'Nduja

'Nduja (calabrés: [nˈduːja], del francés andouille) es una salchicha de cerdo picante y untable de la región de Calabria en Italia. Proviene de la andouille, un tipo de salchicha francesa introducida en el sur de Italia por los angevinos.

Es la aportación de Calabria a los numerosos tipos de embutidos italianos y tiene su origen en la zona que rodea la pequeña ciudad calabresa de Spilinga.

'La nduja se elabora con restos de carne de diferentes cortes de carne, tocino y chiles calabreses secados al sol, que le dan a la nduja su característico sabor picante. Todo esto se pica junto, se mete en tripas grandes y se ahúma, creando una salchicha grande y suave, de la que luego se extrae la mezcla picante según sea necesario. La nduja se sirve principalmente con rebanadas de pan o con queso curado. Su sabor único la hace adecuada para una variedad de platos. Por ejemplo, se puede agregar a las salsas para pastas. Se vende en frascos o en rebanadas gruesas de la salchicha blanda nduja. La nduja era originalmente una mezcla de restos de carne, que comían las personas pobres del sur de Italia.

En Estados Unidos y el Reino Unido, la popularidad de la nduja aumentó entre 2015 y 2016, y se utilizó en platos de restaurantes como The Spotted Pig de Nueva York y Temple and Sons de Londres.

Medios relacionados con ’Nduja en Wikimedia Commons

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