Noilly Prat
Noilly Prat (Pronunciación francesa: [nwa.ji pʁat]) es una marca de vermú procedente de Francia, propiedad de la empresa italiana Martini & Rossi, que es filial de Bacardí. "Blanco" Noilly Prat es el arquetipo del vermú francés seco y de color pajizo. Noilly Prat ahora también elabora vermuts rojo y ámbar, introducidos en las décadas de 1960 y 1980, pero son menos conocidos. Noilly Prat Dry tiene un 18% de alcohol en volumen. La empresa Noilly Prat tiene su sede en Marseillan, en el departamento de Hérault, en el sur de Francia. Joseph Noilly, un herbolario, desarrolló la primera fórmula en 1813, 50 años antes del ahora arquetípico vermú, el Martini.
Historia
Desde hace tiempo se sabe que dejar el vino en barrica altera sus características. El vino que fue transportado largas distancias en barriles y expuesto a la intemperie adquirió un color más oscuro y un sabor más intenso. Para imitar este proceso natural, Joseph Noilly, en 1813, diseñó un proceso que hizo el primer vermú de Francia. En 1855, su hijo Louis Noilly y su yerno Claudius Prat fundaron la empresa que se convirtió en Noilly Prat y trasladaron el negocio a Marseillan, donde permanece hasta el día de hoy. Entre 1865 y 1902, la empresa estuvo dirigida por Anne Rosine Noilly-Prat. La marca fue adquirida por su competidor italiano Martini & Rossi en 1971, que se fusionó con la familia de marcas Bacardi-Martini en 1992.
Proceso de fabricación
El proceso utilizado hoy en día prácticamente no ha cambiado desde la década de 1850. Noilly Prat se elabora exclusivamente con variedades de uva blanca cultivadas en la zona de Marsella, principalmente Picpoul de Pinet y Clairette. Producen vinos ligeros y afrutados que se envejecen en enormes barricas de roble canadiense dentro de los almacenes originales. El vino permanece en estas barricas durante 8 meses, madurando y absorbiendo el sabor de la madera, antes de ser transferido a barricas de roble más pequeñas que se sacan al exterior y se dejan durante un año. Aquí están expuestos al sol, al viento y a las bajas temperaturas invernales, mientras el vino va cambiando lentamente. El resultado es un vino seco, con cuerpo y de color ámbar, similar al Madeira o al Jerez. Durante el año en el exterior, entre el 6 y el 8% del volumen se pierde por evaporación, los "ángeles' compartir".
Los vinos se devuelven al interior y se dejan reposar durante unos meses, luego se mezclan en barricas de roble. A los vinos se les añade una pequeña cantidad de Mistelle (zumo de uva y alcohol) para suavizarlos, junto con un toque de esencia de frutas para acentuar su sabor.
En las barricas de roble se lleva a cabo un proceso de maceración, supuestamente exclusivo de Noilly Prat, que dura tres semanas. Todos los días se añade a mano una mezcla de unas veinte hierbas y especias. La mezcla exacta de hierbas y especias que contiene Noilly Prat es un secreto muy bien guardado, pero incluye manzanilla, cáscara de naranja amarga, nuez moscada, centaura (genciana amarilla), cilantro y clavo. Después de seis semanas más, el producto terminado está listo para ser embotellado y se envía en camiones cisterna a Beaucaire, Gard, donde Martini & Rossi.
Variantes
La mayor parte del vino Noilly Prat es el vermú seco francés original. También se fabrican tres variantes:
- Red Noilly Prat está hecho de la misma manera, pero con la adición de 30 sabores, que producen el color rojo rico. No se vende en Francia, excepto en la tienda Noilly Prat de Marseillan, siendo producida para la exportación, principalmente a los EE.UU.
- Ambre Noilly Prat está disponible para su compra en la tienda Noilly Prat de Marseillan y tiendas especializadas.
- (Incoloro) Extra Dry Noilly Prat es un vino menos complejo formulado para el cóctel americano de martini extra seco. Extra Dry sólo se envía a América del Norte, donde estaba disponible desde 1979 hasta 2009. Regresó tarde en 2012. Ha suplantado al Dry francés, que ahora no está disponible en gran parte de los Estados Unidos.
Cócteles
Noilly Prat se utiliza a menudo en cócteles, el más común y conocido de los cuales es probablemente el martini, que consiste en una parte de Noilly Prat por una o más partes de ginebra o vodka, con una pizca de amargo de naranja y una rodaja de limón. , o guarnición de aceitunas. Con el paso de los años, la preferencia estadounidense por los productos "extra secos" Los martinis provocaron el paso de la ginebra al vodka y a una reducción drástica del sabor y la cantidad del vermú empleado. Sin embargo, en 2009, la receta extra seca de Noilly exportada a EE. UU. fue reemplazada por la fórmula seca original utilizada en todo el mundo. El cambio de receta estuvo acompañado de un cambio en el diseño de la botella. Algunas recetas sustituyeron un vermú de Dolin en lugar de Noilly Prat para hacer martinis, que se dice ser "tan bueno como, aunque de ningún modo idéntico, al viejo Noilly".
El cóctel Algonquin es nombrado para el Algonquin Hotel, que está compuesto por whisky de centeno, Noilly Prat y jugo de piña.
Cocinando con Noilly Prat
El Noilly Prat es muy utilizado en la cocina, y muy utilizado para salsas, especialmente para acompañar pescados. En su serie de televisión de la BBC French Odyssey, Rick Stein describió a Noilly Prat como un "verdadero sabor del Languedoc" y dijo: "He hecho muchos experimentos con vinos blancos para salsas de pescado y he llegado a la conclusión de que Noilly Prat es el mejor. Las hierbas y especias provenzales utilizadas para dar sabor a Noilly Prat parecen añadir sabor a la reducción."
Visitas
Las bodegas Noilly Prat están abiertas al público de marzo a noviembre, por un módico precio. Las visitas explican el proceso de elaboración y finalizan con una degustación de los vermuts y cócteles elaborados con ellos. Noilly Prat atrae a más de 80.000 turistas cada año.
Galería
Área de producción de Noilly Prat en Marseillan
Noilly Prat anuncio cerca de Chartres, Francia
