Mar y tierra

mar y tierra, a veces llamado arrecife y ternera, es un plato principal que combina marisco y carnes rojas, normalmente bistec. Si bien la langosta y el filet mignon son una combinación estándar, las variaciones comunes en los menús de los asadores incluyen langostinos, camarones, calamares o vieiras, que pueden cocinarse al vapor, a la parrilla o empanizados y fritos.

Etimología

Mientras que los orígenes del término siguen siendo poco claros, las primeras citaciones conocidas datan de 1961 en el Los Angeles Times.

Historia

A finales del siglo XIX en Estados Unidos, combinar grandes porciones de langosta y filete era popular en los "restaurantes de espectáculos conocidos como palacios de la langosta", según un sitio web. favorecido por los nuevos ricos "arrivistes". Esto pasó de moda en la década de 1920 y sólo recuperó popularidad a principios de la década de 1960.

Navegar 'n' El césped apareció en 1962 en Eye of the Needle, un restaurante giratorio en lo alto de Space Needle en Seattle, Washington.

El surf y el césped se consideran a menudo para simbolizar la "Cocina Continental" de clase media de los años 1960 y 1970, con (congelada) langosta y bistec como sustitutos de la clase media.

En Australia, el plato se sirvió por primera vez en 1965 en el Hotel Lithgow (ahora 7 Valleys) en Lithgow, Nueva Gales del Sur. Ahora es común en toda Australia.

Sándwich

Una variación de sándwich conocida como hamburguesa de mar y tierra se prepara con carne molida y varios tipos de mariscos, como langosta, camarones o cangrejo.

Reputación

El mar y tierra suele considerarse un ejemplo de consumo ostentoso y kitsch, ya que combina dos alimentos caros que normalmente no se consideran complementarios:

Surf 'n' turf es un ejemplo del voraz rapto que define mucho clásico kitsch: añadir dos cosas deslumbrantes juntos en la esperanza de duplicar su valor y terminar con un pas de faux halagado.
...el punto de surf 'n' turf es maximizar la extravagancia hedonista ...

—Jane & Michael Stern, 1990

Esta comida es comida picante. Existe porque es una manera de que los restaurantes empaquetaran los dos artículos más caros del menú, como el inglés y la langosta, en una etiqueta de precio ostentoso. De lo contrario, estos dos artículos ni siquiera van juntos. Es el más visible del consumo conspicuo y tal vez incluso un poco de cliché.

—Jared Stone, 2015