Naranja amarga

Naranja amarga, naranja agria, naranja sevilla, naranja bigarade o naranja mermelada es (en sentido estricto) el árbol de cítricos Citrus × aurantium y su fruto. Es originaria del sudeste asiático y ha sido propagada por los humanos a muchas partes del mundo. Probablemente sea un cruce entre el pomelo, Citrus maxima, y la mandarina, Citrus reticulata.

Citrus aurantium en el sentido más amplio

En algunos sistemas nuevos, la especie Citrus × aurantium incluye no sólo la naranja amarga propiamente dicha (Citrus × aurantium), pero también todos los demás cruces entre el pomelo (Citrus maxima) y la mandarina silvestre (Citrus reticulata sensu estricto, otro nombre: Citrus daoxianensis), es decir, principalmente:

- la dulce naranja (Citrus × aurantium Sweet Orange Group, otros nombres: Citrus × aurantium Var. sinensis, Citrus sinensis)

- el pomeloCitrus × aurantium Grapefruit Group, otros nombres: Citrus × aurantium Var. paradisi, Citrus paradisi)

- y todas las mandarinas cultivadas (Citrus × aurantium Grupo Mandarin y Grupo Tangerine y Grupo Satsuma, etc., otros nombres: Citrus × aurantium Var. tangerina y var. deliciosa y var. nobilis y var. Unshiu etc., Citrus × aurantium f. deliciosa, Citrus reticulata sensu lato [pro parte majore, i.e. exluding the wild mandarins]).

El siguiente texto de este artículo sólo trata de la naranja amarga propiamente dicha.

Historia

Did you mean:

The bitter orange spread from SE Asia via India to the Islamic world as early as 700 CEp>

La naranja amarga fue introducida en España en el siglo X por los moros.

Did you mean:

It was introduced to Florida and the Bahamas from Spain, and wild trees are found in small streams in generally excluded and wooded areas.

Identificación

Citrus × aurantium se puede identificar por su fruto de color naranja con un sabor claramente amargo o ácido. El árbol tiene hojas simples alternas y espinas en su pecíolo.

Uso

Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su aceite esencial y se encuentran en perfumes, como aromatizantes o disolventes, y también para el consumo. La variedad de naranja de Sevilla se utiliza en la producción de mermelada y también se utiliza para hacer la bigarade francesa.

La naranja amarga también se emplea en la medicina herbaria como estimulante y supresor del apetito, debido a su ingrediente activo, la sinefrina. Los suplementos de naranja amarga se han relacionado con una serie de efectos secundarios graves y muertes, y los grupos de consumidores abogan por que la gente evite el uso médico de la fruta. No es concluyente si la naranja amarga afecta las condiciones médicas del corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en fórmulas con otras sustancias. El Instituto Nacional de Estándares y Tecnología publica materiales de referencia estándar sobre las propiedades de la naranja amarga para fruta molida, extracto y forma de dosificación oral sólida, junto con aquellos empaquetados juntos en un solo artículo.

Variedades

• Citrus × aurantium Subsp. amara es un árbol siempre verde espinal nativo del sur de Vietnam, y ampliamente cultivado. Se utiliza como stock de injerto para árboles cítricos, en mermelada y en licor como triple sec, Grand Marnier y Curaçao. También se cultiva para el aceite esencial expresado de la fruta, y para el aceite de neroli y el agua de la flor naranja, que se destilan de las flores.
• Citrus × aurantium Var. myrtifolia a veces se considera una especie separada, Citrus myrtifolia, la naranja de mirto. El 'Chinotto' cultivar se utiliza para hacer la bebida de soda italiana también llamada Chinotto.
• Citrus × aurantium Var. daidai, daidai, se utiliza en medicina china y celebraciones japonesas de Año Nuevo. Las flores aromáticas se añaden al té.
• Citrus × aurantium Subsp. currassuviencis, laraha, crece en la isla caribeña de Curaçao. Las cáscaras secas se utilizan en la creación de licor Curaçao.

Especies relacionadas

• Citrus bergamia, la naranja Bergamota, es probablemente un híbrido amargo de naranja y limetta; se cultiva en Italia para la producción de aceite de bergamota, un componente de muchas marcas de perfume y té, especialmente el té Earl Grey.

Cocinar

Si bien la pulpa cruda no es comestible, la naranja amarga se usa mucho para cocinar.

La naranja de Sevilla (el nombre habitual en este contexto) es apreciada para hacer mermelada de naranja británica, ya que tiene un mayor contenido de pectina que la naranja dulce y, por lo tanto, proporciona un mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, se recolectan naranjas de esta variedad de los árboles de Sevilla y se envían a Gran Bretaña para utilizarlas en mermelada. Sin embargo, la fruta rara vez se consume localmente en Andalucía. Esto refleja la histórica relación comercial atlántica con Portugal y España; la primera receta de 'mermelada de naranjas' data de 1677.

Did you mean:

Bitter orange—bigarade—was used in all early recipes for duck à ln#39;orange, originally called canard à la bigarade.

También se utiliza en compotas y licores con sabor a naranja. La cáscara se puede utilizar en la producción de amargos. La fruta verde, llamada narthangai, se usa comúnmente en la cocina del sur de la India, especialmente en la cocina tamil. Se encurte cortándolo en espirales o gajos pequeños y rellenándolo con sal. El pepinillo se suele consumir con arroz con yogur llamado thayir sadam. La fruta fresca también se utiliza frecuentemente en los pachadis.

La Witbier belga (cerveza blanca) suele condimentarse con la piel de la naranja amarga.

En Finlandia y Suecia, la cáscara de naranja amarga se utiliza en forma seca y molida (llamada pomeranssi en finlandés, pomerans en sueco) en pan de jengibre (pepparkakor), un poco de pan navideño y mämmi. En Dinamarca, la cáscara confitada (pomeransskal danés) se utiliza en varios postres y pasteles como el pastel de Navidad (julekage) y el pastel marrón (brunekager).. También se utiliza en el glögi nórdico.

En Grecia y Chipre, el nerántzi o κιτρομηλο, respectivamente, es una de las frutas más preciadas utilizadas para los dulces de cuchara, y el C. aurantium (nerantziá o kitromiliá) es un árbol ornamental popular. También en Albania, nerënxa o portokalli i hidhur se utilizan comúnmente en dulces de cuchara.

En Malta, las naranjas amargas se conocen como larinġ tal-bakkaljaw y se utilizan para hacer mermelada y como patrón de raíces para otros árboles de cítricos. El refresco maltés Kinnie también se elabora con naranjas amargas.

En Turquía, el jugo de las frutas maduras se puede utilizar como aderezo para ensaladas, especialmente en la región de Çukurova. Sin embargo, en la cocina iraquí, la naranja amarga o raranj en iraquí se utiliza para complementar platos como el pescado carbonizado (samak o simach maskouf, tomate guiso morgat tamata, qeema, un plato que tiene los mismos ingredientes que un guiso de tomate iraquí con la adición de carne picada, garbanzos hervidos lablabi, ensaladas, como aderezo y prácticamente en cualquier plato que se desee acompañar con la naranja amarga. Los iraquíes también la consumen como fruta cítrica o en jugo para hacer jugo de naranja amarga 'aseer raranj. En todo Irán (donde la fruta se conoce comúnmente como narenj), el jugo se usa popularmente como ensalada. aderezo, agente agrio en guisos y encurtidos o como adobo. Las flores se recogen frescas para hacer una preciada mermelada aromática de olor dulce (mermelada de azahar amarga, morabba bahar-narenj), o se añaden a la elaboración de cerveza. té.

En América, el jugo de la fruta madura se utiliza como adobo para la carne en la cocina nicaragüense, cubana, dominicana y haitiana, al igual que en el ceviche peruano. En Yucatán (México) es ingrediente principal de la cochinita pibil. En Cuba, un postre tradicional navideño se elabora con la cáscara de la naranja amarga cocida en almíbar y se come con queso y buñuelos. En Surinam, su jugo también se utiliza en el conocido plato pom.

Estimulante a base de hierbas

El extracto de naranja amarga (y la cáscara de naranja amarga) se ha comercializado como suplemento dietético que supuestamente actúa como ayuda para perder peso y supresor del apetito. La naranja amarga contiene los metabolitos de tiramina N-metiltiramina, octopamina y sinefrina, sustancias similares a la epinefrina, que actúan sobre el receptor adrenérgico α1 para contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial y la frecuencia cardíaca. Varios ensayos clínicos de baja calidad han arrojado resultados de que la p-sinefrina (sola o en combinación con cafeína u otras sustancias) aumenta ligeramente la pérdida de peso.

Similitudes con la efedra

Tras la prohibición de la efedra, un estimulante a base de hierbas, en EE. UU., Canadá y otros lugares, la naranja amarga se ha sustituido por productos "libres de efedra". Productos a base de hierbas para bajar de peso de fabricantes de suplementos dietéticos. Como la mayoría de los ingredientes de los suplementos dietéticos, la naranja amarga no se ha sometido a pruebas formales de seguridad, pero se cree que causa el mismo espectro de eventos adversos (efectos secundarios dañinos) que la efedra. El Centro Nacional para la Salud Complementaria e Integrativa de EE. UU. encontró que "actualmente hay poca evidencia [que muestre] que la naranja amarga sea más segura de usar que la efedra".

Los informes de casos han relacionado los suplementos de naranja amarga con accidentes cerebrovasculares, angina y colitis isquémica. Tras un incidente en el que un joven sano sufrió un ataque cardíaco relacionado con la naranja amarga, un estudio de caso encontró que los fabricantes de suplementos dietéticos habían reemplazado la efedra con sus análogos de la naranja amarga.

Interacciones medicamentosas

La naranja amarga puede tener interacciones graves con medicamentos como las estatinas (para reducir el colesterol), las nifedipinas (para reducir la presión arterial), algunos ansiolíticos, algunos antihistamínicos, etc., de forma similar al pomelo (ver pomelo). interacciones con la drogas).

Otros usos

Esta naranja se utiliza como portainjerto en plantaciones de naranjo dulce. Los frutos y las hojas forman espuma y se pueden utilizar como jabón. La madera dura, blanca o de color amarillo claro, se utiliza en carpintería y en Cuba se fabrica bates de béisbol.