Marmite
Marmite o Marmita es un alimento salado británico para untar a base de extracto de levadura, inventado por el científico alemán Justus von Liebig. Está elaborado a partir de subproductos de la elaboración de la cerveza (lías) y lo produce la empresa británica Unilever. Marmite es una fuente vegana de vitaminas B, incluida la vitamina B 12 suplementaria. Un método tradicional de uso es esparcirlo muy finamente sobre una tostada con mantequilla.
Marmite es una pasta pegajosa de color marrón oscuro con un sabor distintivo, salado y poderoso y un aroma embriagador. Este sabor distintivo está representado en el eslogan de marketing: "Ama o odia". Tal es su prominencia en la cultura popular británica que Marmite se usa a menudo como metáfora de algo que es un gusto adquirido o polariza la opinión. La marmita se utiliza habitualmente como aromatizante, ya que es especialmente rica en umami debido a sus altísimos niveles de glutamato (1960 mg/100 g).
La imagen en el frasco muestra una marmita (francés: [maʁmit]), un término francés para una olla grande cubierta de barro o metal. Marmite se suministró originalmente en vasijas de barro, pero desde la década de 1920 se vende en frascos de vidrio. Los distintivos frascos bulbosos de Marmite son suministrados a Unilever por el fabricante de vidrio alemán Gerresheimer.
Productos similares incluyen el Vegemite australiano (cuyo nombre se deriva del de Marmite), el Cenovis suizo, el Cenovit brasileño, el Condibé argentino extinto hace mucho tiempo y el Vitam-R alemán. Marmite en Nueva Zelanda se fabrica desde 1919 bajo licencia, pero con una receta diferente; es el único que se vende como Marmite en Australasia y las islas del Pacífico, mientras que en otros lugares predomina la versión británica.
Historia
El producto que se convertiría en Marmite se inventó a finales del siglo XIX cuando el científico alemán Justus von Liebig descubrió que la levadura de cerveza se podía concentrar, embotellar y comer. Durante 1902, se formó Marmite Food Extract Company en Burton upon Trent, Staffordshire, Inglaterra, con Marmite como su producto principal y Burton como el sitio de la primera fábrica. Bass Brewery suministró el subproducto de levadura necesario para la pasta. En 1907, el producto se había vuelto lo suficientemente exitoso como para justificar la construcción de una segunda fábrica en Camberwell Green en Londres.
En 1912, el descubrimiento de las vitaminas fue un impulso para Marmite, ya que la pasta para untar es una fuente rica del complejo de vitamina B; con la deficiencia de vitamina B 1 beriberi siendo común durante la Primera Guerra Mundial, la propagación se hizo más popular. Las tropas británicas durante la Primera Guerra Mundial recibieron Marmite como parte de sus raciones.
Durante la década de 1930, la científica inglesa Lucy Wills utilizó Marmite para tratar con éxito una forma de anemia en los trabajadores de las fábricas de Bombay. Más tarde identificó el ácido fólico como el ingrediente activo. Los trabajadores de Suriya-Mal utilizaron marmite para tratar la desnutrición durante la epidemia de malaria de 1934-1935 en Sri Lanka. Se alentó a las amas de casa a esparcir Marmite en una capa delgada y "usarlo con moderación ahora" debido a las raciones limitadas del producto.
Durante 1990, Marmite Limited, que se había convertido en una subsidiaria de Bovril Limited, fue comprada por CPC International Inc, que cambió su nombre a Best Foods Inc durante 1998. Best Foods Inc posteriormente se fusionó con Unilever durante 2000, y Marmite es ahora una marca comercial propiedad de por Unilever.
Productos similares
Hay varios productos de levadura similares disponibles en otros países; estos productos no están directamente relacionados con la receta y la marca originales de Marmite. El producto australiano Vegemite fue desarrollado a principios de la década de 1920 por Cyril Callister para Fred Walker and Co. debido a la escasez de exportaciones de Marmite a Australia como resultado de la Primera Guerra Mundial. Ahora se distribuye en muchos países y AussieMite se vende en Australia. Otros productos incluyen OzeMite, fabricado por Dick Smith Foods; Cenovit, una pasta brasileña; Vitam-R, un producto alemán para untar; Cenovis, una variedad suiza; y Vegex, un producto de levadura autolizada disponible en los Estados Unidos desde 1913. En el Reino Unido, Sainsbury's, Tesco y Aldi venden extracto de levadura de marca propia, muy similar a Marmite.
Uso
La marmita se ha consumido tradicionalmente como una pasta salada para untar en pan, tostadas, bizcochos salados o crackers y otros productos horneados similares. Debido a su sabor concentrado, a menudo se unta muy finamente en combinación con mantequilla o margarina. Se puede convertir en una sabrosa bebida caliente agregando una cucharadita a una taza de agua caliente, como Oxo o Bovril. También se suele utilizar para enriquecer guisos y guisos.
Marmite a menudo se combina con queso, por ejemplo, en un sándwich de queso o una galleta con sabor a queso como Mini Cheddars. En el Reino Unido, Starbucks ofrece panini de queso y Marmite. Hay variedades de Walkers Crisps con sabor a marmita y algunas marcas de pasteles de arroz y galletas.
Marmite también se ha utilizado como ingrediente en cócteles, incluidos Marmite Cocktail y Marmite Gold Rush.
Chefs famosos han creado recetas exclusivas con sabor a Marmite: Nigella Lawson tiene una para espagueti con Marmite y Heston Blumenthal tiene una para consomé de Marmite.
En 2020, Marmite lanzó una campaña en Instagram, "El gran experimento de Marmite", alentando a las personas a compartir sus recetas con sabor a Marmite. Las muchas entradas en respuesta incluyeron papas asadas, carne de res Wellington y galletas.
En Malasia, Singapur y Hong Kong, Marmite se disfruta revuelto en congee (gachas de arroz) y en un plato malasio intensamente sabroso (plato local chino) llamado Pollo Marmite, que consiste en trozos de pollo fritos mezclados con salsa Marmite.
Fabricar
Si bien el proceso es secreto, el método general para hacer extracto de levadura a escala comercial es agregar sal a una suspensión de levadura, haciendo que la solución sea hipertónica, lo que hace que las células se marchiten; esto desencadena la autolisis, durante la cual la levadura se autodestruye. Las células de levadura que mueren luego se calientan para completar su descomposición, y dado que las células de levadura tienen paredes celulares gruesas que restarían suavidad al producto final, las cáscaras se tamizan. Al igual que otros extractos de levadura, Marmite contiene ácido glutámico libre, cuya sal monosódica es el glutamato monosódico.
Actualmente, los principales ingredientes de Marmite son extracto de levadura rico en ácido glutámico, con cantidades menores de sal, extracto vegetal, extractos de especias y extractos de apio, aunque la composición precisa es un secreto comercial. Las vitaminas agregadas para la fortificación de alimentos incluyen riboflavina, ácido fólico y vitamina B 12. La vitamina B 12 no se encuentra naturalmente en el extracto de levadura, pero es muy importante para los veganos que están en riesgo de deficiencia.
Información nutricional
La marmita es rica en vitaminas B, incluida la tiamina (B 1), la riboflavina (B 2), la niacina (B 3) y el ácido fólico (B 9). La vitamina B 12 solo está disponible mediante enriquecimiento artificial; la riboflavina y el ácido fólico se añaden a la cantidad natural. El contenido de sodio de la pasta para untar es alto y ha causado preocupación, aunque es la cantidad por porción más que el porcentaje a granel de Marmite lo que es relevante. El ingrediente principal de Marmite es el extracto de levadura, que contiene una alta concentración de ácido glutámico. La marmita no es sin gluten, ya que se elabora con trigo, y aunque se lava muy bien, puede contener pequeñas cantidades de gluten.
Se debe evitar la marmita si una persona toma un antidepresivo IMAO, como fenelzina (Nardil) o tranilcipromina (Parnate), ya que los extractos de levadura interactúan negativamente con este tipo de medicamentos debido a su contenido de tiramina.
| Nutritivo | por 100g | por porción de 8 g | % CDR |
|---|---|---|---|
| Energía | 1153kJ | 92 kJ | |
| calorías | 271 kcal | 22 kcal | |
| Proteína | 39 gramos | 3,1 gramos | |
| carbohidratos | 29g | 2,3g | |
| de los cuales azúcares | 0,6 gramos | <0,5 g | |
| gordo | <0,5 g | <0,5 g | |
| de los cuales se satura | <0,1 gramos | <0,1 gramos | |
| Fibra | 3,1 gramos | 0,1 gramos | |
| Sal | 6,1 gramos | 0,49g | |
| Tiamina (B 1) | 13,6 miligramos | 1,09 miligramos | 99% |
| Riboflavina (B 2) | 8,5 miligramos | 0,68 miligramos | 49% |
| Niacina (B 3) | 86 miligramos | 6,9 miligramos | 43% |
| Ácido fólico (B 9) | 1500 µg | 120 µg | 60% |
| Vitamina B 12 | 25 µg | 2 µg | 80% |
% RDA = % de la cantidad diaria recomendada proporcionada por una porción sugerida de 8 g.
Almacenamiento
Marmite debe almacenarse en la oscuridad y mantenerse fresco, pero no debe refrigerarse. La fecha "mejor antes de" se da como guía para la pérdida de vitaminas en lugar de seguridad.
Marketing
“Recuerdo estar sentado en mi oficina mirando el informe y diciéndole a Richard [Flintham], 'Odio a Marmite'. Y él dijo 'Oh, me encanta'. Y los dos nos miramos".
Andy McLeod de la agencia de marketing BMP DDB sobre la creación de la campaña "Love it or Hate it"
Las campañas publicitarias de Marmite inicialmente enfatizaron la naturaleza saludable de la crema para untar, elogiándola como "La crema para untar de crecimiento de la que nunca se sale". La primera gran campaña publicitaria de Marmite comenzó durante la década de 1930, con personajes cuyos rostros incorporaban la palabra "bueno". Poco después, la creciente conciencia sobre las vitaminas se utilizó en la publicidad de Marmite, con eslóganes que proclamaban que "una pequeña cantidad añadida a la dieta diaria asegurará que usted y su familia estén tomando suficiente vitamina B para mantener los nervios, el cerebro y la digestión en buen estado de funcionamiento". ".
Durante la década de 1980, la propagación se publicitó con el lema "Mi compañero, Marmite", cantado en comerciales de televisión por un pelotón del ejército. La pasta para untar había sido un suplemento vitamínico estándar para los prisioneros de guerra alemanes con sede en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial.
En la década de 1990, el sabor distintivo y poderoso de Marmite le había ganado tantos detractores como fanáticos, y era conocido por producir una reacción polarizada de "amor/odio" entre los consumidores. Durante muchos años, los anuncios de televisión de Marmite presentaban la canción "Low Rider" de la banda War con la letra cambiada a la frase "My Mate, Marmite". Marmite inició una campaña "Ama o odia" durante octubre de 1996, y esto resultó en la invención de la frase "efecto Marmite" o "reacción Marmite" para cualquier cosa que provocara controversia. El 22 de abril de 2010, Unilever amenazó con emprender acciones legales contra el Partido Nacional Británico por usar un frasco de Marmite y el eslogan "ámalo o ódialo" en una transmisión política del partido.
Disponibilidad en todo el mundo
Debido al producto local llamado Marmite, el Marmite europeo se vende con el nombre de " Nuestro mate " en Australia y Nueva Zelanda. New Zealand Marmite usa el nombre "NZ-Mite" en otros lugares. Un producto similar con el mismo nombre, aunque fabricado por Sanitarium, está disponible en Australia y Nueva Zelanda.
Dinamarca
En Dinamarca, la legislación sobre seguridad alimentaria establece que los productos alimenticios que contienen vitaminas añadidas solo pueden ser vendidos por minoristas autorizados por la Administración Veterinaria y Alimentaria. Durante mayo de 2011, la empresa que importa el producto a Dinamarca reveló que no tenía licencia y, por lo tanto, había dejado de vender el producto: esto resultó en informes generalizados pero inexactos de los medios británicos de que las autoridades danesas habían prohibido Marmite. La Administración Danesa de Alimentos y Veterinaria declaró durante 2015 que Marmite no había sido prohibido en el país, pero que los alimentos fortificados deben someterse a pruebas de seguridad y aprobarse antes de que puedan comercializarse en el país. El problema se resolvió en 2016, luego de completar una prueba solicitada por el proveedor en 2014.
Canadá
El 24 de enero de 2014, se señaló en un artículo de la Canadian Broadcasting Corporation que la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos se disponía a detener la venta de Marmite, así como de Vegemite y Ovaltine, en Canadá porque estaban enriquecidas con vitaminas y minerales que no figuraban en la lista. por las regulaciones alimentarias canadienses. La agencia dijo que los productos no eran un peligro para la salud. Posteriormente, la CFIA especificó que estos artículos específicos habían sido incautados porque no eran las versiones formuladas para la venta en Canadá y que cumplían con todas las reglamentaciones alimentarias canadienses. Las versiones canadienses de Marmite y los demás productos aún podrían venderse en Canadá.
Sudáfrica
Marmite es fabricado bajo licencia en Sudáfrica por Pioneer Foods en su forma tradicional.
Sudáfrica también produce un queso para untar embotellado con sabor a marmita de larga duración, que es extremadamente popular en ese país. Tiene una textura ligera y contiene un toque de Marmite, lo que lo hace más apetecible para los novatos de Marmite. [1].
Además, Lancewood, uno de los principales productores de lácteos de Sudáfrica, fabrica queso fresco para untar, con sabor a marmita, especialmente para aquellos que prefieren los lácteos frescos a la variedad de larga duración. [2]
También inmensamente popular en los rincones de panadería de Sudáfrica, es un pastel de té dulce y salado que se cubre con un toque de mantequilla de marmita y queso rallado. [3]
Ediciones especiales
Durante 2002 se lanzó un frasco del 100 aniversario.
Durante febrero de 2007, Marmite produjo una edición limitada de Guinness Marmite de 300.000 tarros de 250 g de su extracto de levadura con un 30% de levadura Guinness, lo que le da un toque notable de sabor "Guinness". Durante enero de 2008, se lanzó Champagne Marmite para el Día de San Valentín, con una producción de edición limitada de 600.000 unidades inicialmente lanzadas exclusivamente a Selfridges de Londres. El producto tenía 0,3% de champán agregado a la receta y una etiqueta modificada en forma de corazón con "Te amo" en lugar del logotipo.
Durante 2009, se inició una edición limitada de Pedigree Marmite de Marston para celebrar la serie de pruebas Ashes Cricket de 2009.
Durante marzo de 2010, se lanzó una versión "superfuerte" de Marmite, llamada Marmite XO (XO significa "extra viejo"). Marmite XO tiene una maduración de 28 días, cuatro veces más de lo habitual. La tapa del Marmite XO original era negra y tiene una etiqueta negra y dorada. En julio de 2019, Marmite XO regresó debido a la demanda popular. La versión 2019 tiene una tapa blanquecina en lugar del negro original.
Durante abril de 2012, se lanzó una jarra de edición especial en conmemoración del Jubileo de Diamante de la Reina Isabel II. Con el producto renombrado "Ma'amite", la etiqueta rediseñada presentaba un esquema de color basado en Union Jack; el logotipo de marmita y cuchara reemplazado por una corona dorada y con una tapa roja en lugar de amarilla. La etiqueta frontal también declara "Hecho con levadura 100% británica". Coincidiendo con el 110 aniversario de la marca, la producción se limitó a 300.000 tarros. Para la Navidad de 2012 se inició una edición limitada dorada que contenía motas comestibles de color dorado.
El chocolate Marmite también está disponible.
Durante 2015, Marmite Summer of Love Special Edition presentó una etiqueta con el tema del poder de las flores. La mezcla de esta edición especial tenía un sabor más ligero elaborado con levadura 100% Lager.