Mizuna

Mizuna (ミズナ（水菜）, "verduras de agua"), kyouna (京菜), hojas de mostaza japonesa o mostaza araña, es un cultivar de Brassica rapa var. niposinica.

Descripción y uso

Al poseer hojas dentadas de color verde oscuro, se describe que la mizuna, cuando está cruda, tiene un "sabor picante y suave a pimienta... ligeramente picante, pero menos que la rúcula". También se utiliza en salteados, sopas y nabemono (ollas calientes japonesas).

Variedades

Además de que el término mizuna (y sus alternativas) se aplica a al menos dos especies diferentes de Brassica, los horticultores han definido y nombrado varias variedades. Por ejemplo, un recurso proporcionado por la Universidad de Cornell y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos enumera dieciséis variedades, incluidas "Early Mizuna", "Kyona Mizuna", "Komatsuna Mizuna", "Vitamin Green Mizuna", "Kyoto Mizuna", "Happy Rich Mizuna", "Summer Fest Mizuna", "Tokyo Early Mizuna& #34;, "Mibuna Mizuna", "Red Komatsuna Mizuna", "Waido Mizuna" y "Purple Mizuna". También existe una variedad conocida como mizuna rosa.

Cultivo

Mizuna se cultiva en Japón desde la antigüedad. Mizuna se cultivó con éxito en la Estación Espacial Internacional en 2019. Crece en zonas de rusticidad 4 a 9, prefiere pleno sol o sombra parcial, suelo bien drenado y un pH de 6,5 a 7,0. Se puede cultivar como microverde, sembrando cada 3 cm, o por sus hojas con un espaciamiento de 20 cm. Lo producen más de 30 países de todo el mundo, pero China, Japón, Corea del Sur, India y Estados Unidos representan el 70% de la producción global.