Michel Roux

Michel Roux, OBE ([mi.ʃɛl ʁu]; 19 de abril de 1941 - 11 de marzo 2020), también conocido como Michel Roux Snr., fue un chef y restaurador francés que trabajó en Gran Bretaña. Junto con su hermano Albert, abrió Le Gavroche, que posteriormente se convirtió en el primer restaurante con tres estrellas Michelin en Gran Bretaña y The Waterside Inn, que fue el primer restaurante fuera de Francia en tener tres estrellas durante 25 años.

Roux siguió a su hermano para convertirse en pastelero y nuevamente a Inglaterra para abrir su primer restaurante. La pareja fue descrita como los "padrinos de la cocina de restaurante moderna en el Reino Unido". y Roux fue incluido en varias órdenes francesas y recibió dos premios a la trayectoria de diferentes publicaciones. Fue condecorado durante un período de Servicio Nacional para Francia durante la década de 1960.

Fundó la Beca Roux Brothers junto con Albert en 1984 y trabajó como consultor para compañías como British Airways y Celebrity Cruises a lo largo de los años. Después de que él y su hermano dividieran el negocio en 1986, Roux se hizo con el Waterside Inn, que entregó a su hijo, Alain, en 2002. Siguió siendo un escritor gastronómico activo y apareció en programas de televisión como Saturday Kitchen, MasterChef y la serie centrada en la familia Roux The Roux Legacy, y en el programa Woman's Hour de BBC Radio 4 .

Vida temprana

Michel Roux nació el 19 de abril de 1941 en Charolles, Saona y Loira, en una habitación encima de la charcutería de su abuelo (una charcutería especializada en productos cárnicos). Después de la guerra se trasladó con su familia a París, donde su padre Michel instaló su propia charcutería, tras no hacerse cargo del negocio familiar en Charolles. Su padre perdió todo el dinero de la familia en el juego y cerraron la tienda para evitar que quebrara. Cuando Roux cumplió diez años, su padre había abandonado a la familia y no se volvió a saber de él.

Carrera

Albert, el hermano mayor de Roux, ya se había convertido en pastelero, y Roux lo siguió en este campo a la edad de catorce años. Se convirtió en aprendiz de Camille Loyal en Belleville, trabajando setenta horas a la semana. Las tareas de Roux en la pastelería incluían preparar hasta sesenta galettes des rois en el transcurso de tres días para la Epifanía. Albert encontró más empleo para Roux cuando terminó su aprendizaje. Como Albert trabajaba en la Embajada Británica en París como sous chef, Roux se unió a él allí como pastelero de la Embajada. De allí pasó a convertirse en chef al servicio de Philippe de Rothschild, mientras que Albert se mudó a Inglaterra para trabajar allí.

Entre 1960 y 1962, Roux sirvió en el Servicio Nacional Francés. Primero estuvo destinado en el Palacio de Versalles, pero luego fue destinado al extranjero, en Béchar, Argelia. Fue galardonado con la Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord.

Roux casi decidió dejar la cocina para convertirse en cantante de ópera, pero siguió a Albert a Londres, a pesar de no poder hablar inglés. Más tarde recordaría que la gente pensaba que estaba loco por viajar allí, ya que consideraba que el estado de la cocina inglesa en ese momento era horrible.

En 1967, los hermanos abrieron su primer restaurante, Le Gavroche en Lower Sloane Street en Londres. A la fiesta de inauguración asistieron celebridades como Charlie Chaplin y Ava Gardner. Según los informes, durante la semana siguiente, Chaplin fue trasladado a través de Londres para poder comer allí. En 1972, los hermanos abrieron un segundo restaurante, el Waterside Inn, en Bray, Berkshire, y lanzaron un negocio de catering.

En 1974, cuando se otorgaron por primera vez estrellas Michelin en el Reino Unido, Le Gavroche y el Waterside Inn ganaron una estrella, y cuando varios restaurantes ganaron dos estrellas Michelin por primera vez en 1977, ambos restaurantes Roux estaban entre ellos. . Le Gavroche se mudó a una nueva ubicación en Mayfair en 1982 y ese mismo año se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en recibir tres estrellas Michelin. El Waterside Inn obtuvo la misma calificación en 1985, pero Le Gavroche volvió a bajar a dos estrellas en 1993 y no recuperó el nivel de tres estrellas hasta su cierre en 2024. En 2010, el Waterside Inn se convirtió en el primer restaurante fuera de Francia en tener ostentó tres estrellas Michelin durante un período de 25 años.

La Beca Hermanos Roux fue fundada por Albert y Michel en 1984. Es un concurso anual para seleccionar a un solo chef y enviarlo como aprendiz. El primer ganador fue Andrew Fairlie, y entre los ganadores a lo largo de los años se encuentran Sat Bains (1999) y Simon Hulstone (2003).

En 1986 los hermanos dividieron su negocio de restauración entre ellos, tras un desacuerdo sobre la dirección que debía tomar su negocio conjunto; Albert se quedó con Le Gavroche y Michel con el Waterside Inn. Michel fue consultor de British Airways durante veinte años, entre 1983 y 2003, y de Celebrity Cruises desde 1990. Los hermanos Roux & # 39; La empresa de catering fue comprada por Compass Group en 1993, y Albert se mantuvo como consultor.

El hijo de Roux, Alain Roux, dirige actualmente el Waterside Inn en Bray, tras haber asumido el cargo de chef patrón en 2002.

En julio de 2008, Roux anunció que se mudaría permanentemente a Crans-Montana, Suiza, citando preocupaciones sobre el estado de la seguridad pública en Gran Bretaña. También era dueño de un viñedo y una casa en la Costa Azul en Francia.

Desde 2014, Roux trabajó con la empresa de panadería británica Bakedin como consultor revisando y aprobando todas las recetas.

Trabajos en radio y televisión

Roux se pronunció en contra de los programas de cocina de entretenimiento, como el programa de juegos de cocina de la década de 1990 Can't Cook, Won't Cook, diciendo que "la forma en que estas personas manejan La comida es un crimen. Ni siquiera saben lo básico. Se presta poca atención a los detalles. En cambio, tienen la intención de reírse y bromear. Pueden hacer esto sin involucrar comida." Los hermanos Roux tenían un programa de televisión de la BBC, En casa con los hermanos Roux, a principios de los años ochenta.

Junto con su hermano Albert, Roux apareció en Desert Island Discs de BBC Radio 4 el 26 de octubre de 1986. El canal Good Food emitió una serie de cinco capítulos titulada The Roux. Legacy en enero de 2012, en el que participaron ambos hermanos, junto con sus hijos Michel Jr. y Alain. Roux también apareció como juez invitado en MasterChef: The Professionals, junto a su sobrino Michel Jr, y en Saturday Kitchen junto a su hijo Alain.

Legado y premios

Roux y su hermano han sido llamados los "padrinos de la cocina de restaurante moderna en el Reino Unido" por la revista de la industria hotelera Caterer and Hotelkeeper, mientras que The Observer Food Monthly lo describió como "quizás el mejor pastelero que este país haya tenido" cuando recibió el premio Lifetime Achievement Award en 2011. Roux había ganado previamente el premio Lifetime Achievement Award de la revista Tatler en 2008. En una encuesta entre chefs del Reino Unido realizada por Caterer and Hotelkeeper En 2003, los hermanos Roux fueron elegidos como los chefs más influyentes del país, y en 2004, Michel Roux fue elegido Chef AA.

Muchos chefs de renombre han sido formados por uno u otro de los hermanos Roux. Michel estimó en 2010 que "la mitad de los poseedores de estrellas Michelin en Gran Bretaña provienen de la cocina de mi hermano o de mi cocina". Entre ellos se encuentran Gordon Ramsay, Marco Pierre White y Pierre Koffman.

Roux recibió el premio Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie en 1976. Fue miembro de varias órdenes en Francia. En 1987, fue incluido en la Orden Nacional del Mérito como Chevalier (caballero) y en la Mérite agricole como oficial. En 1990 fue nombrado Caballero de la Ordre des Arts et des Lettres, y en 2004 le siguió la Legión de Honor. Fuera de Francia, fue nombrado Oficial honorario de la Orden del Imperio Británico en 2002 y Doctor honoris causa en Artes Culinarias por la Universidad de Rhode Island ese mismo año.

Vida personal

Michel Roux era hermano de Albert Roux. Michel tuvo un hijo llamado Alain Roux, mientras que el hijo de Albert también se llama Michel Roux. Cuando Alain tenía diez años, Roux y su esposa se divorciaron y su esposa se llevó a Alain, nacido en Gran Bretaña, y a sus dos hermanas a Francia. Alain lo visitaba durante las vacaciones escolares y trabajaba con Michel en la cocina, y a los catorce años decidió que quería ser chef como su padre.

Roux conoció a su segunda esposa (1984-2017), Robyn Joyce, después de que su ex aprendiz Leigh Stone-Herbert le programara una cita a ciegas en Sydney, Australia. A la relación se le atribuye haber abierto la puerta a que los chefs australianos fueran formados por los hermanos Roux.

Michel Roux murió la noche del 11 de marzo de 2020, en su casa de Bray, Berkshire, a los 78 años, tras un historial de fibrosis pulmonar idiopática.