Miel de maple

El jarabe de arce es un jarabe elaborado a partir de la savia de los árboles de arce. En climas fríos, estos árboles almacenan almidón en sus troncos y raíces antes del invierno; el almidón luego se convierte en azúcar que se eleva en la savia a fines del invierno y principios de la primavera. Los árboles de arce se extraen perforando agujeros en sus troncos y recolectando la savia, que se procesa calentándola para evaporar gran parte del agua, dejando el jarabe concentrado.

El jarabe de arce fue elaborado por primera vez por los pueblos indígenas de América del Norte. La práctica fue adoptada por los colonos europeos, quienes cambiaron gradualmente los métodos de producción. Las mejoras tecnológicas en la década de 1970 refinaron aún más el procesamiento del jarabe. Prácticamente todo el jarabe de arce del mundo se produce en Canadá y Estados Unidos. La provincia canadiense de Quebec es el mayor productor, responsable del 70 por ciento de la producción mundial; Las exportaciones canadienses de jarabe de arce en 2016 fueron de C $ 487 millones (alrededor de US $ 360 millones), y Quebec representa alrededor del 90 por ciento de este total.

El jarabe de arce se clasifica según su color y sabor. La sacarosa es el azúcar más frecuente en el jarabe de arce. En Canadá, los jarabes deben estar hechos exclusivamente de savia de arce para calificar como jarabe de arce y también deben tener al menos un 66 por ciento de azúcar. En los Estados Unidos, un jarabe debe estar hecho casi en su totalidad con savia de arce para ser etiquetado como 'arce', aunque estados como Vermont y Nueva York tienen definiciones más restrictivas.

El jarabe de arce se usa a menudo como condimento para panqueques, gofres, tostadas francesas, avena o avena. También se utiliza como ingrediente en la repostería y como edulcorante o aromatizante. Los expertos culinarios han elogiado su sabor único, aunque la química responsable no se entiende completamente.

Historia

Pueblos indígenas

Procesamiento

Grifo tradicional y un grifo de plástico

Producción

Pouring the sap

Comercio

Hasta la década de 1930, Estados Unidos producía la mayor parte del jarabe de arce del mundo. Hoy, después de un rápido crecimiento en la década de 1990, Canadá produce más del 80 por ciento del jarabe de arce del mundo, produciendo alrededor de 73 millones de kg (80 000 toneladas cortas) en 2016. La gran mayoría proviene de la provincia de Quebec, que es el mayor productor mundial, con alrededor del 70 por ciento de la producción mundial. Canadá exportó más de 362 millones de dólares canadienses de jarabe de arce en 2016. En 2015, el 64 por ciento de las exportaciones de jarabe de arce canadiense se dirigieron a los Estados Unidos (un valor de 229 millones de dólares canadienses), el 8 por ciento a Alemania (31 millones de dólares canadienses), el 6 por ciento a Japón (26 millones de dólares canadienses) y el 5 % al Reino Unido (16 millones de dólares canadienses).

Marcas

De acuerdo con las normas canadienses sobre productos de arce, los envases de jarabe de arce deben incluir las palabras "jarabe de arce", el nombre de su grado y la cantidad neta en litros o mililitros, en el panel de visualización principal con un tamaño de fuente mínimo de 1,6 milímetro Si el jarabe de arce es del nivel de grado A de Canadá, el nombre de la clase de color debe aparecer en la etiqueta tanto en inglés como en francés. Además, el número de lote o el código de producción, y ya sea: (1) el nombre y la dirección del establecimiento de arbustos de azúcar, el establecimiento de empaque o de envío, o (2) el primer distribuidor y el número de registro del establecimiento de empaque, deben estar etiquetados en cualquier panel de visualización que no sea la parte inferior.

Calificaciones

Normas de embalaje

En Canadá, el empaque del jarabe de arce debe seguir el "Empaque" condiciones establecidas en las Regulaciones de productos de arce, o utilizar el sistema de clasificación canadiense o importado equivalente.

Nutrición

Imitaciones

En Canadá, el jarabe de arce debe estar hecho completamente de savia de arce, y el jarabe debe tener una densidad de 66° en la escala Brix para comercializarse como jarabe de arce. En los Estados Unidos, el jarabe de arce se debe hacer casi en su totalidad a partir de la savia del arce, aunque se pueden agregar pequeñas cantidades de sustancias como la sal. Las leyes de etiquetado prohíben que los jarabes de imitación tengan "maple" en sus nombres a menos que el producto terminado contenga 10 por ciento o más de jarabe de arce natural.

Importancia cultural

El motivo en la bandera de Canadá es una hoja de arce.