Mariscos
Marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por los seres humanos, incluidos de forma destacada los peces y los crustáceos. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como almejas, ostras y mejillones, y cefalópodos como pulpos y calamares), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han comido como alimento, aunque eso sucede en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia.
Los mariscos son una fuente importante de proteína (animal) en muchas dietas en todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen mariscos como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
La recolección de mariscos silvestres se suele conocer como pesca o caza, mientras que el cultivo y cultivo de mariscos se conoce como acuicultura y piscicultura (en el caso de los peces). Los humanos consumen la mayor parte de la cosecha de mariscos, pero una proporción significativa se usa como alimento para peces para criar otros peces o criar animales de granja. Algunos mariscos (es decir, algas marinas) se utilizan como alimento para otras plantas (un fertilizante). De esta manera, los productos del mar se utilizan para producir más alimentos para el consumo humano. Además, productos como el aceite de pescado y las tabletas de espirulina se extraen de los mariscos. Algunos mariscos se alimentan a los peces de acuario o se usan para alimentar a mascotas domésticas como los gatos. Una pequeña proporción se usa en medicina o se usa industrialmente para fines no alimentarios (por ejemplo, cuero).
Historia
La recolección, el procesamiento y el consumo de productos del mar son prácticas antiguas con evidencia arqueológica que se remonta al Paleolítico. Hallazgos en una cueva marina en Pinnacle Point en Sudáfrica indican que Homo sapiens (humanos modernos) recolectaron vida marina hace 165.000 años, mientras que los neandertales, una especie humana extinta contemporánea con los primeros Homo sapiens, parecen haber estado comiendo mariscos en sitios a lo largo de la costa mediterránea a partir de la misma época. El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan, un humano anatómicamente moderno de 40.000 años del este de Asia, ha demostrado que consumía regularmente pescado de agua dulce. Las características arqueológicas, como los basureros de conchas, los huesos de pescado desechados y las pinturas rupestres, muestran que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y se consumían en cantidades significativas. Durante este período, la mayoría de las personas vivían un estilo de vida de cazadores-recolectores y, por necesidad, estaban en constante movimiento. Sin embargo, los primeros ejemplos de asentamientos permanentes (aunque no necesariamente ocupados permanentemente), como los de Lepenski Vir, casi siempre se asociaron con la pesca como fuente principal de alimentos.
El antiguo río Nilo estaba lleno de peces; El pescado fresco y seco era un alimento básico para gran parte de la población. Los egipcios tenían implementos y métodos para pescar y estos se ilustran en escenas de tumbas, dibujos y documentos de papiro. Algunas representaciones insinúan que la pesca se practica como pasatiempo.
Las escenas de pesca rara vez se representan en la cultura griega antigua, un reflejo del bajo estatus social de la pesca. Sin embargo, Oppian de Corycus, un autor griego, escribió un importante tratado sobre la pesca en el mar, el Halieulica o Halieutika, compuesto entre 177 y 180. Este es el primer trabajo de este tipo en tener sobrevivió hasta nuestros días. El consumo de pescado varió de acuerdo con la riqueza y la ubicación del hogar. En las islas griegas y en la costa, los pescados y mariscos frescos (calamares, pulpos y mariscos) eran comunes. Se comían localmente, pero con mayor frecuencia se transportaban tierra adentro. Las sardinas y las anchoas eran comida habitual para los ciudadanos de Atenas. A veces se vendían frescos, pero con mayor frecuencia salados. Una estela de finales del siglo III a. C. de la pequeña ciudad beocia de Akraiphia, en el lago Copais, nos proporciona una lista de los precios del pescado. El más barato era skaren (probablemente pez loro), mientras que el atún rojo del Atlántico era tres veces más caro. Los pescados comunes de agua salada eran el atún de aleta amarilla, el salmonete, la raya, el pez espada o el esturión, un manjar que se comía salado. El propio lago Copais era famoso en toda Grecia por sus anguilas, celebradas por el héroe de Los acarnianos. Otros peces de agua dulce fueron el lucio, la carpa y el bagre menos apreciado.
La evidencia pictórica de la pesca romana proviene de los mosaicos. En un momento se consideró al pez cabra como el epítome del lujo, sobre todo porque sus escamas muestran un color rojo vivo cuando muere fuera del agua. Por esta razón, a veces se dejaba que estos peces murieran lentamente en la mesa. Incluso había una receta en la que esto se hacía in garo, en la salsa. Sin embargo, al comienzo de la era imperial, esta costumbre terminó repentinamente, por lo que mullus en la fiesta de Trimalchio (ver el Satyricon) podría mostrarse como una característica del parvenu, que aburre a sus invitados con una exhibición pasada de moda de peces moribundos.
En la época medieval, los mariscos tenían menos prestigio que las carnes de otros animales y, a menudo, se consideraban simplemente como una alternativa a la carne en los días de ayuno. Aún así, los mariscos eran el pilar de muchas poblaciones costeras. Los arenques hechos con arenques capturados en el Mar del Norte se podían encontrar en mercados tan lejanos como Constantinopla. Mientras que grandes cantidades de pescado se consumían frescos, una gran proporción se salaba, se secaba y, en menor medida, se ahumaba. El bacalao seco, el bacalao que se partía por la mitad, se fijaba a una caña y se secaba, era muy común, aunque la preparación podía llevar mucho tiempo y requería golpear el pescado seco con un mazo antes de sumergirlo en agua. Las poblaciones costeras y fluviales comían una amplia gama de moluscos, incluidas ostras, mejillones y vieiras, y los cangrejos de agua dulce se consideraban una alternativa deseable a la carne durante los días de pescado. En comparación con la carne, el pescado era mucho más caro para las poblaciones del interior, especialmente en Europa Central, y por lo tanto no era una opción para la mayoría.
El conocimiento moderno de los ciclos reproductivos de las especies acuáticas ha llevado al desarrollo de criaderos y técnicas mejoradas de piscicultura y acuicultura. Una mejor comprensión de los peligros de comer pescado y mariscos crudos o poco cocidos ha llevado a mejores métodos de conservación y procesamiento.
Tipos de mariscos
La siguiente tabla se basa en la clasificación ISSCAAP (Clasificación estadística estándar internacional de animales y plantas acuáticas) utilizada por la FAO con el fin de recopilar y compilar estadísticas de pesca. Las cifras de producción se han extraído de la base de datos FishStat de la FAO e incluyen tanto la captura de la pesca salvaje como la producción acuícola.
Procesamiento
El pescado es un producto altamente perecedero: el "fishy" El olor a pescado muerto se debe a la descomposición de los aminoácidos en aminas biogénicas y amoníaco.
Los peces comestibles vivos a menudo se transportan en tanques a un alto costo para un mercado internacional que prefiere sacrificar sus mariscos inmediatamente antes de cocinarlos. También se está explorando la entrega de peces vivos sin agua. Mientras que algunos restaurantes de mariscos mantienen peces vivos en acuarios con fines de exhibición o por creencias culturales, la mayoría de los peces vivos se mantienen para los clientes que comen. Se estima que el comercio de pescado vivo para consumo humano en Hong Kong, por ejemplo, impulsó las importaciones de pescado vivo para consumo humano a más de 15 000 toneladas en 2000. Las ventas mundiales ese año se estimaron en 400 millones de dólares estadounidenses, según el Instituto de Recursos Mundiales.
Si no se ha seguido correctamente la cadena de frío, los productos alimenticios generalmente se deterioran y se vuelven dañinos antes de la fecha de validez impresa en el paquete. Dado que el daño potencial para un consumidor al comer pescado podrido es mucho mayor que, por ejemplo, con productos lácteos, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ha introducido una regulación en los EE. UU. que requiere el uso de un indicador de tiempo y temperatura en ciertos productos del mar frescos refrigerados..
Debido a que el pescado fresco es altamente perecedero, debe consumirse rápidamente o desecharse; se puede mantener sólo por un corto tiempo. En muchos países, el pescado fresco se filetea y se exhibe para la venta sobre una cama de hielo picado o refrigerado. El pescado fresco se encuentra más comúnmente cerca de masas de agua, pero la llegada del transporte en camiones y trenes refrigerados ha hecho que el pescado fresco esté más disponible tierra adentro.
La conservación a largo plazo del pescado se logra de varias maneras. Las técnicas más antiguas y aún más utilizadas son el secado y la salazón. La desecación (secado completo) se usa comúnmente para conservar pescado como el bacalao. El secado y la salazón parciales son populares para la conservación de pescados como el arenque y la caballa. Los pescados como el salmón, el atún y el arenque se cocinan y enlatan. La mayoría del pescado se filetea antes del enlatado, pero algunos pescados pequeños (por ejemplo, las sardinas) solo se decapitan y evisceran antes del enlatado.
Consumo
Los mariscos se consumen en todo el mundo; proporciona la principal fuente mundial de proteína de alta calidad: 14–16 % de la proteína animal consumida en todo el mundo; más de mil millones de personas dependen de los productos del mar como fuente principal de proteína animal. El pescado es uno de los alérgenos alimentarios más comunes.
Desde 1960, el consumo mundial anual de productos del mar se ha más que duplicado a más de 20 kg per cápita. Entre los principales consumidores se encuentran Corea (78,5 kg per cápita), Noruega (66,6 kg) y Portugal (61,5 kg).
La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda que se consuman al menos dos porciones de mariscos cada semana, una de las cuales debe ser rica en aceite. Hay más de 100 tipos diferentes de mariscos disponibles en la costa del Reino Unido.
Los pescados ricos en aceite, como la caballa o el arenque, son ricos en aceites Omega-3 de cadena larga. Estos aceites se encuentran en cada célula del cuerpo humano y son necesarios para las funciones biológicas humanas, como la funcionalidad cerebral.
Los pescados blancos como el eglefino y el bacalao son muy bajos en grasas y calorías que, combinados con pescados grasos ricos en Omega-3 como la caballa, las sardinas, el atún fresco, el salmón y la trucha, pueden ayudar a proteger frente a enfermedades coronarias, como además de ayudar a desarrollar huesos y dientes fuertes.
Los mariscos son particularmente ricos en zinc, que es esencial para la salud de la piel y los músculos, así como para la fertilidad. Se dice que Casanova comía 50 ostras al día.
Textura y sabor
Se han descrito más de 33 000 especies de peces y muchas más especies de invertebrados marinos. Los bromofenoles, que son producidos por las algas marinas, dan a los animales marinos un olor y un sabor que no tienen los peces e invertebrados de agua dulce. Además, una sustancia química llamada dimetilsulfoniopropionato (DMSP) que se encuentra en las algas rojas y verdes se transfiere a los animales en la cadena alimentaria marina. Cuando se descompone, se produce sulfuro de dimetilo (DMS) y, a menudo, se libera durante la preparación de alimentos cuando se calientan pescados y mariscos frescos. En pequeñas cantidades crea un olor específico que uno asocia con el océano, pero que en grandes cantidades da la impresión de algas podridas y pescado viejo. Otra molécula conocida como TMAO se encuentra en los peces y les da un olor distintivo. También existe en las especies de agua dulce, pero se vuelve más numeroso en las células de un animal cuanto más profundo vive, por lo que los peces de las partes más profundas del océano tienen un sabor más fuerte que las especies que viven en aguas poco profundas. Los huevos de algas marinas contienen feromonas sexuales llamadas dictyopterenes, que están destinadas a atraer a los espermatozoides. Estas feromonas también se encuentran en algas comestibles, lo que contribuye a su aroma. Sin embargo, los humanos comen comúnmente solo una pequeña cantidad de especies.
Especies comunes utilizadas como marisco | |||
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Sabor de leche | Sabor moderado | Sabor completo | |
Delicado textura | basal, flounder, hake, scup, esmelta, trucha de arco iris, almeja de hoja dura, cangrejo azul, cangrejo de peekytoe, cangrejo de nalgas, pez cuttle, ostra oriental, ostra del Pacífico | anchoa, arenque, lingcod, moi, naranja rugosa, Atlántico perca, Lago Victoria perca, amarillo perca, ostra europea, erizo de mar | Caimán Atlántico |
Mediana textura | bajo de mar negro, bajo de mar europeo, bajo rayado híbrido, bream, bacalao, tambor, haddock, hoki, Alaska pollock, rockfish, salmón rosa, snapper, tilapia, turbot, walleye, lago whitefish, wolffish, hardshell clam, surf clam, gallo, Jonah cangrejo, cangrejo de nieve, cangrejo de la bahía, camarón blanco chino | sablefish, salmón atlántico, salmón de coho, patinaje, cangrejo de mazmorra, cangrejo de rey, mejillón azul, mejillón verde, camarones rosas | escuela, chinook salmon, chum salmon, American shad |
Firma textura | Flecha ártica, carpa, bagre, dory, grouper, halibut, monkfish, pompano, Dover sole, sturgeon, tilefish, wahoo, yellowtail, Abalone, conch, stone crab, American labster, spiny labster, pulp, black tiger shrimp, freshwater shrimp, gulf shrimp, Pacific white shrimp, squid | barramundi, cusk, pez perro, kingklip, mahimahi, opah, mako tiburón, pez espada, atún albacore, atún aleta amarilla, geoduck clam, squat labster, scallop de mar, camarones de roca | barracuda, lubina chilena, cobia, croaker, eel, azul marlin, mullet, sockeye salmon, bluefin atún |
Beneficios para la salud
Existe un amplio consenso científico de que el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido eicosapentaenoico (EPA) que se encuentran en los mariscos son beneficiosos para el desarrollo neurológico y la cognición, especialmente a edades tempranas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha descrito el pescado como "el súper alimento de la naturaleza". El consumo de pescados y mariscos se asocia con un mejor desarrollo neurológico durante el embarazo y la primera infancia y se vincula más tenuemente con una reducción de la mortalidad por enfermedad coronaria.
El consumo de pescado se ha asociado con un menor riesgo de demencia, cáncer de pulmón y accidente cerebrovascular. Una revisión general de 2020 concluyó que el consumo de pescado reduce la mortalidad por todas las causas, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, los accidentes cerebrovasculares y otros resultados. La revisión sugirió que, en general, es seguro consumir de dos a cuatro porciones por semana. Sin embargo, otras dos revisiones generales recientes no han encontrado asociaciones estadísticamente significativas entre el consumo de pescado y los riesgos de cáncer y han advertido a los investigadores cuando se trata de interpretar las asociaciones informadas entre el consumo de pescado y los riesgos de cáncer porque la calidad de la evidencia es muy baja.
Las partes del pescado que contienen grasas esenciales y micronutrientes, a menudo citados como principales beneficios para la salud por comer mariscos, se descartan con frecuencia en el mundo desarrollado. Los micronutrientes que incluyen calcio, potasio, selenio, zinc y yodo se encuentran en sus concentraciones más altas en la cabeza, los intestinos, los huesos y las escamas.
Las recomendaciones del gobierno promueven el consumo moderado de pescado. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. recomienda un consumo moderado de pescado (4 oz para niños y 8 a 12 oz para adultos, semanalmente) como parte de una dieta sana y equilibrada. El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido brinda un consejo similar y recomienda al menos 2 porciones (alrededor de 10 onzas) de pescado por semana. La Comisión Nacional de Salud de China recomienda un poco más, aconsejando de 10 a 20 onzas de pescado por semana.
Peligros para la salud
Existen numerosos factores a considerar cuando se evalúan los peligros para la salud en los productos del mar. Estas preocupaciones incluyen toxinas marinas, microbios, enfermedades transmitidas por los alimentos, contaminación por radionúclidos y contaminantes artificiales. Los mariscos se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes. La mayoría de estos peligros se pueden mitigar o evitar con un conocimiento preciso de cuándo y dónde se capturan los productos del mar. Sin embargo, los consumidores tienen acceso limitado a información relevante y procesable a este respecto y los problemas sistémicos de la industria pesquera con el etiquetado incorrecto hacen que las decisiones sobre lo que es seguro sean aún más complicadas.
La intoxicación por pescado con ciguatera (CFP, por sus siglas en inglés) es una enfermedad que resulta del consumo de toxinas producidas por dinoflagelados que se bioacumulan en el hígado, las huevas, la cabeza y los intestinos de los peces de arrecife. Es la enfermedad más común asociada con el consumo de productos del mar y representa el mayor riesgo para los consumidores. La población de plancton que produce estas toxinas varía significativamente con el tiempo y el lugar, como se ve en las mareas rojas. Evaluar el riesgo de ciguatera en cualquier pez requiere un conocimiento específico de su origen y ciclo de vida, información que a menudo es inexacta o no está disponible. Si bien la ciguatera está relativamente extendida en comparación con otros peligros para la salud relacionados con los mariscos (hasta 50 000 personas sufren de ciguatera cada año), la mortalidad es muy baja.
La intoxicación alimentaria escombroide, también es una enfermedad de los mariscos. Por lo general, es causado por comer pescado con alto contenido de histamina debido a que se almacenó o procesó incorrectamente.
Los pescados y mariscos tienen una tendencia natural a concentrar toxinas y contaminantes inorgánicos y orgánicos en sus cuerpos, incluido el metilmercurio, un compuesto orgánico altamente tóxico de mercurio, bifenilos policlorados (PCB) y microplásticos. Las especies de pescado que ocupan un lugar alto en la cadena alimentaria, como el tiburón, el pez espada, la caballa real, el atún blanco y el blanquillo, contienen concentraciones más altas de estos bioacumulables. Esto se debe a que los bioacumulables se almacenan en los tejidos musculares de los peces, y cuando un pez depredador se come a otro pez, asume toda la carga corporal de bioacumulables en el pescado consumido. Por lo tanto, las especies que ocupan un lugar alto en la cadena alimentaria acumulan cargas corporales de bioacumulables que pueden ser diez veces más altas que las especies que consumen. Este proceso se llama biomagnificación.
Los desastres provocados por el hombre pueden causar peligros localizados en los productos del mar que pueden propagarse ampliamente a través de las cadenas alimentarias de las piscines. La primera aparición de envenenamiento generalizado por mercurio en humanos ocurrió de esta manera en la década de 1950 en Minamata, Japón. Las aguas residuales de una fábrica química cercana liberaron metilmercurio que se acumuló en los peces que consumían los humanos. La intoxicación grave por mercurio ahora se conoce como enfermedad de Minamata. El desastre de la planta de energía nuclear Fukushima Daiichi de 2011 y las pruebas de bombas nucleares de las Islas Marshall de 1947 a 1991 provocaron una peligrosa contaminación por radionúclidos de la vida marina local que, en este último caso, permaneció hasta 2008.
Un estudio ampliamente citado en JAMA que sintetizó informes del gobierno y de MEDLINE, y metanálisis para evaluar los riesgos del metilmercurio, las dioxinas y los bifenilos policlorados para la salud cardiovascular y los vínculos entre el consumo de pescado y los resultados neurológicos concluyó que:
"Los beneficios del consumo modesto de pescado (1-2 porciones/wk) superan los riesgos entre los adultos y, excepto algunas especies seleccionadas de peces, entre las mujeres en edad de procrear. La evitación del consumo modesto de pescado debido a la confusión respecto a los riesgos y beneficios podría dar lugar a miles de muertes excesivas de CHD [enfermedades cardíacas congénitas] anuales y al neurodesarrollo suboptimal en niños".
Etiquetado incorrecto
Debido a la amplia gama de opciones en el mercado de productos del mar, los productos del mar son mucho más susceptibles a un etiquetado incorrecto que los alimentos terrestres. Hay más de 1.700 especies de mariscos en los Estados Unidos' mercado de consumo, 80 - 90% de los cuales son importados y menos del 1% de los cuales se someten a pruebas de fraude. Sin embargo, una investigación más reciente sobre las importaciones de productos del mar y los patrones de consumo entre los consumidores de los Estados Unidos sugiere que entre el 35 % y el 38 % de los productos del mar son de origen nacional. el consumo sugiere Las estimaciones de productos del mar mal etiquetados en los Estados Unidos van desde el 33% en general hasta el 86% para especies particulares.
Las cadenas de suministro bizantinas, las capturas incidentales frecuentes, la denominación de marcas, la sustitución de especies y las etiquetas ecológicas inexactas contribuyen a la confusión del consumidor. Un estudio de 2013 realizado por Oceana encontró que un tercio de los productos del mar muestreados en los Estados Unidos estaban etiquetados incorrectamente. El pargo y el atún eran particularmente susceptibles al etiquetado incorrecto, y la sustitución de mariscos era el tipo de fraude más común. Otro tipo de etiquetado erróneo es el peso corto, en el que prácticas como el exceso de vidrio o el remojo pueden aumentar engañosamente el peso aparente del pescado. Para los compradores de supermercados, muchos productos del mar son filetes irreconocibles. Sin pruebas de ADN sofisticadas, no existe un método infalible para identificar una especie de pez sin cabeza, piel y aletas. Esto crea oportunidades fáciles para sustituir productos caros por productos baratos, una forma de fraude económico.
Más allá de las preocupaciones financieras, los riesgos significativos para la salud surgen de los contaminantes ocultos y las toxinas marinas en un mercado ya tenso. El fraude de mariscos ha provocado una queriorrea generalizada debido a escolares mal etiquetados, envenenamiento por mercurio de productos comercializados como seguros para mujeres embarazadas y hospitalización y daños neurológicos debido a peces globo mal etiquetados. Por ejemplo, un estudio de 2014 publicado en PLOS One encontró que el 15 % de la merluza negra certificada por el MSC procedía de pesquerías no certificadas y contaminadas con mercurio. Estas sustituciones de poblaciones de peces tenían un 100 % más de mercurio que sus contrapartes genuinas, "superando ampliamente" límites en Canadá, Nueva Zelanda y Australia.
Sostenibilidad
La investigación sobre las tendencias de la población de varias especies de mariscos apunta a un colapso global de las especies de mariscos para 2048. Tal colapso ocurriría debido a la contaminación y la sobrepesca, que amenazan los ecosistemas oceánicos, según algunos investigadores.
Un importante estudio científico internacional publicado en noviembre de 2006 en la revista Science encontró que alrededor de un tercio de todas las poblaciones de peces en todo el mundo se han derrumbado (con un colapso definido como una disminución de menos del 10 % de su abundancia máxima observada), y que si las tendencias actuales continúan, todas las poblaciones de peces en todo el mundo colapsarán dentro de cincuenta años. En julio de 2009, Boris Worm de la Universidad de Dalhousie, autor del estudio de noviembre de 2006 en Science, fue coautor de una actualización sobre el estado de las pesquerías mundiales con uno de los estudios originales. 39;s críticos, Ray Hilborn de la Universidad de Washington en Seattle. El nuevo estudio encontró que a través de buenas técnicas de gestión pesquera, incluso las poblaciones de peces agotadas pueden revivir y volver a ser comercialmente viables. Un análisis publicado en agosto de 2020 indica que, en teoría, los productos del mar podrían aumentar de forma sostenible entre un 36 % y un 74 % para 2050 en comparación con los rendimientos actuales y que el hecho de que estos potenciales de producción se realicen o no de forma sostenible depende de una serie de factores, como reformas políticas, la innovación tecnológica y el alcance de los futuros cambios en la demanda".
El informe Estado mundial de la pesca y la acuicultura 2004 de la FAO estima que en 2003, de las principales poblaciones de peces o grupos de recursos para los que se dispone de información de evaluación, "aproximadamente una cuarta parte estaban sobreexplotados, agotados o recuperándose del agotamiento (16 %, 7 % y 1 % respectivamente) y necesitaban reconstrucción."
El Instituto Nacional de Pesca, un grupo de defensa del comercio que representa a la industria pesquera de los Estados Unidos, no está de acuerdo. Afirman que las disminuciones observadas actualmente en la población de peces se deben a fluctuaciones naturales y que las tecnologías mejoradas eventualmente aliviarán cualquier impacto que la humanidad esté teniendo en la vida oceánica.
En religión
En su mayor parte, las leyes dietéticas islámicas permiten comer mariscos, aunque los hanbali prohíben las anguilas, los shafi prohíben las ranas y los cocodrilos, y los hanafi prohíben los alimentos de fondo, como los mariscos y las carpas. Las leyes judías de Kashrut prohíben comer mariscos y anguilas. En el Antiguo Testamento, el Pacto Mosaico permitía a los israelitas comer pescado, pero los mariscos y las anguilas eran una abominación y no estaban permitidos.
En el Nuevo Testamento Lucas 24 Jesús' comiendo un pescado y Jesús diciendo a sus discípulos dónde pescar pescado, antes de cocinarlo para que lo coman. El pescatarianismo estaba muy extendido en la Iglesia primitiva, tanto entre el clero como entre los laicos. En tiempos antiguos y medievales, la Iglesia Católica prohibió la práctica de comer carne, huevos y productos lácteos durante la Cuaresma. Santo Tomás de Aquino argumentó que estos "dan mayor placer como alimento [que el pescado], y mayor alimento para el cuerpo humano, de modo que de su consumo resulta un mayor excedente disponible para la materia seminal, que cuando es abundante se convierte en un gran incentivo para lujuria." En los Estados Unidos, la práctica católica de abstenerse de comer carne los viernes durante la Cuaresma ha popularizado el pescado frito los viernes, y las parroquias suelen patrocinar un pescado frito durante la Cuaresma. En áreas predominantemente católicas romanas, los restaurantes pueden ajustar sus menús durante la Cuaresma agregando productos del mar al menú.
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