Nokdu-muk
Nokdu-muk (coreano: 녹두묵; lit. gelatina de frijol mungo) es un muk coreano, o gelatina, hecha de almidón de frijol mungo. En su forma más común, también se llama cheongpo-muk (청포묵, 淸泡-), que literalmente significa "gelatina de espuma transparente", debido a su color blanco transparente. Si está coloreado con gardenia, el nokdu-muk se llama hwangpo-muk, que literalmente significa "gelatina de espuma amarilla".
El nokdu-muk suele servirse frío, normalmente como banchan (acompañamiento) nokdu-muk-muchim (녹두묵무침). Como tiene poco sabor propio, el nokdu-muk suele condimentarse con salsa de soja y vinagre.El nokdu-muk es un alimento común para ocasiones especiales. A menudo se sirve en bodas coreanas y otras celebraciones. El nokdumuk también se utiliza como ingrediente principal para preparar el plato de la cocina real coreana llamado tangpyeong-chae. Se prepara mezclando nokdu-muk cortado en juliana, carne de res desmenuzada salteada y varias verduras condimentadas con salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de sésamo, sal y aceite de sésamo.
Hwangpo-muk (황포묵) o norang-muk (노랑묵) es un alimento coreano que consiste en una gelatina amarilla hecha de frijoles mungo. El color amarillo proviene del teñido con el fruto de la gardenia. Esta gelatina se asocia particularmente con la cocina de Jeolla y es un alimento básico conocido de Namwon y también de Jeonju (ambas ciudades en la provincia de Jeolla del Norte), donde es un ingrediente común del bibimbap al estilo de Jeonju.
Al igual que otras variedades de muk (gelatina coreana), el hwangpomuk se sirve comúnmente en trozos pequeños sazonados con vinagre, salsa de soja y otros condimentos; esta guarnición se llama hwangpomuk-muchim (황포묵무침).
Hwangpo-muk (abajo izquierdo) en bibimbap
Cheongpo-muk como banchan
Cheongpo-muk-muchim (Ensalada de jalea de frijol)
Véase también
- Dotori-muk - una jalea de bellotas
- Cocina coreana
- Laping – jalea de frijol mung del Tíbet
- Liangfen – jalea de frijol mung del norte de China
- Memil-muk - jalea de trigo sarna
Referencias
- ^ (en coreano) Nokdumuk (녹두ר) Archivado 2011-07-14 en el Wayback Machine en Nate Korean-English Dictionary
- ^ (en coreano) Archivo 2008-09-27 en el Wayback Machine de Doosan Encyclopedia
- ^ (en coreano) Nokdumuk en la enciclopedia de Doosan
- ^ (en coreano) ¿Eh Young-man? Daehanminguk Shikgaek Recetas 1 (firmativas jeng sur, Inc.( excluido), Seúl, 2008. ISBN 978-89-349-2637-5
Enlaces externos
- Mung bean jelly
- Hwangpomuk foto (cuarto desde arriba)
- Muk: Un sabor refrescante para enganchar el apetito
Platos de legumbre | |
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| Véase también |
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