Merguez

Merguez () es una salchicha fresca roja y picante a base de cordero o ternera de la cocina magrebí. En Francia, el merguez se hizo popular en las décadas de 1960 y 1970, cuando los inmigrantes argelinos y los pieds-noirs de Argelia se establecieron en el país y abrieron pequeñas tiendas y restaurantes que servían platos tradicionales como el merguez. La popularidad del merguez en Francia también se vio impulsada por el auge de cadenas de comida rápida como Quick y McDonald's, que comenzaron a ofrecer sándwiches y hamburguesas de merguez para atender a su clientela norteafricana.

El merguez es una salchicha hecha con cordero, ternera o una mezcla cruda embutida en una tripa de cordero. Está muy condimentado con comino y ají o harissa, que le dan su característico sabor picante y color rojo, además de otras especias como el zumaque, el hinojo y el ajo.

El merguez se suele comer a la parrilla. Aunque no se encuentra en el cuscús tradicional magrebí, se utiliza a menudo en el cuscús real en Francia. También se come en sándwiches y con patatas fritas y mostaza dijon.

Etimología

Hay varias grafías en árabe (مِركس mirkas, pl. مراكس marākis; مِركاس mirkās< /span>, مَركس markas y مِرقاز mirqāz). La vacilación entre k y q probablemente refleja la pronunciación /ɡ/, para el cual no existe una ortografía árabe estándar; Lo que resulta aún más confuso es que en algunos dialectos magrebíes, el qāf árabe a veces se pronuncia como /ɡ/, como alófono de /q/. Se atestigua por primera vez en el siglo XII, como mirkās o merkās.

La terminología árabe para la comida es también el origen de los nombres españoles de los alimentos morcón y morcilla.