Morchella esculenta

Morchella esculenta (comúnmente conocida como morilla común, morilla, morilla amarilla, morilla verdadera, hongo de morilla y morilla esponja) es una especie de hongo de la familia Morchellaceae de Ascomycota. Es uno de los hongos comestibles más reconocidos y muy buscados. Cada cuerpo frutal comienza como una esponja grisácea muy comprimida con crestas más claras y se expande para formar una gran esponja amarillenta con grandes huesos y crestas elevadas sobre un gran tallo blanco. Los sombreros sin huesos de color marrón amarillento miden de 2 a 7 centímetros (1 a 3 pulgadas) de ancho por 2 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de alto y están fusionados con el tallo en su margen inferior, formando un hueco continuo. Los hoyos son redondeados y dispuestos irregularmente. El tallo hueco suele medir entre 2 y 9 cm (1–3+1⁄ 2 pulgadas) de largo por 2 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espesor, y de color blanco a amarillo. El hongo fructifica debajo de maderas duras y coníferas durante un corto período en la primavera, dependiendo del clima, y también se asocia con huertos viejos, bosques y terrenos perturbados.

Descripción

El sombrero es de color crema pardusco pálido, de amarillo a tostado o de marrón pálido a marrón grisáceo. Los bordes de las crestas suelen ser más claros que los hoyos y de contorno algo ovalado, a veces de forma claramente cónica con una parte superior redondeada o más alargada. Los sombreros son huecos, están unidos al tallo en el borde inferior y, por lo general, miden entre 2 y 7 centímetros (1 a 3 pulgadas) de ancho por 2 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de alto. La pulpa es quebradiza. El tallo es de color blanco a pálido o amarillo pálido, hueco y recto o con una base bulbosa o en forma de maza. En general es finamente granular, algo estriado, generalmente de unos 2 a 9 cm (1–3+ 1⁄2 pulgadas) de largo por 2 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espesor. Con el tiempo puede tener manchas marrones cerca de la base. Tiene un ligero parecido con el cuerno apestoso común (Phallus impudicus), con el que a veces se confunde. Las morillas amarillas se encuentran a menudo cerca de zonas boscosas. Los ciempiés a veces hacen su hogar dentro de estas morillas; Las morillas infestadas suelen tener un agujero en la parte superior.

Características microscópicas

Las esporas varían de blanco a crema y ligeramente amarillas en el depósito, aunque puede ser difícil obtener una huella de espora dada la forma del cuerpo del fruto. Las esporas se forman en ascas que recubren las fosas; las crestas son estériles. Son elipsoidales, lisas, de paredes delgadas, translúcidas (hialinas) y miden 17,5 a 21,9 por 8,8 a 11,0 μm. Los ascos tienen ocho esporas, 223 a 300 por 19 a 20 μm, cilíndricos y hialinos. Las paráfisis son filamentosas, cilíndricas, de 5,8 a 8,8 μm de ancho y hialinas.

Las hifas del tallo están entrelazadas, son hialinas y miden entre 5,8 y 9,4 μm de ancho. Las hifas de la superficie están infladas, de esféricas a en forma de pera, de 22 a 44 μm de ancho, cubiertas por una red de hifas entretejidas de 11 a 16,8 μm de ancho con extremos de hifas cilíndricas recurvadas.

Desarrollo

Los cuerpos frutales se han cultivado con éxito en el laboratorio. R. Ower fue el primero en describir las etapas de desarrollo de los ascomatas cultivados en una cámara controlada. A esto le siguieron estudios citológicos en profundidad realizados por Thomas Volk y Leonard (1989, 1990). Para estudiar el ciclo de vida de las colmenillas, siguieron el desarrollo de la fructificación del ascoma en asociación con begonias tuberosas (Begonia tuberhybrida), desde primordios muy pequeños hasta cuerpos frutales completamente desarrollados.

Los cuerpos frutales jóvenes comienzan a desarrollarse en forma de un denso nudo de hifas, cuando se han alcanzado las condiciones adecuadas de humedad y disponibilidad de nutrientes. Los nudos de las hifas permanecen bajo tierra y tienen forma de copa durante algún tiempo, pero luego emergen del suelo y se convierten en un cuerpo fructífero con pecíolo. Un mayor crecimiento hace que el himenio sea convexo con los ascos mirando hacia el lado exterior. Debido al crecimiento desigual de la superficie del himenio, se pliega para formar muchas crestas y depresiones, lo que da como resultado una apariencia de esponja o panal.

Especies similares

Morchella esculenta es probablemente la más familiar de las morillas. A diferencia de M. angusticeps y sus parientes, los sombreros son de color claro durante todo el desarrollo, especialmente las crestas, que permanecen más pálidas que las hoyos. M. crassipes a veces se confunde con M. esculenta. Según Smith (1975), las dos son formas distintas, pero jóvenes, de M. crassipes son difíciles de separar de M. esculenta. Los dos son similares en color, pero M. crassipes es más grande, a menudo tiene crestas delgadas y, a veces, tiene una base del tallo agrandada y estriada longitudinalmente.

Los cuernos apestosos (especialmente Phallus impudicus) también se han confundido con las morillas, pero los especímenes de los primeros tienen una volva en la base del tallo y están cubiertos de gleba, una sustancia viscosa y asquerosa. masa de esporas oliendo.

Ver también Gyromitra esculenta, que es similar en apariencia pero venenoso.

Taxonomía

El hongo fue nombrado originalmente Phallus esculentus por Carl Linnaeus en su Species Plantarum (1753), y su nombre actual le fue dado por el micólogo sueco Elias Magnus Fries en 1801.

Morchella esculenta se conoce comúnmente con varios nombres: morilla, morilla común, morilla verdadera, seta de morilla, morilla amarilla, morilla esponja, Molly Moocher, pajar y pez de tierras secas. En Nepal se le conoce como Guchi chyau. El epíteto específico se deriva del latín esculenta, que significa "comestible".

El nombre científico Morchella esculenta se ha aplicado a muchas morillas amarillas similares en todo el mundo. En 2014 Richard et al. utilizó análisis de ADN para restringir el M. esculenta nombre de una única especie de morilla amarilla que se encuentra comúnmente en Europa y también se ha reportado en China. Otras especies de morilla amarilla, incluidas las de América del Norte, han recibido nuevos nombres científicos.

Distribución y hábitat

Los cuerpos frutales a veces son solitarios, pero más a menudo en grupos, en el suelo en una variedad de hábitats. Se ha observado preferencia por suelos con base caliza (alcalinos), pero también se han encontrado en suelos ácidos. El hongo suele encontrarse a principios de primavera, en bosques, huertos, patios, jardines y, a veces, en zonas recientemente quemadas. En América del Norte, a veces se le conoce como "hongo de mayo" debido a su fructificación constante en ese mes, pero la época de fructificación varía localmente, de febrero a julio. Por lo general, es la última especie de morilla que fructifica en lugares donde se encuentra más de una especie. Por ejemplo, en el norte de Canadá y en las regiones montañosas más frías, las morillas no suelen aparecer hasta junio. Se ha sugerido que la fructificación primaveral puede deberse a su capacidad para crecer a bajas temperaturas excluyendo la competencia, una conclusión corroborada posteriormente por experimentos que correlacionan la germinación de las esporas con la temperatura del suelo.

Un autor sugiere que se pueda utilizar el acrónimo PETSBASH para recordar los árboles asociados con las colmenillas: pino, olmo, tulipán, sasafrás, haya, fresno, sicómoro y nogal americano.

En América del Norte, está ampliamente distribuido, pero es especialmente común en el este de América del Norte y el Medio Oeste. David Arora señala que "también se pueden encontrar grandes cultivos alrededor de las bases de olmos moribundos (pero no del todo muertos) atacados por la enfermedad del olmo holandés". La especie ha sido nombrada hongo estatal de Minnesota y fue el primer hongo estatal de cualquier estado.

También se puede encontrar en Brasil y Bulgaria. En Jammu y Cachemira se recolectan y suministran como remedio médico setas silvestres, conocidas localmente como setas silvestres del Himalaya, Gucchi, Morchella conica y Morchella esculenta.

Cultivo

Debido a los preciados cuerpos frutales del hongo, se han realizado varios intentos de cultivar el hongo en cultivo. En 1901, Repin informó haber obtenido con éxito cuerpos frutales en una cueva en la que se habían establecido cultivos en macetas nueve años antes, en 1892.

El micólogo Taylor Piercefield desarrolló un método utilizando camas de árboles jóvenes de madera dura que serían inoculados con micelio, concentrándose en la relación simbiótica de Morchella esculenta. Posteriormente, una vez que la red de micelio estuviera completamente desarrollada, los lechos se tratarían con hidróxido de potasio para replicar las condiciones de pH encontradas en el suelo después de un incendio forestal. Este método dio como resultado frutos grandes y maduros, pero no era comercialmente viable a gran escala. Más recientemente, los productores comerciales a pequeña escala han tenido éxito en el cultivo de colmenillas utilizando hileras de madera cubierta con mantillo parcialmente sombreadas. Las hileras de montones de mantillo se inoculan con esporas de colmenillas en una solución de agua y melaza que se vierten sobre los montones de mantillo y luego se dejan crecer sin ser molestadas durante varias semanas. A continuación se vierte una solución de ceniza de madera diluida en agua sobre las hileras de mantillo de madera, lo que provoca la fructificación de las colmenillas. Se sabe que las morillas aparecen después de los incendios y las condiciones alcalinas producidas por la ceniza de madera mezclada con agua inician la formación del cuerpo frutal para la mayoría de las especies de morillas.

Usos

Comestibilidad

Morchella esculenta, como todas las morillas, se encuentra entre las setas comestibles más preciadas. Las morillas crudas tienen un irritante gastrointestinal, la hidracina (aunque se supone que nunca se ha encontrado en muestras de morillas), pero sancocharlas o escaldarlas antes de consumirlas lo eliminará. Los cuerpos frutales viejos que muestran signos de descomposición pueden ser venenosos. Los champiñones se pueden freír en mantequilla o hornear después de rellenarlos con carnes y verduras. Los champiñones también se pueden secar enhebrando las tapas en una cuerda y colgándolas al sol; Se dice que este proceso concentra el sabor. Un estudio determinó que los principales componentes nutricionales eran los siguientes (en peso seco): proteína 32,7%, grasa 2,0%, fibra 17,6%, ceniza 9,7% y carbohidratos 38,0%.

En un caso aislado en Alemania, se informó que seis personas desarrollaron efectos neurológicos entre 6 y 12 horas después del consumo. Los efectos incluyeron ataxia y alteraciones visuales, y duraron hasta un día antes de desaparecer sin efectos duraderos.

Compuestos bioactivos

Tanto los cuerpos frutales como los micelios de M. esculenta contiene un aminoácido poco común, cis-3-amino-L-prolina; este aminoácido no parece estar unido a proteínas. Además de M. esculenta, se sabe que el aminoácido existe sólo en M. cónica y M. crassipes.

Aplicaciones industriales; fermentación en estado sólido

La fermentación en estado sólido es un proceso industrial para producir enzimas y mejorar el valor de los alimentos existentes, especialmente los alimentos del este de Asia. La fermentación en estado sólido es un proceso mediante el cual un sustrato insoluble se fermenta con suficiente humedad pero sin agua libre. La fermentación en estado sólido, a diferencia de la fermentación en estado líquido, no requiere controles de fermentación complejos y tiene muchas ventajas sobre la fermentación líquida sumergida. M. esculenta se ha mostrado prometedor en la degradación del almidón y la mejora del valor nutricional de la harina de maíz durante la fermentación en estado sólido.

M. esculenta mycelia es capaz de unirse e inhibir los efectos de las furanocumarinas, sustancias químicas que se encuentran en el pomelo y que inhiben las enzimas del citocromo p450 humano y son responsables de la acción del "pomelo/fármaco" Fenómeno de interacción.