Moambe

Mantequilla de palma o crema de palma, frecuentemente conocida como moambe, mwambe o nyembwe, es un ingrediente elaborado a partir del pericarpio (no de las semillas) de las nueces de palma, el fruto del árbol de la palma africana de aceite (Elaeis guineensis). Forma un ingrediente importante en guisos y salsas de la cocina africana.

Los platos elaborados con esta salsa suelen incluir maní, salsa de maní o mantequilla de maní. La carne que se suele utilizar en los platos es el pollo, pero también se utilizan otras carnes, como ternera, pescado, cordero o cualquier carne de caza silvestre, como cocodrilo o venado. El pollo Moambe se considera un plato nacional de tres países africanos.

Variaciones regionales

Para hacer mantequilla de palma, las nueces de palma se hierven y luego se machacan. La pulpa se mezcla con agua, se tamiza y se vuelve a hervir. Se puede sustituir la base de sopa de palma enlatada, también llamada salsa granulada o noix de palme.

Angola

En Angola, el plato se llama moamba de galinha y también se considera un plato nacional. Suele servirse con hongos, un puré de mandioca, y en ocasiones se puede preparar con pescado.

República Democrática del Congo

En las regiones occidentales de la República Democrática del Congo, mwambi o mwambe (lingala: mwǎmba) es el Nombre que se le da a la salsa de aceite de palma o de maní. El poulet à la Moambé, "pollo en salsa moambe", también se considera el plato nacional del Congo.

Gabón

En Gabón, la salsa suele llamarse nyembwe, de la palabra myene que significa aceite de palma. El plato más importante que utiliza nyembwe es el pollo nyembwe (francés: poulet [au] nyembwe o poulet [au] gnemboue), que se considera un plato nacional de Gabón.