Nimiedad
Trifle es un postre en capas de origen inglés. Los ingredientes habituales son una fina capa de bizcochos o bizcocho empapado en jerez u otro vino fortificado, un elemento de fruta (fresca o gelatina), natillas y nata montada en capas en ese orden en un plato de cristal. El contenido de una bagatela es muy variable y existen muchas variedades, algunas renuncian por completo a la fruta y en su lugar usan otros ingredientes, como chocolate, café o vainilla. Las capas de fruta y bizcocho se pueden suspender en gelatina con sabor a fruta, y estos ingredientes generalmente se disponen para producir tres o cuatro capas. El postre ensamblado se puede cubrir con crema batida o, más tradicionalmente, syllabub.
El nombre trifle se usaba para un postre como un tonto de frutas en el siglo XVI; en el siglo XVIII, Hannah Glasse registra una bagatela reconociblemente moderna, con la inclusión de una jalea de gelatina.
Historia
Trifle apareció en los libros de cocina en el siglo XVI. El primer uso del nombre trifle fue en una receta de una crema espesa con sabor a azúcar, jengibre y agua de rosas, en el libro de cocina inglesa de Thomas Dawson de 1585 The Good Huswifes Jewell. Esta crema espesa con sabor se cocinó suavemente como un flan y fue lo suficientemente grandiosa como para presentarse en un tazón de plata. Estas bagatelas anteriores, se afirma, "derivadas de la leche de almendras con sabor de la época medieval". Las primeras bagatelas eran, según la historiadora de alimentos Annie Gray, "más como tontos (puré de fruta mezclado con crema azucarada)". Trifle evolucionó a partir de estos tontos, y originalmente los dos nombres se usaban indistintamente.
No fue hasta la década de 1750 que las bagatelas tomaron la forma que muchos conocen hoy. Dos recetas para lo que ahora se considera una bagatela aparecieron por primera vez a mediados del siglo XVIII en Inglaterra. Ambas recetas describían galletas empapadas en vino cubiertas con natillas y cubiertas con una espuma de syllabub batida. Uno estaba en la cuarta edición de The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse (1751) y el otro era de un autor desconocido titulado The Whole Duty of a Woman (1751).
La jalea se registra por primera vez como parte de una receta de trifle en 'A grand trifle' de Hannah Glasse. en su libro The Compleat Confectioner (1760). Su receta instruye al lector a usar becerros' pies para hacer una rica jalea de pies de ternera, y llenar el plato hasta la mitad con esta jalea. Las galletas y los macarrones se rompen en pedazos y se pegan en la gelatina antes de que se asiente, 'crema dulce espesa' se vierte sobre la mermelada y los bizcochos y se decora el conjunto con trocitos de mermelada de pata de ternera, mermelada de frambuesa y mermelada de grosellas cortadas en trocitos, y más macarrones rematan el plato.
La Dean's Cream de Cambridge, Inglaterra, se elaboró casi al mismo tiempo que la versión de Hannah Glasse y se componía de bizcochos, untados con mermelada, macarrones y ratafías empapados en jerez y cubiertos con syllabub.. Entre los postres del siglo XVIII y principios del XIX se encuentran King's Pudding, Easter Pudding, Victoria Pudding o Colchester pudding.
En 1855, Eliza Acton describió The Duke's Custard, una mezcla de cerezas de Morella azucaradas y brandeadas, cubiertas de crema pastelera, bordeadas con galletas de Nápoles (dedos de esponja) o macarrones, que luego se terminaba con crema batida sólida de color rosa. con cochinilla y 'muy aromatizado' con brandy
La escritora de cocina inglesa Jane Grigson tiene una bagatela en su libro English Food (publicado por primera vez en 1974) y describe su versión, que incluye macarrones, vino Frontignan, brandy, huevos, mermelada de frambuesa y un eterno syllabub, como 'un budín que vale la pena comer, no la mezquina parodia hecha con bizcochos amarillos, empacados, pobre jerez y natillas en polvo'.
El final del siglo XIX fue, según la historiadora gastronómica Annie Gray, "una especie de apogeo'"para las bagatelas y a principios de 1900 había impresos, dice Gray, &# 34;un número desconcertante de recetas". Había trece en The Encyclopaedia of Practical Cooker (1891), solo de Theodore Francis Garrett. Ese libro es inusual, sugiere Gray, al incluir dos versiones saladas, una con ternera y otra con langosta.
En 2022, se seleccionó un bizcocho para ser el Platinum Pudding, para ayudar a celebrar el Jubileo de Platino de la Reina Isabel II. Un rollo suizo de limón y una trifle de amaretti, creado por Jemma Melvin de Southport, Merseyside, en el Reino Unido, ganó una competencia organizada por Fortnum & Mason "para crear un pudín digno de la Reina".
Variaciones
Las bagatelas pueden contener diferentes tipos de alcohol, como oporto, ponsch, vino de pasas o curaçao.
Los escoceses tienen un plato similar al trifle, tipsy laird, elaborado con Drambuie o whisky.
Postres similares
En Italia, un postre similar y probablemente basado en la trifle se conoce como zuppa inglese, literalmente "sopa inglesa". El tiramisú se prepara de manera similar a la trifle, pero no incluye frutas y la receta original exige que los savoiardi (dedos de la mano) se sumerjan en café en lugar de licores.