Nugget de pollo
Un nugget de pollo es un producto alimenticio que consiste en un pequeño trozo de carne de pollo deshuesada que se empana o reboza y luego se fríe o se hornea. Inventados en la década de 1950, los nuggets de pollo se han convertido en un artículo muy popular en los restaurantes de comida rápida, además de venderse ampliamente congelados para uso doméstico.
Historia
El nugget de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker, profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad de Cornell, y publicado como trabajo académico no patentado. Este trozo de pollo del tamaño de un bocado, rebozado y luego frito, se llamaba "Chicken Crispie" por Baker y sus asociados. Dos problemas que enfrentaba la industria cárnica en ese momento eran poder agrupar la carne molida sin piel y producir una capa de masa que pudiera freírse y congelarse sin desprenderse. Las innovaciones de Baker resolvieron estos problemas e hicieron posible formar nuggets de pollo en cualquier forma cubriendo primero la carne con vinagre, sal, cereales y leche en polvo para que se mantuviera unida y luego usando un huevo y cereales. masa que se puede freír y congelar.
Información nutricional
Los nuggets de pollo generalmente se consideran un alimento graso y poco saludable. Un estudio publicado en el American Journal of Medicine analizó la composición de los nuggets de pollo de dos cadenas de comida rápida americanas. Descubrió que menos de la mitad del material era músculo esquelético y que la grasa se encontraba en una proporción igual o mayor. Otros componentes incluyeron tejido epitelial, hueso, tejido nervioso y tejido conectivo. Los autores concluyeron que "los nuggets de pollo son en su mayoría grasosos y su nombre es inapropiado".
Fabricación
El procesamiento necesario para hacer nuggets de pollo comienza con el deshuesado. El pollo se corta y se le da forma al tamaño correcto. Esto se hace manualmente, o mediante una serie de cuchillas automáticas, o mediante un proceso llamado molienda (un método de deshuesado en el que las partes más blandas de la carcasa del pollo se pasan a través de una malla, dejando atrás la trozos más sólidos, lo que da como resultado una pasta de carne (si se utiliza, a esta pasta se le da forma antes de rebozar). Las piezas se rebozan y empanizan en un gran tambor cilíndrico que gira, cubriendo uniformemente todas las piezas con las especias y el empanizado deseados. Luego se fríen los trozos en aceite hasta que la masa haya cuajado y el exterior adquiera el color deseado. Finalmente, las pepitas se envasan, se congelan y se almacenan para su envío. Si bien los ingredientes específicos y los métodos de producción pueden variar entre los fabricantes, las prácticas anteriores son válidas para la mayor parte de la industria.
En la cultura popular
Los nuggets de pollo han sido objeto de desafíos alimentarios, fenómenos en las redes sociales y muchas más formas de notoriedad pública. El plato ha inspirado restaurantes gourmet, rutinas de ejercicio e incluso producciones de largometrajes, incluido Cooties, una película sobre un niño de escuela primaria que come un nugget de pollo infectado con un virus que convierte a los niños prepúberes en zombis. Thomas Welborn tiene el récord mundial por comer la mayor cantidad de nuggets de pollo en tres minutos (746 gramos, o aproximadamente 42 nuggets de pollo).
En Twitter, el tweet más retuiteado de 2017 lo hizo Carter Wilkerson, quien preguntó a Wendy's qué haría falta para ofrecerle un año de pepitas gratis. El tweet generó más de 3,5 millones de retuits.
El nugget de pollo más grande registrado pesaba 51,1 libras (23,2 kg) y medía 3,25 pies (0,99 m) de largo y 2 pies (0,61 m) de ancho y fue creado por Empire Kosher. Fue presentado en Kosherfest en Secaucus, Nueva Jersey, el 29 de octubre de 2013.
Nuggets veganos
Los nuggets de pollo veganos están elaborados con ingredientes de origen vegetal que han entrado en el mercado en los últimos años. Los principales minoristas los venden como nuggets de pollo veganos y están elaborados con ingredientes que incluyen proteína de guisante, proteína de soja, proteína vegetal texturizada y gluten de trigo. Empresas como Beyond Meat, Impossible Foods, Morningstar Farms y Simulate venden nuggets de pollo veganos. En 2019, McDonald's probó McNuggets veganos hechos con garbanzos y patatas en Noruega. El restaurante sueco de comida rápida Max Hamburgare ofrece un plato que contiene pepitas de falafel. Quorn también suministra nuggets vegetarianos parecidos a pollo derivados de hongos. En 2022, KFC comenzó a servir nuggets de pollo veganos en sus 4000 establecimientos de EE. UU.
En 2022, Michele Simon escribió en Forbes que había más de 20 marcas que vendían nuggets de pollo veganos. En 2022, Avery Yale Kamila dijo en el Portland Press Herald que debido a que los jóvenes son los más interesados en la comida vegana, no era sorprendente que "los alimentos veganos asociados con la infancia, como los hot dogs" y nuggets de pollo, sería el primero en asociarse con películas y programas de televisión orientados a los jóvenes." En 2021, Culture Map Dallas probó los nuggets de pollo veganos y, en 2022, la revista Bon Appétit probó los nuggets de pollo veganos.