Niboshi
Niboshi (煮干し), a menudo llamado iriko (炒り子) en el oeste de Japón, son pequeños pescados secos japoneses. Son una de las muchas variedades de pequeños pescados secos que se utilizan en toda Asia en bocadillos y como condimento para caldos de sopa y otros alimentos. El tipo de pescado utilizado son las anchoas, la sardina, el arenque redondo, la lanza de arena del Pacífico y así encendido, aunque la anchoa es más común.
La traducción de Niboshi a menudo se confunde entre los hablantes de japonés si sardina o anchoa porque en japonés, tanto la sardina como la anchoa se llaman con el mismo nombre "iwashi"(イワシ). La palabra niboshi 煮干し significa literalmente "hervido" y "secado" y no incluye el nombre del ingrediente específico. Por esas razones combinadas, niboshi se traduce en ambos sentidos como "sardina seca" o "anchoa seca".
En Japón, niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi. Es especialmente popular como caldo base cuando se prepara sopa de miso. Niboshi dashi se hace remojando niboshi en agua corriente. Si se deja toda la noche o se lleva casi a ebullición, el sabor del niboshi impregna el agua para hacer el caldo.
Los niboshi también se cocinan y se sirven como bocadillos y como uno de los alimentos simbólicos que componen el osechi japonés durante el Año Nuevo. Los tazukuri (sardinas dulces y saladas fritas) se preparan friendo las sardinas secas y luego añadiéndoles una mezcla de salsa de soja, azúcar, mirin y semillas de sésamo blanco tostadas.
Niboshi seco
Llamada iriko in Hawaii, where Japanese immigrants were mostly from Western Japan
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