Mousse

Una mousse (francés: [mus]; "foam") es un alimento preparado blando que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede variar de ligero y esponjoso a cremoso y espeso. Una mousse puede ser dulce o salada.

Las mousses dulces generalmente se preparan con claras de huevo batidas, crema batida o ambas, y se sazonan con uno o más chocolate, café, caramelo, puré de frutas o varias hierbas y especias, como menta o vainilla. En el caso de algunas mousses de chocolate, las yemas de huevo a menudo se mezclan con chocolate derretido para darle al producto final una sensación más rica en la boca. Las mousses también suelen enfriarse antes de servirse, lo que les da una textura más densa. Además, las mousses a menudo se congelan en moldes de silicona y se desmoldan para darles una forma definida. La mousse endulzada se sirve como postre o se usa como relleno de pastel aireado. A veces se estabiliza con gelatina.

Las mousses saladas se pueden preparar con carne, pescado, marisco, foie gras, queso o verduras. Las mousses calientes a menudo obtienen su textura ligera al agregarles claras de huevo batidas.

Historia

Diversos postres consistentes en crema batida en formas piramidales con café, licores, chocolate, frutas, etc. ya sea en la mezcla o vertida encima se denominaron crème en mousse 'crema en una espuma', crème mousseuse 'crema espumosa', mousse 'espuma', etc., ya en 1768 Las mousses modernas son una continuación de esta tradición.

Mousse salado

La mousse de pescado con pan integral y mantequilla era una comida popular de la cocina estadounidense y, a veces, todavía se prepara como salsa para fiestas, aunque no es tan común como en la década de 1950.

Galería

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  Mousse de limón con compota de melocotón

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  Savory salmon mousse

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  Pastel de ratón

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  Redcurrant semolina mousse