Milhojas

Un mille-feuille (Pronunciación francesa: [mil fœj], "mil hojas"), también conocido con los nombres de Napoleón en Norteamérica, rebanada de vainilla en el Reino Unido y rebanada de natillas, es un postre francés elaborado de hojaldre recubierto de crema pastelera. Su forma moderna estuvo influenciada por las mejoras realizadas por Marie-Antoine Carême.

Tradicionalmente, un mille-feuille se compone de tres capas de hojaldre (pâte feuilletée), alternando con dos capas de crema pastelera (crema pastelera). La capa superior de hojaldre se termina de varias maneras: a veces se cubre con crema batida o se puede espolvorear con azúcar glas, cacao, migas de hojaldre o almendras rebanadas. También se puede glasear solo con glaseado o fondant, o alternando franjas de glaseado blanco (glaseado) y marrón (chocolate) u otros colores, y peinar para crear un efecto jaspeado.

Historia

Según el Oxford Companion to Sugar and Sweets, milhojas Las recetas de los libros de cocina franceses del siglo XVII y los ingleses del siglo XVIII son precursoras de los pasteles en capas.

La primera mención del nombre mille-feuille aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito del chef francés Vincent La Chapelle. El milhojas del siglo XVIII se servía relleno de confitura y mermelada en lugar de nata.

En francés, la primera mención del mille-feuille aparece un poco más tarde, en 1749, en un libro de cocina de Menon:

Para hacer un mille-feuille torta, tomas pastelería, haz de ella cinco pasteles de igual tamaño, " del espesor de dos monedas, en el último que harás un agujero en el medio en la forma de la cruz de un caballero, con respecto al tamaño que te basarás en el plato que usarás para el servicio, hornearlos en el horno. Cuando se hornean " refrigerados, apilar uno en el otro, el que tiene el agujero en la parte superior, " mermeladas entre cada pastel, [sentencia poco clara, tal vez refiriéndose a cubrir todos los lados con mermelada] " hielo en todas partes con el icing blanco para que parezcan ser una sola pieza; se puede embellecer con una gelatina roja currante, pieles de limón dulce " pistacho, servirlos en un plato.

La palabra 'mille-feuille' no se vuelve a utilizar en los recetarios del siglo XVIII. Sin embargo, bajo el reinado de Napoleón Bonaparte, varias de las pastelerías parisinas más elegantes parecen haber vendido el pastel. Durante el siglo XIX, todas las recetas describen el pastel relleno de mermelada, a excepción de la receta de 1876 de Urbain Dubois, donde se sirve con crema bávara.

Según Alan Davidson en el Oxford Companion to Food, la invención de la forma (pero no del pastel en sí) generalmente se atribuye a Szeged, Hungría, donde un mille-feuille se llama &# 39;Torta Szegediner'.

Composición

Tradicionalmente, un mille-feuille se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de < span title="texto en francés">crème pâtissière. La capa superior se cubre con una pizca de azúcar en polvo. En variaciones posteriores, la parte superior se glasea con glaseado, alternando tiras blancas (glaseado) y marrones (chocolate), y luego se peina.

A menudo tiene capas de frutas, más comúnmente fresa y frambuesa.

Variaciones

Según La Varenne, antes se llamaba gâteau de mille-feuilles ("pastel de mil hojas"), en referencia a las muchas capas de masa. De hojaldre tradicional, elaborado con seis pliegues de tres capas, tiene 729 capas; con algunas recetas modernas puede tener hasta 2.048.

En Francia, el pastelito llamado Napoleón se elabora con dos capas unidas de pâte feuilletée relleno de frangipane.

Argentina/Uruguay

Rogel, un pastel popular que es la variante argentina del milhojas de repostería francesa, consta de varias capas de hojaldre que se alternan con capas de dulce de leche y una superficie glaseada con merengue. Rogel es considerado un clásico y uno de los favoritos de los pasteles de bodas.

Australia/Nueva Zelanda

En Australia, una variante del mille-feuille es la rodaja de natilla, también conocida como vainilla. rebanada. Se elabora con una crème pâtissière y, en muchos casos, glaseado de maracuyá. "Rebanada de vainilla francesa" se refiere a un producto similar sin glaseado de fondant. En Nueva Zelanda, se le conoce como rodaja de natillas, cuadrado de natillas, rodaja de vainilla o, con glaseado de maracuyá, rodaja de maracuyá.

Países balcánicos

Una variedad local similar se llama krempita en Serbia y Bosnia y Herzegovina, kremna rezina o kremšnita en Eslovenia y Croacia, y krémeš en Eslovaquia.

Bélgica y Países Bajos

En Bélgica y los Países Bajos, el tompouce o tompoes es el pastel equivalente. Existen varias variaciones en Bélgica, pero en los Países Bajos ha alcanzado un estatus casi icónico, con muy poca variación en forma, tamaño, ingredientes y color (siempre dos capas de masa, casi siempre glaseado rosa, pero naranja alrededor de las festividades nacionales). El personaje de dibujos animados Tom Puss de Marten Toonder lleva el nombre del tompouce.

Canadá

En Canadá, milhojas suele denominarse gâteau Napoléon entre los francófonos, y "Napoleon slice" en el Canadá de habla inglesa. Se vende con natillas, nata montada o ambas entre tres capas de hojaldre; la pasta de almendras es el relleno más común. Un método francocanadiense para hacer un mille-feuille utiliza galletas Graham en lugar de hojaldre, y el pudín reemplaza a la crema pastelera. capa.

Variedades alemanas

En la parte de habla alemana de Suiza y también en Austria, se llama Cremeschnitte. En Israel se le conoce con una variación de ese nombre, kremshnit (קרמשניט).

Grecia

En Grecia, el pastel se llama μιλφέιγ, una transcripción de la palabra 'mille-feuille' usando el alfabeto griego. El relleno entre las capas es crema, mientras que en la parte superior de la masa se usa crema batida (un chantilly francés con infusión de vainilla).

Hong Kong

En Hong Kong, el 拿破侖 (naa4 po3 leon4, "Napoleón") se cubre con crema de mantequilla, merengue y nueces. En China continental, un producto similar también se comercializa como Napoleón (拿破侖; Nápòlún<). /i>, o más comúnmente, 法式千層酥) varía según las regiones y las panaderías individuales, pero generalmente presenta una capa superior e inferior de hojaldre áspero, generalmente hecho con manteca vegetal en lugar de mantequilla, y relleno de bizcocho y crema de mantequilla artificial.

Hungría

En Hungría, se llama krémes. Una versión, el francia krémes (Napoleón francés), está cubierto con crema batida y caramelo.

Italia

En Italia, el milhojas se conoce como mille foglie y contiene rellenos similares. Una sabrosa versión italiana consiste en hojaldre relleno de espinacas, queso o pesto, entre otras cosas. Otra distinción importante de la variedad italiana es que a menudo consta de una capa de hojaldre con capas también de bizcocho (por ejemplo, de abajo hacia arriba, hojaldre, bizcocho de fresas y nata y luego hojaldre).

Irán

En Irán, el pastel se llama شيرينى ناپلئونى (shirini-e Nâpel'oni, literalmente "pastel dulce napoleónico"). Consiste en una fina masa de hojaldre y, a menudo, se cubre con azúcar en polvo.

Lituania

En la tradición lituana, Napoleón o Napoleonas es bastante similar al Napoleón ruso. La receta varía ligeramente ya que los lituanos añaden capas de relleno de frutas como albaricoques. A menudo se asocia con bodas o celebraciones y, a menudo, se regala.

Marruecos

En Marruecos, las mille-feuille se consumen habitualmente y se conocen por su nombre francés.

Filipinas

En Filipinas, se les llama napoleones (na-pol-YOH-nes, Pronunciación tagalo: [na.polˈjɔ.nɛs]; < span title="Spanish-language text">napoleón en singular), y se elaboran en dos o tres capas, con crema pastelera o natilla blanca como relleno, cubierto con glaseado de azúcar. Es una especialidad popular en la isla de Negros, especialmente en la ciudad de Silay, y muchos que pueden comprarlo como pasalubong. visitar la isla.

Polonia

En Polonia, la variante local del pastel se llama oficialmente napoleonka y, con menor frecuencia, kremówka. Consta de dos capas de masa separadas por una capa espesa de crema. Luego se cubre toda la masa con azúcar glass.

Rusia

En la literatura rusa, un pastel llamado Napoleón (ruso: Наполеон) se menciona por primera vez en la primera mitad del siglo XIX. Alexander Bestuzhev explicó la aparición de tales nombres por el espíritu romántico e historicista de esa época. El pastel ha gozado de gran popularidad desde la celebración del centenario de la victoria rusa sobre Napoleón en la Guerra Patriótica de 1812. Durante las celebraciones de 1812, se vendieron pasteles de forma triangular que se parecían al bicornio. Las numerosas capas del pastel simbolizaban La Grande Armée. De hecho, el "Napoleón" es una antigua receta revisada en 1925 por el pastelero Adrien Artigarrède. Añadió almendras de Crimea y azúcar glas en la parte superior (que simboliza las nieves de Rusia, que alguna vez fueron tan útiles para los rusos en la derrota de Napoleón).

Más tarde, el pastel se convirtió en un postre estándar en la cocina soviética. Hoy en día, el Napoleón sigue siendo uno de los pasteles más populares en Rusia y otros países post-soviéticos. Normalmente tiene más capas que el arquetipo francés, pero la misma altura.

Sudáfrica

En Sudáfrica y Zimbabwe, se llama n#39;rebanada de natillas n#39;.

España

En las milhojas, el hojaldre es fino y crujiente. A menudo son mucho más profundos que solo tres capas de masa y pueden alcanzar hasta 15 cm (6 pulgadas) de alto. En las zonas centrales, las milhojas suelen tener sólo dos o tres capas de hojaldre rellenas con capas muy gruesas de crema batida o chantilly.

Países nórdicos

Tanto en Suecia como en Finlandia, el Napoleonbakelse (pastelería de Napoleón) es un mille-feuille relleno de crema batida, natillas y mermelada. La parte superior de la masa se glasea con glaseado y gelatina de grosella. En Dinamarca se llama napoleonskage y en Noruega napoleonskake, ambos significan "pastel de Napoleón".

Reino Unido

En el Reino Unido, la masa se suele llamar rebanada de vainilla, rebanada de crema o rebanada de natillas, pero en ocasiones puede denominarse milhojas o Napoleón en productos de marca. Es común en el Reino Unido usar solo dos rebanadas de masa con una sola capa gruesa de relleno entre ellas, y el relleno puede ser crema pastelera o, a veces, crema batida.

Estados Unidos

En los Estados Unidos, el pastel se suele llamar Napoleón. Por lo general, incluye tres capas de masa, se rellena con crema pastelera y se glasea con azúcar glas en forma de plumas o mármol.

Otro

En América Latina Milhojas, varias capas de pasta de puff están capas con azúcar de conserje en la parte superior. Versión colombiana Milhoja tiene varias capas de pastelería y crema de pastelería. Está cubierto con arequipe ()dulce de leche).