Marrasquino

Marrasquino (MARR-ə-SKEE-noh, -⁠SHEE-, italiano: [maraˈskiːno]) es un licor obtenido de la destilación de las cerezas marascas. El fruto pequeño y ligeramente agrio del cerezo Tapiwa (Prunus cerasus var. marasca), que crece de forma silvestre a lo largo de partes de la costa dálmata en Croacia, le da al licor su aroma único.

Historia

En 1759, Francesco Drioli, un comerciante veneciano, comenzó la producción de marrasquino a escala industrial en Zadar, Croacia, que entonces formaba parte de la República de Venecia. Drioli demostró la misma marca de espíritu empresarial veneciano que otros hombres de negocios en la región de Veneto que transformaron la destilación de grappa de una tradición doméstica a una industria formal: en cualquier caso, los negocios se ajustaron estrictamente a las reglas y restricciones establecidas por los Destiladores regionales. Gremio (Arte dell'acqua di vita).

Francesco Drioli desarrolló y perfeccionó las técnicas innovadoras anteriores de Giuseppe Carceniga para la destilación de cerezas marasca y en 1759 fundó la Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (Fábrica de Francesco Drioli Maraschino). A finales del siglo XVIII, su marrasquino ya había ganado una gran fama y había acaparado los principales mercados de Europa, especialmente en Inglaterra. En el primer anuncio del London Morning Post and Daily Advertiser, fechado el 17 de junio de 1779, la firma Johnson and Justerini informaba a "la nobleza y la alta burguesía" de haber "acaba de importar una gran cantidad de marrasquino de Zara... del sabor más exquisito" y en 1804 el emperador austriaco otorgó a la fábrica el título Imperial Regia Privilegiata que le da derecho a usar el escudo de armas imperial. El licor fue buscado por personajes distinguidos, gobernantes y cortes de toda Europa y la fábrica de Francesco Drioli poseía Royal Warrants, que les daba derecho a usar el escudo de armas real, de las casas reales de Austria, Gran Bretaña e Italia. Se enviaron buques de guerra británicos desde bases en Corfù y Malta para recoger envíos de marrasquino para la realeza británica. De hecho, en 1877 el duque de York (el futuro Jorge V) y el duque de Edimburgo visitaron la fábrica y aceptaron "con gran placer un buffet selecto" en la casa de la familia Salghetti-Drioli y compró "más cajas de rosolio y varios frascos de cerezas marrasquino" (Il Dalmata, a. XXII, no.77, 28 de septiembre de 1877). Sin embargo, desde el principio, Drioli Maraschino fue objeto de falsificación, un flagelo que azotaría a la fábrica incluso después de su cierre en 1980, lo que obligó a sus propietarios a emprender acciones legales en repetidas ocasiones. En su Via Facti, Nicolò Tommaseo señaló cuán extendido estaba Drioli Maraschino en Italia... e in tutte cinque le parti del mondo (en Italia... y en las cinco partes del mundo) y escribió, "in tutte bevuto e in tutte falsificato..." (se bebe en todas partes y se falsifica/copia en todas partes).

Las botellas cuadradas de color verdoso fueron suministradas por fábricas de vidrio de Murano y, a principios del siglo XIX, se introdujo la tapa de paja (conocida como "fiasco"). Este era un método típico veneciano para transportar botellas en largos viajes por mar y vendría a definir la marca a lo largo de los años. Tras la restauración de la soberanía italiana en el Véneto, el hijo de Giuseppe, Francesco Salghetti-Drioli, jugó un papel decisivo en la fundación de una fábrica de vidrio en Zadar, trayendo trabajadores calificados de Murano y convirtiéndose en su primer presidente.

A medida que crecía la reputación de Maraschino, también lo hacía el nombre de Zadar, lo que hizo que surgieran y se establecieran otras fábricas, en particular las de Girolamo Luxardo (1821) y Romano Vlahov (1861). Juntos formaron l' industria del marrasquino di Zara (la industria del marrasquino de Zadar) de la que el reconocido fundador es Francesco Drioli.

La Segunda Guerra Mundial, la persecución de los guerrilleros de Tito contra la comunidad italiana (algunos miembros de la familia Luxardo, incluidos Pietro y Nicolò Luxardo, fueron asesinados por guerrilleros), el bombardeo de Zadar y su transición a la soberanía yugoslava, marcaron la El final de una era. En la inmediata posguerra los dueños de las tres destilerías más importantes, Vittorio Salghetti-Drioli, Giorgio Luxardo y Romano Vlahov, buscaron refugio en Italia y reconstruyeron sus negocios en Mira, cerca de Venecia, Torreglia cerca de Padua y Bolonia respectivamente. En 1946, Vittorio ya había reanudado la producción y pronto recuperó los mercados tradicionales de la empresa en todo el mundo, en particular, las áreas de habla inglesa e inglesa. Reconcilió hábilmente la larga y prestigiosa tradición de su fábrica con las demandas de modernización que exigía un período de posguerra tan radicalmente alterado. La muerte de Vittorio Salghetti-Drioli, sexto y último heredero de la rama dálmata de la histórica familia fundadora de la industria del marrasquino de Zadar, no solo supuso la extinción de esta rama de la familia, sino también el final de los 200 años de historia. de la fábrica Francesco Drioli, la licorera italiana más antigua. Tras su muerte en 1974, sus herederos fundaron Distillerie Venete Mira Spa (DI. VE. MI) con la Società Finanziaria Europea. Se traspasó la empresa a este nuevo grupo manteniendo la propiedad de la fábrica, las marcas y las recetas, y se autorizó el uso de estas últimas. En 1980 el Consejo de Administración decidió cesar la producción y la empresa entró en liquidación.

El valioso archivo Salghetti-Drioli, que data de la segunda mitad del siglo XVIII hasta 1943, es un testimonio de la historia del marrasquino de Zadar. La sección conservada por la familia en Vicenza fue designada de "gran interés histórico" por el Ministerio del Patrimonio Cultural en 1991, y ha sido catalogado por la Prof. Georgetta Bonfiglio-Dosio. La sección que queda en Zadar, que fue confiscada después de la guerra y la transición de Zadar a Yugoslavia, se conserva en los Archivos Estatales de Zadar (Drzavni Arhiv u Zadru) en el Fondo Tvornica F. Drioli, y ha sido catalogada por el archivero Marijan. Maroja. El archivo en su conjunto no solo documenta la historia de la fábrica, su desarrollo a lo largo de siete generaciones de empresarios y su considerable contribución a la historia de Zadar, sino que ofrece una visión de los acontecimientos históricos que sacudieron la zona del Adriático. El archivo proporciona un recurso sin precedentes para historiadores y archivistas desde la caída de la República de Venecia en 1797 hasta la transición de Zadar a la soberanía yugoslava en 1947, cubriendo los distintos períodos de dominación austríaca, francesa e italiana. La industria del marrasquino había jugado un papel importante en la historia de la ciudad de Zadar y, después de la guerra, se reanudaron las actividades de producción. Los activos que habían sido confiscados de las fábricas históricas, incluido todo el equipo utilizable, se unificaron en una sola empresa que eventualmente dio lugar a una nueva fábrica llamada Maraska, ubicada en las antiguas instalaciones de Luxardo, y que ahora opera como "Maraska Company Zadar& #34;. Esta empresa ha continuado con el negocio tradicional, ampliando su gama de licores y siropes hasta convertirse en el productor de licores más importante de Croacia.

Marcas históricas en Zadar

• Maraschino Luxardo (1821)
• Distilleria Romano Vlahov (1861)
• Fabbrica Maraschino Francesco Drioli (1759-1943)
• Fabbrica Maraschino Stampalia
• Distilleria Bordiga (1888)
• Distilleria Calligarich
• Distilleria Millicich
• Distilleria Magazzin
• Distilleria Stanich
• Maraska d.d (consolidación - después de la ocupación yugoslava - de las tres fábricas de licor Zadar más famosas, “Excelsior Girolamo Luxardo”, “Romano Vlahov” y “Fabrica maraschino Francesco Drioli S.A”., apareció a finales de diciembre de 1946 con un nombre “Maraska” fábrica de licores, chocolate y dulce Zadar.)

Cócteles con licor de marrasquino

El marrasquino es un ingrediente muy especial y notable en los cócteles. Muchas recetas antes de la prohibición requerían marrasquino, era uno de los ingredientes más utilizados e importantes. En los últimos años, con el crecimiento del movimiento de cócteles artesanales, Maraschino está recuperando su estatus anterior.

Notas explicativas