Nabemono

Udon suki

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "olla de cocina" + mono "cosa"), o simplemente nabe, es una variedad de platos japoneses de olla caliente, también conocidos como platos de una olla y "cosas en una olla".

Descripción

Los nabemono son guisos y sopas que contienen muchos tipos de ingredientes que se sirven hirviendo. Por eso, Nabe se suele disfrutar en los días fríos o en invierno. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles. El plato se cocina con frecuencia en la mesa, y los comensales pueden escoger los ingredientes cocidos que deseen de la olla. Se come con el caldo o con un dip. También se pueden añadir sucesivamente otros ingredientes a la olla.

Hay dos tipos de nabemono en Japón: tipos de caldo de sabor ligero (principalmente con kombu) como yudōfu (湯豆腐) y mizutaki (水炊き), que se comen con un salsa para mojar (tara) para disfrutar del sabor de los propios ingredientes; y caldo de sabor fuerte, normalmente con miso, salsa de soja, dashi y/o tipos de soja dulce como yosenabe (寄鍋), oden (おでん) y sukiyaki (すき焼き), comido sin más saborizante.

Las ollas se hacen tradicionalmente de arcilla (土鍋, donabe) o hierro fundido grueso (鉄鍋, tetsunabe). Las ollas de barro pueden mantenerse calientes durante un tiempo después de retirarlas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen uniformemente el calor y son preferibles para sukiyaki. Las ollas generalmente se colocan en el centro de las mesas de comedor y son compartidas por varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.

Variedades

• Chankonabe Originalmente se sirvió sólo a los luchadores Sumo. Chankonabe se sirve con más ingredientes que otros nabemono, ya que se desarrolló para ayudar a los luchadores sumo ganar peso. Muchas recetas existen pero generalmente contienen albóndigas, pollo, verduras como la repollo Napa y udon.
• Motsunabe (Íntimo: elaborado con carne de res o carne de cerdo, originalmente una cocina local de Fukuoka pero popularizado a nivel nacional en el decenio de 1990 debido a su gusto y precio razonable. Los ingredientes de motsunabe varían de restaurante a restaurante, pero es típico hervir la vaca fresca con repollo y ajo. Después de tener defal y verduras, el resto de la sopa se utiliza para cocinar fideos. Las bases de sopa son principalmente salsa de soja o miso.
• Oden: varios ingredientes como huevos cocidos, daikon, konjac, y tortitas de pescado procesadas guisadas en un caldo de dashi ligero y de soja. Karashi (la mostaza japonesa) se utiliza a menudo como condimento.
• Shabu-shabu: carne y verduras cortadas delgadamente que se hierven en una olla en la mesa de comedor y se comen con una salsa picante.
• Sukiyaki: carne cortada delgada, tofu, verduras y fideos de almidón guisados en shouyu endulzado y comido con un huevo crudo.
• Yosenabe: Yose (寄) significa "poner juntos", implicando que todas las cosas (por ejemplo, carne, mariscos, huevo, tofu y verduras) se cocinan juntos en una olla. Yosenabe normalmente se basa en un caldo hecho con aromas de miso o salsa de soja.
• Yudofu: tofu inmerso en una acción kombu y servido con ponzu y varios condimentos.

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  Chankonabe

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  Yudofu

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  Sukiyaki

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  Oden

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  Motsunabe

Variaciones regionales

Nabe en una cena en Japón

Hay una gran variedad de nabemono regionales en Japón, que contienen especialidades regionales como el salmón en Hokkaidō y las ostras en Hiroshima. Aquí están algunos ejemplos:

• Hokkaidō
  • Ishikari-nabe: salmón guisado en un caldo de miso con verduras. Los ingredientes típicos incluyen daikon, tofu, konjac, repollo chino, patata, cebolla galesa, shungiku, shiitake hongo y mantequilla.
• Región de Tōhoku
  • Kiritampo-nabe: Kiritampo (Arroz liviano, trineo y a la parrilla) guisado en caldo con pollo, burdock, perejil japonés, cebolla galesa y konjac. Especialidad de la prefectura de Akita.
• Región de Kantō
  • Hōtō-nabe: una especialidad de Yamanashi. Hōtō (un tipo de udon) guisado en miso con kabocha squash, col china, zanahoria, taro y similares.
• Chūetsu regione
  • Momiji-nabe (venison-nabe). Ingredientes típicos: venado, burdock, champiñones shiitake, cebolla de galés, konjac, tofu, verduras verdes, guisadas en un caldo de miso.

Harihari-nabe

• Región de Kansai
  • Udon-suki: udon guisado en caldo con varios ingredientes.
  • Harihari-nabe: carne de ballena y mizuna. Especialidad de Osaka.
• Chūgoku region
  • Fugu-chiri: Secciones de fugu guisadas en dashi con verduras frondosas como shungiku y repollo chino, y comido con un dip ponzu.
  • Dote-nabe: Oyster y otros ingredientes (típicamente col, tofu y shungiku chino guisados en una olla con su forro interior recubierto en miso.
• Región de Shikoku
  • Benkei no najiru#na significa verduras verdes, y jiru significa sopa). Los ingredientes: pato, jabalí, pollo, carne de res, cerdo, rábano de daikon, zanahoria, mizuna, hiru (una especie de hollín), y los dumplings hechos de trigo y arroz.
• Región de Kyūshū
  • Mizutaki. Piezas de pollo y verduras guisadas en un simple stock, y comidas con salsa picante como ponzu. Los ingredientes incluyen repollo chino, cebolla galesa, champiñones shiitake u otros hongos, tofu, shungiku, fideos shirataki.

Salsas

Los nabemono generalmente se comen con una salsa a veces llamada tare, literalmente "mojando". Se pueden usar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumis típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo).

• Ponzu: El ponzu común está hecho de salsa de soja y jugo prensado de un amargo naranja, sake dulce, y kombu (kelp) stock.
• Gomadare (salsa igual): La salsa de sésamo se hace generalmente a partir de sésamo, salsa de soja, caldo de algas, sake y azúcar.
• Huevo crudo Beaten: Más comúnmente utilizado como la salsa para sukiyaki.