Mantecada

Shortbread o shortie es una galleta tradicional escocesa que generalmente se elabora con una parte de azúcar blanca, dos partes de mantequilla y de tres a cuatro partes de harina de trigo normal. Las galletas de mantequilla no contienen ningún tipo de levadura, como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Las galletas de mantequilla se asocian ampliamente con las festividades navideñas y de Hogmanay en Escocia, y algunas marcas escocesas se exportan a todo el mundo.

Historia

Las galletas de mantequilla se originaron en Escocia. Aunque se preparó durante gran parte del siglo XII y probablemente se benefició del intercambio cultural con los pasteleros franceses durante la Antigua Alianza entre Francia y Escocia, el refinamiento de las galletas de mantequilla se atribuye popularmente a María, reina de Escocia en el siglo XVI. A pesar de la perdurable asociación popular, la evidencia de cualquier conexión entre Mary y el origen de las galletas de mantequilla es escasa.

Las cuñas triangulares de galletas de mantequilla se conocieron como "colas de enagua", y esta forma de galletas de mantequilla se ha asociado particularmente con María, reina de Escocia. Se ha sugerido que un término francés para los trozos de galletas de mantequilla era petits gâteaux o petites gatelles (pequeños pasteles), y esto se convirtió en "colas de enagua". Ahora se cree que el término escocés deriva del borde redondo decorado de los segmentos que se asemejan a enaguas.

La primera receta impresa, en 1736, fue de una escocesa llamada Sra. McLintock.

Las galletas de mantequilla eran caras y se reservaban como un lujo para ocasiones especiales como Navidad, Hogmanay (Nochevieja escocesa) y bodas. En Escocia, era tradicional romper un pastel de mantequilla decorado (infar-cake o pan de ensueño) sobre la cabeza de una nueva novia en la entrada de su nueva casa. También se regaló galletas de mantequilla.

Nombre

Las galletas de mantequilla se llaman así debido a su textura quebradiza (de un antiguo significado de la palabra "corto", en contraposición a "largo" o elástico). La causa de esta textura es su alto contenido en grasas, aportada por la mantequilla. La textura corta o quebradiza es el resultado de que la grasa inhibe la formación de largas hebras de proteína (gluten). La palabra relacionada "acortamiento" se refiere a cualquier grasa que se pueda agregar para producir una grasa "corta" textura (quebradiza).

En inglés británico, shortbread y shortcake fueron sinónimos durante varios siglos, comenzando en el siglo XV; ambos se referían al producto horneado crujiente y desmenuzable tipo galleta, en lugar de a un pastel más suave. El "pastel corto" mencionada en la obra de Shakespeare Las alegres esposas de Windsor, publicada por primera vez en 1602, era una referencia al estilo de galleta de mantequilla.

En inglés americano, shortbread es diferente de shortcake. El bizcocho suele llevar un agente leudante químico como levadura en polvo, que le da una textura diferente, más suave, y normalmente se partía y se rellenaba con fruta. El ejemplo más popular de esta diferencia es la tarta de fresas.

Ingredientes

A menudo se sustituye parte de la harina por otros ingredientes para alterar la textura. La harina de arroz o la sémola la hacen más arenosa y la harina de maíz la hace más tierna. Se puede agregar harina de avena o bere para darle sabor.

Las recetas modernas también suelen desviarse de las originales al dividir el azúcar en partes iguales de azúcar granulada y glas y muchas añaden una porción de sal.

Se pueden añadir especias e ingredientes como almendras.

Formas

Las galletas de mantequilla suelen tener una de estas tres formas:

• un gran círculo, que se divide en segmentos tan pronto como sea sacado del horno (colas de petticoat, que puede haber sido nombrado de los franceses petits cotés, una galleta puntiaguda con vino, o petites gastelles, el viejo término francés para tartas. Este término también puede referirse a la forma de un petticoat);
• galletas redondas individuales (cortocircuito rondas); o
• un grueso (3⁄4" o 2 cm) de losa oblonga cortado en dedos.

Las galletas de mantequilla también se pueden preparar en farls.

Did you mean:

In one of the oldest shapes, bakers pinch the edges of a shortbread round to suggest the rays of the sun.

La masa dura conserva bien su forma durante la cocción. A las galletas se les suele moldear antes de cocinarlas, normalmente con las púas de un tenedor o con un molde tipo springerle. A las galletas de mantequilla a veces se les da forma de corazón y otras formas para ocasiones especiales.

Variedades

Las variaciones en los ingredientes de algunas recetas incluyen la adición opcional de semillas de alcaravea a las enaguas, cilantro y alcaravea en Goosnargh, yema de huevo y crema en Ayrshire, cáscara de cítricos y almendras en Pitcaithly bannock y azúcar demerara en Dorset.

Did you mean: Millionaire 's shortbread, also called caramel squares, is a modern variation, in which shortbread is topped with caramel and chocolate.

Asociaciones culturales

Did you mean:

In ancient Scottish folklore, sun-shaped cakes, such as shortbread, had magic powers over the Sun during the Scottish New Year 's Eve.

Las galletas de mantequilla generalmente se asocian con Escocia y son originarias de ella, pero debido a su popularidad también se elaboran en el resto del Reino Unido, y también se elaboran galletas similares en Dinamarca, Irlanda y Suecia. La versión escocesa es la más conocida y se exporta ampliamente.

Did you mean:

Scottish chef John Quigley, of Glasgow 's Red Onion, describes shortbread as "the jewel in the crown " of Scottish baking.

Según se informa, durante las sesiones del Parlamento de Escocia se consumía una de las primeras variedades de galletas de mantequilla, elaboradas con jengibre, y por lo tanto, a veces la variedad se llamaba "pastel del Parlamento" o "Parlamentos" hasta el siglo XIX. Las galletas se vendieron en la taberna y tienda de la señora Flockhart en Bristo Street en Potterrow de Edimburgo. Conocida como Luckie Fykie, se pensaba que la casera era la inspiración para la señora Flockhart en Waverley de Walter Scott.

En el código fiscal del Reino Unido, las galletas de mantequilla se gravan como un dulce de harina (producto horneado) en lugar de como una galleta común.