Molcajete

A molcajete ([molkaˈxete]; español mexicano, de Náhuatl molcaxitl) y tejolote (del náhuatl texolotl) son herramientas de piedra, la versión tradicional mexicana del mortero y Maja, similar al batán sudamericano, que se utiliza para moler diversos productos alimenticios.

Descripción

El molcajete fue utilizado por las culturas mesoamericanas prehispánicas, incluidas la azteca y la maya, y se remonta a varios miles de años. Tradicionalmente tallados en un solo bloque de basalto vesicular, los molcajetes suelen tener forma redonda y están sostenidos por tres patas cortas. Con frecuencia están decorados con la cabeza tallada de un animal en el borde exterior del cuenco, dando al molcajete la apariencia de un animal bajo, robusto y de tres patas. La cabeza de cerdo es la cabeza de animal más utilizada para decoración de este tipo.

En el período mesoamericano prehispánico, el molcajete tenía tapa y se creía que el conjunto se utilizaba para el entierro de miembros de alto estatus de la sociedad. Además, durante todo el periodo mesoamericano prehispánico, fueron decorados con diversos colores y diseños, identificándose la vajilla de color naranja como la característica más común del molcajete. La herramienta de molienda manual correspondiente, conocida como tejolote (español mexicano, del náhuatl texolotl), está hecha del mismo material de basalto.

Uso y cuidados

Molcajetes se utilizan para triturar y moler especias, y para preparar salsas y guacamole. La superficie rugosa de la piedra de basalto crea una excelente superficie de pulido que se mantiene con el tiempo a medida que se muelen pequeñas burbujas en el basalto, reponiendo la superficie texturizada.

Un nuevo molcajete de basalto necesita ser "rodado" porque pequeños granos de basalto se pueden desprender de la superficie cuando se usa por primera vez y esto dará una textura arenosa desagradable a los primeros elementos preparados en él. Una forma sencilla de hacer el "condimento" es moler arroz blanco crudo en el molcajete, un puñado a la vez. Cuando la harina de arroz blanco no tenga granos de basalto visibles, el molcajete estará listo para usar. Es posible que quede algo de harina de arroz molida en la superficie del molcajete, pero esto no causa problemas.

Como el basalto poroso es imposible de limpiar y desinfectar completamente, se sabe que los molcajetes "sazonan" (muy parecido a las sartenes de hierro fundido), transfiriendo sabores de una preparación a otra. Se sabe que las salsas y el guacamole preparados en molcajetes tienen una textura distintiva, y algunos también tienen una sutil diferencia en sabor, respecto a los preparados en licuadoras. Los Molcajetes también se pueden utilizar como herramienta de cocina, donde se calientan a alta temperatura usando un fuego abierto o brasas, y luego se usan para calentar su contenido alimenticio. Aunque los verdaderos molcajetes están hechos de basalto, a veces se hacen imitaciones de una mezcla de hormigón prensado y partículas de roca volcánica.

Molcajetes también se utilizan como servicio de vajilla en restaurantes y hogares. Si bien las recetas no suelen guisarse ni cocinarse en ellos, el molcajete se mantiene caliente durante mucho tiempo debido a su alta masa térmica, y no es raro que un plato siga burbujeando media hora. después de servir.

Galería

• Ejemplos de molcajetes
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  Viejo molcajete, probablemente prehispánico hecho en una piedra in situ, municipio de San Miguel Achiutla, Oaxaca, México.
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  Grinding en un molcajete. San Juan Achiutla, Oaxaca, México.
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  "Salsa de molcajete". San Juan Achiutla, Oaxaca, México.
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  Molcáxitl con decoración de pétalos de flores, originaria de San Salvador el Seco, Puebla, México.
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  Bien utilizado trípode molcajete, origen desconocido.
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  Molcajete tripod con decoración de cabeza de cerdo, originario de San Salvador el Seco, Puebla, México; un modelo muy popular en el taquerías (tacorías) de la Ciudad de México.
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  Un conjunto completo de utensilios para una cocina indígena contemporánea con molcajete ( mortero de piedra) y la metata en primer plano, comal, palma TenateY una olla de barro. San Juan Achiutla, Oaxaca, México, 2020.