Nutella

Nutella (noo-TEL-ə, nuh-TEL-ə, italiano: [nuˈtɛlla]) es una marca de crema de cacao con avellanas endulzada. Nutella es fabricada por la empresa italiana Ferrero y se introdujo por primera vez en 1964, aunque su primera iteración data de 1963.

Historia

Pietro Ferrero era dueño de una panadería en Alba, una ciudad italiana conocida por la producción de avellanas. En 1946, vendió el lote inicial de 300 kilogramos (660 lb) de Pasta Gianduja, derivado de Gianduja. Vendido originalmente como un bloque sólido, Ferrero comenzó a vender una versión cremosa en 1951 como Supercrema gianduja.

En 1963, el hijo de Ferrero, Michele Ferrero, renovó Supercrema gianduja con la intención de comercializarlo en toda Europa. Se modificó su composición y pasó a llamarse "Nutella". El primer bote de Nutella salió de la fábrica de Alba el 20 de abril de 1964. El producto fue un éxito instantáneo y sigue siendo muy popular.

En 2012, el senador francés Yves Daudigny propuso aumentar los impuestos sobre el aceite de palma de 100 a 400 euros por tonelada. Con un 20 por ciento, el aceite de palma es uno de los ingredientes principales de Nutella, y el impuesto se denominó "el impuesto de Nutella" en los medios.

El 14 de mayo de 2014, Poste italiane emitió una estampilla conmemorativa del 50.º aniversario de Nutella. El sello de 70 céntimos de euro fue diseñado por el Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato y presenta un frasco de Nutella sobre un fondo dorado. Ferrero celebró el Día de la Nutella los días 17 y 18 de mayo para celebrar el aniversario.

Ingredientes

Los ingredientes principales de Nutella son el azúcar y el aceite de palma (más del 50 %). También contiene avellana al 13%, sólidos de cacao y leche desnatada. En los Estados Unidos y el Reino Unido, Nutella contiene productos de soya. Nutella se comercializa como "crema de avellana" en muchos países. Según la ley italiana, no puede etiquetarse como "crema de chocolate", ya que no cumple con los criterios mínimos de concentración de sólidos de cacao. Ferrero utiliza el 25 por ciento del suministro mundial de avellanas, aunque no todo esto se utiliza exclusivamente en Nutella.

En noviembre de 2017, la empresa modificó ligeramente la receta, aumentando el contenido de azúcar y leche desnatada en polvo. Dado que el color del producto tiene un tono más claro, el Centro de Protección al Consumidor de Hamburgo estimó que el contenido de cacao también se redujo. Algunos medios de comunicación informaron que la modificación de la receta provocó que los consumidores & # 39; estar "indignado" o "volviéndose loco".

La receta tradicional de Piamonte, la gianduja, era una mezcla que contenía aproximadamente un 71,5 % de pasta de avellana y un 19,5 % de chocolate. Fue desarrollado en Piamonte, Italia, debido a la escasez de granos de cacao después de que el racionamiento de la posguerra redujo la disponibilidad de la materia prima.

Ingredientes por país

Muchos países tienen una lista de ingredientes diferente para la fórmula de Nutella.

Australia

Azúcar, aceite de palma, avellanas (13 %), leche desnatada en polvo (8,7 %), cacao en polvo (7,4 %), sólidos lácteos desnatados, emulsionante (lecitina de soja), aroma (vainillina).

Canadá

aceite de palma, el segundo ingrediente principal de Nutella por peso en América (el primero es azúcar)

Azúcar, aceite de palma modificado, avellanas, cacao, leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo, lecitina, vainillina.

Alemania

Ferrero ha confirmado que ha cambiado la receta de su crema de chocolate y avellanas, lo que ha provocado una gran reacción entre los fans de la marca.

India

Azúcar, aceite de palma, avellanas (13 %), leche desnatada de vaca en polvo (8,7 %), cacao en polvo bajo en grasa (7,4 %), emulsionante (lecitina - SIN 322), contiene sabor añadido (sustancia aromática idéntica a la natural - vainillina).

Italia

Azúcar, aceite de palma, avellanas (13 %), cacao desgrasado en polvo (7,4 %), leche desnatada en polvo (5 %), suero de leche en polvo, emulgente (lecitinas) (soja), aroma (vainillina).

Reino Unido

Azúcar, aceite de palma, avellanas (13 %), leche desnatada en polvo (8,7 %), cacao desnatado (7,4 %), emulgente: lecitinas (soja), vainillina.

Estados Unidos

Azúcar, aceite de palma, avellanas, cacao, leche desnatada, suero reducido en minerales (leche), lecitina como emulsionante (soja), vainillina: un sabor artificial.

Nutrición

Nutella contiene un 10,4 % de grasa saturada y un 58 % de azúcar procesada por peso. Una porción de dos cucharadas (37 gramos) de Nutella contiene 200 calorías, incluidas 99 calorías de 11 gramos de grasa (3,5 g de las cuales están saturadas) y 80 calorías de 21 gramos de azúcar. La pasta para untar también contiene 15 mg de sodio y 2 g de proteína por porción (como referencia, el tamaño de una porción canadiense es 1 cucharada o 19 gramos).

Producción

"Nutella café" en Ontario, 2016

Nutella B-Ready en Ilulissat (Greenlandia)

Nutella se produce en varias instalaciones. En el mercado norteamericano se produce en una planta en Brantford, Ontario, Canadá y más recientemente en San José Iturbide, Guanajuato, México.

Para Australia y Nueva Zelanda, Nutella se fabrica en Lithgow, Nueva Gales del Sur, desde finales de la década de 1970.

Dos de las cuatro plantas de Ferrero en Italia producen Nutella, en Alba, Piamonte, y en Sant'Angelo dei Lombardi en Campania. En Francia, una planta de producción está ubicada en Villers-Écalles. Para Europa del Este (incluido el Sudeste de Europa, Polonia, Turquía, República Checa y Eslovaquia) y Sudáfrica, se produce en Varsovia y Manisa. Para Alemania y el norte de Europa, Nutella se produce en la planta de Ferrero en Stadtallendorf, que existe desde 1956. Nutella ingresó al mercado ruso y también tiene una planta de producción en Vladimir.

Ferrero también tiene una planta en Poços de Caldas, Brasil, que abastece al mercado brasileño y parte de la producción se exporta al extranjero. También se fabrica en Turquía y se exporta a países como India.

La producción mundial en 2013 fue de unas 350.000 toneladas.

Procesamiento

Nutella se describe como una crema para untar de chocolate y avellanas, aunque está hecha principalmente de azúcar y aceite de palma. El proceso de fabricación de este alimento es muy similar a una producción genérica de chocolate para untar. Nutella está hecha de azúcar, aceite de palma modificado, avellanas, cacao en polvo, leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo, lecitina de soja y vainillina.

El proceso de elaboración de esta crema para untar comienza con la extracción del cacao en polvo del grano de cacao. Estos granos de cacao se cosechan de los árboles de cacao y se dejan secar durante unos diez días antes de enviarlos para su procesamiento. Por lo general, los granos de cacao contienen aproximadamente el 50 por ciento de manteca de cacao; por lo tanto, deben tostarse para reducir el grano de cacao a una forma líquida. Este paso no es suficiente para convertir el cacao en grano en una pasta de chocolate porque se solidifica a temperatura ambiente y no sería untable. Después del tueste inicial, la pasta líquida se envía a las prensas, que se utilizan para extraer la mantequilla del grano de cacao. Los productos finales son discos redondos de chocolate hechos de cacao puro comprimido. La manteca de cacao se transfiere a otro lugar para que pueda usarse en otros productos.

El segundo proceso involucra las avellanas. Una vez que las avellanas han llegado a la planta de procesamiento, se realiza un control de calidad para inspeccionar las nueces para que sean aptas para el procesamiento. Se utiliza una guillotina para picar las nueces para inspeccionar el interior. Tras este proceso, las avellanas se limpian y tuestan. Un segundo control de calidad es emitido por una ráfaga de aire controlada por computadora, que elimina las nueces malas del lote. Esto asegura que cada frasco de Nutella sea uniforme en su apariencia y sabor. Se pueden encontrar aproximadamente 50 avellanas en cada frasco de Nutella, según afirma la compañía.

Luego, el cacao en polvo se mezcla con las avellanas junto con el azúcar, la vainillina y la leche descremada en un tanque grande, hasta que se convierte en una pasta para untar. Luego se agrega aceite de palma modificado para ayudar a retener la fase sólida de la Nutella a temperatura ambiente, que sustituye a la mantequilla que se encuentra en el grano de cacao. Luego se agrega suero de leche en polvo a la mezcla para que actúe como aglutinante de la pasta. El suero en polvo es un aditivo comúnmente utilizado en los untables para evitar la coagulación del producto, ya que estabiliza las emulsiones grasas. De manera similar, se agrega lecitina, una forma de sustancia grasa que se encuentra en los tejidos animales y vegetales, para ayudar a emulsionar la pasta, ya que promueve la mezcla homogénea de los diferentes ingredientes, lo que permite que la pasta se pueda untar. También ayuda a las propiedades lipofílicas del cacao en polvo, lo que, nuevamente, evita que el producto se separe. Se agrega vainillina para realzar la dulzura del chocolate. Luego se envasa el producto terminado.

Almacenamiento

La etiqueta indica que Nutella no necesita refrigeración. Esto se debe a que la gran cantidad de azúcar en el producto actúa como conservante para evitar el crecimiento de microorganismos. Más específicamente, el azúcar actúa como conservante al fijar el agua en el producto, lo que evita que crezcan los microorganismos. La refrigeración hace que la Nutella se endurezca, porque contiene grasas de las avellanas. Cuando las grasas de las nueces se colocan en temperaturas frías, se vuelven demasiado difíciles de esparcir. Las avellanas contienen casi un 91 % de grasas monoinsaturadas, que se sabe que son líquidas a temperatura ambiente y se solidifican a temperatura de refrigeración. La temperatura ambiente permite que el producto tenga una consistencia suave y untable, ya que los aceites monoinsaturados de la avellana son líquidos en este estado. Además, el aceite de palma utilizado en Nutella no requiere refrigeración, ya que contiene altas cantidades de grasas saturadas y resiste el enranciamiento. Los demás ingredientes de Nutella, como el cacao, la leche desnatada en polvo, la lecitina de soja y la vainillina, tampoco requieren refrigeración.

Demanda colectiva

En los Estados Unidos, Ferrero fue demandado en una demanda colectiva por publicidad falsa que llevó a los consumidores a inferir que Nutella tiene beneficios nutricionales y para la salud (a partir de las afirmaciones publicitarias de que Nutella era "parte de un desayuno nutritivo").

En abril de 2012, Ferrero acordó pagar un acuerdo de $3 millones (hasta $4 por frasco hasta cinco frascos por cliente). El acuerdo también requería que Ferrero hiciera cambios en el etiquetado y la comercialización de Nutella, incluidos los comerciales de televisión y su sitio web.

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