco y molido (sardina, caballa o katsuobushi) y el polvo de aonori se espolvorean encima antes de comer.
Los restaurantes de udon en la prefectura de Kagawa en Shikoku casi siempre ofrecen oden como guarnición, para comer con miso dulce mientras se espera el udon.
Fuera de Japón
China
En China, 7-11 comercializa oden como haodun (好炖), un juego de palabras con "buen bote".
Corea del Sur
En Corea del Sur, el préstamo odeng (오뎅) tomado del japonés oden es sinónimo de eomuk (pasteles de pescado). El plato hervido que consiste en pasteles de pescado recibe nombres como odeng-tang (오뎅탕) o eomuk-jeongol (어묵전골), con las palabras tales como tang (sopa) o jeongol (olla caliente) adjunto al nombre del ingrediente. La versión de comida callejera se vende en carritos pequeños y generalmente se sirve con una sopa picante. Es muy común en las calles de Corea del Sur y hay muchos restaurantes que lo tienen en el menú o se especializan en él.
Taiwán
Oden se introdujo en la cocina taiwanesa durante el dominio japonés y en taiwanés Hokkien se lo conoce como olen (Pe̍h-ōe-jī: o͘- lián), que se ha prestado al mandarín taiwanés como hēilún (chino: 黑輪). Tianbula (chino: 甜不辣; pinyin: tiánbùlà; lit. 'dulce, no picante') es un ingrediente común para el oden y es un refrigerio popular en los mercados nocturnos. Tianbula es en realidad satsuma-age japonés y fue introducido en Taiwán por personas de Kyushu (donde satsuma-age se conoce comúnmente como tempura) cuando Taiwán estaba bajo el dominio japonés. Además de los ingredientes más tradicionales, el olen taiwanés también utiliza muchos ingredientes locales, como albóndigas de cerdo y morcillas. Más recientemente, el oden se ofrece en tiendas de conveniencia donde se vende como guāndōngzhǔ (關東煮), la lectura en mandarín de los caracteres japoneses para Kantō-ni.