Mújol

El mújol o salmonete de cabeza plana (Mugil cephalus) es una importante especie de pez comestible en la familia de los salmonetes Mugilidae. Se encuentra en aguas costeras tropicales y subtropicales de todo el mundo. Su longitud es típicamente de 30 a 75 centímetros (12 a 30 pulgadas). Se le conoce con numerosos nombres en español, entre ellos llisa, cabezudo (nombre de la American Fisheries Society estadounidense), capitón, corcón, entre otros.

El salmonete de cabeza plana es una especie costera principalmente diurna que a menudo ingresa a estuarios y ríos. Por lo general, se acumula sobre fondos de arena o lodo y se alimenta de zooplancton. Los peces adultos normalmente se alimentan de algas en agua dulce. La especie es eurihalina, lo que significa que el pez puede aclimatarse a diferentes niveles de salinidad.

Descripción

El dorso del pez es de color verde oliva, los costados son plateados y se tiñen de blanco hacia el vientre. El pez puede tener de seis a siete rayas horizontales laterales distintivas. Los labios son delgados. El salmonete no tiene línea lateral. Una longitud común es de unos 50 centímetros (20 pulgadas) y su longitud máxima es de 100 centímetros (39 pulgadas). Puede alcanzar un peso máximo de ocho kilogramos (18 libras).

Distribución

La lisa es cosmopolita en las aguas costeras de las zonas tropicales, subtropicales y templadas de todos los mares, tan al norte como el Golfo de Vizcaya y Nueva Escocia en el Océano Atlántico. Ocupa hábitats frescos, salobres y marinos en profundidades que oscilan entre 0 y 120 metros (0 y 394 pies) y con temperaturas entre 8 y 24 ° C (46 y 75 ° F).

Australia

En Australia, el pescado está muy extendido, desde el extremo norte de Queensland, alrededor del sur de Australia hasta la región de Kimberley en Australia Occidental. También ocurren en el área del Estrecho de Bass de Tasmania. Viven en aguas marinas costeras y estuarinas tropicales y templadas, pero también se encuentran a menudo en los tramos inferiores de los ríos. Pueden vivir en un amplio rango de salinidad y, por lo tanto, también se pueden encontrar en lagunas, lagos y estuarios, pero migran de regreso al mar para desovar.

Ocurrencia de agua dulce en el oeste de EE. UU.

En las aguas dulces del oeste de los Estados Unidos, el salmonete rayado históricamente recorrió el río Colorado hasta las cercanías de Blythe y el río Gila hasta quizás Tacna. Debido a las represas y los flujos restringidos al Golfo de California, el área de distribución en Arizona está restringida al río Colorado debajo de la represa Laguna y al extremo inferior del río Gila cuando hay agua presente. Suelen ser abundantes en los canales principales y laterales de la región del río Gila.

En el río Colorado, los salmonetes son pelágicos en estanques más grandes, a veces se mueven hacia las corrientes debajo de las represas y, por lo general, se encuentran en pequeños grupos.

Actualmente, las poblaciones de lisas están disminuyendo en Arizona, debido a períodos en los que el río Colorado no llega al Golfo de California.

Pesca y acuicultura

El salmonete gris de cabeza plana es un importante pez comestible en todo el mundo, y se pesca y cultiva. Las capturas mundiales reportadas de la pesca en 2012 fueron de alrededor de 130 000 toneladas y la producción acuícola fue de 142 000 toneladas.

Desarrollo

La ontogenia de las larvas de mugilidos ha sido bien estudiada, y el desarrollo larvario de Mugil cephalus en particular se estudia intensamente debido a su amplio rango de distribución e interés para la acuicultura. El desarrollo osteológico previamente poco estudiado de Mugil cephalus se investigó en un estudio de 2021, con cuatro pasos de desarrollo embrionario y seis larvales que se describieron en especímenes criados en acuicultura y capturados en la naturaleza. Estas descripciones aclararon los caracteres cuestionables de los salmonetes adultos y revelaron detalles informativos con implicaciones potenciales para las hipótesis filogenéticas, además de proporcionar una base de comparación atrasada para los salmonetes criados en acuicultura para permitir el reconocimiento de malformaciones.

Cocina

Las huevas de este salmonete se salan, se secan y se comprimen para hacer un alimento especial en todo el mundo, como el avgotaraho griego, el wuyutsu taiwanés, el eoran coreano, el karasumi japonés, la bottarga italiana, el haviar turco y el batarekh egipcio. En Egipto, el pescado mismo se sala, se seca y se conserva en escabeche para hacer fesikh.

En la costa del noroeste de Florida y Alabama, este salmonete, llamado salmonete rayado o negro, suele ser una especialidad de los restaurantes de mariscos. El salmonete frito es el más popular, pero también se comen salmonetes ahumados, horneados y enlatados. Los pescadores locales suelen capturar salmonetes con una red de castañas, aunque la mayoría utiliza una red de cerco con base en tierra. El salmonete es un manjar en esta área y se consume con mayor frecuencia en el hogar. Los salmonetes generalmente se filetean y los marcos restantes se usan para caldo de pescado, se usan en sopas y guisos. Sin embargo, el salmonete más comúnmente consumido en Florida es el salmonete blanco (Mugil curema), porque su preferencia por el agua más limpia le da un sabor más limpio y menos fangoso.